最近，以炒米饭为主打、辅以几款凉菜以及例汤的小店正在走红，没错，说的就是摩芽炒饭，跻身新一波排队餐厅的行列。特别是各个城市那些写字楼云集的区域，炒饭在外卖订单数量中，甚至能占到80%以上。想要做出一份香气、口感、味道三者俱佳的摩芽炒饭，选对大米是第一步。经过多年实践，摩芽炒饭的蒋总，总结出判断米质优劣的四个指标：

1、软硬程度　　

2、“白芯”大小　　

3、能否“爆腰”　　

4、黄粒多少　　

如果上述指标全部为优，即使是市场价2元/斤的一般大米，也丝毫不会逊色于那些几十元一斤的“名优”大米。并且，米质优劣对炒饭口感的最终影响只占一小局部，更重要的是采纳合适的烹调形式。1:1是黄金加水量，尽管叫“炒饭”，不过白饭如果蒸得不好，再高明的大厨也难炒出香而略韧、粒粒分明的质量。要莹润质感 有两个窍门，为了蒸出质感莹润的米饭，摩芽炒饭店的蒋总还在多年的实际操作中悟出了两个小诀窍，除了严格控制加水量，防止将米饭蒸得太稀软，在淘洗环节也需格外留意。蛋碎老与嫩 ，藏着大学问无论何种风味的炒饭，鸡蛋绝对是不能缺席的配料，在口味了各地风格差异的网红炒饭之后，摩芽炒饭的蒋总发现了其中的奥秘。　　

规定动作：蒸、捣、摊、晾，一份成功的炒饭，必需是颗颗分明、略带嚼劲且入味十足。蒋总通过重复试验，总结出一套优等炒饭办法。早加盐以及后加盐 效果大差异，为了让米饭以及配料都吸收味道，有些大厨制作炒饭时，会在起锅前才下入调料，但这就像在炸好的花生米上撒盐一样，味道难以入得深透。　　

培训内容：手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、品尝多变的爆款炒饭店!大米品类的选择以及初加工;炒饭香米蒸制办法;秘制辣椒酱的制作，保障30秒出餐的高效实用操作流程;提升用户舒适体验的外卖包装设计等。

摩芽炒饭加盟咨询电话：4000-1688-49