民以食为天的大环境下：“烘焙业”在当今国内正在迅猛发展，饮食文明的盛行态势正在快速的传播与普及，国民饮食文明与国际对接的趋势已势不可挡，在国内市场发展空间突出，发展趋势明朗，除了大城市蛋糕店面包烘焙店的数量分布可见，二三城市包含县城，比较正规及专业的面包烘焙店可谓少之又少，甚至可能很多地方还没有，市场格局很明显，这已是不争的现实。

　　中国的烘焙市场还有很大的空间，不说什么国内人均多少，隔壁棒子家多少，小日本多少，去年市场规模多少，增长多少，今年估计多少，未来市场还有多少等等，这些都是场外要素，真正需要需要关怀的还是专注产品自身的同时能够招来客户入店。

　　怎样招来客户进店购置是提升竞争力的重要一步。可能许多的烘焙店都有这种状况，客户进店后，营业员上前提供效劳时，对营业员说：“我先看看。”并不焦急买东西。这样看来如何留着客户，客户进店后如何进一步让客户消费并招来他下次再莅临呢？以下是法式皇家烘焙店的几点分享。

　　1、专卖店外观

　　专卖店外观是给客户的第一印象，它的作用首先是告诉客户这是一家蛋糕店，它的华丽或特点会招来客户多注意，起到引导客户进店的氛围并情愿为之消费的欲望，最终会对烘焙店产生的印象与营业额有直接的影响。

　　2、店内装修

　　三分装修、七分装饰，店内装修氛围最能体现出烘焙店的档次，推广数据、环境、装饰、展架、柜台，产品等，这些都决定着烘焙店的产品定位，加强消费的层次、舒适感、保险感及信任感：客户会潜意识里增加对店的好感度，影响到客户内心对烘焙店的整体形象及评价。

　　3、产品

　　产品是烘焙店的根本，客户会通过产品的类型：品种、口感、包装、标签、需要等来识别选择能否是他想要的产品，烘焙店要根据自身条件、领域竞争对手店里产品的情况，为自己的烘焙店打造有品牌及效劳特色的产品。

　　4、价格

　　价格的高低是促使客户购置与否的一个重要要素，定期的打折促销可以招来客户购置，但长期的低价反而会让客户质疑产品的质量。好的促销活动不只能为蛋糕店带来丰富的客户，还能在客户中树立良好的形象，有利于烘焙店在当地的推广。烘焙店的市场定位一定要明确，价格要合理，不要让价格吓走了你的客户，也不能让价格降低了你店里产品的层次及效劳质量。

　　5、质量

　　“产品是经营之本”客户对产品自身细微的变化是敏感的，特别是老客户！要一直保持产品的质量和制作工艺，不受小利而驱使，不因方便自己而改变应有的原则；不然、不只失去客户，又输掉了口碑，得不偿失。

　　6、营业员的引导

　　如客户只是来看看，并没有购物意向，这时的营业员对她并不重要，不要让客户觉得你不顺眼或讨厌就可以，但是有些有选择恐惧症的客户，总是希望别人给她一些意见，这时的营业员就要根据你和这位客户的沟通，协助他做出正确的选择。不能唯利是图，和客户交流或客户寻求协助时，不要三句话离不开钱，恨不得想让客户把钱都用来买你家东西。

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