开凉拌菜加盟店要有哪些技术支持？开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。

卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或根本上加工好以后，直接送到门店出售。因此，店中普通不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供客户就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的大优势所在。

卤菜或凉拌菜店，普通都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的客户群。

卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将门店的后半局部作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不只会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。

不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种普通产品为辅，从而构成自己的风味特色，门店的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如，现在四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。

卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的方式摆于店中食品零售柜的托盘内，待客户来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则客户会怀疑你的产质量量和新鲜度。

凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切)，熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等)，有的则要等客户来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等)，但所有的原料都必需等客户来了当面选好并过秤后，再当着客户的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好渐渐卖。否则，不只客户会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在客户面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。由于人们都常说，拌菜就是吃个调料。

无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品尽量是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的根本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍，从中选出自己所需的产品，经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。

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