三顾冒菜：餐饮管理的五句箴言
发表于 2019-07-24 16:53浏览量：1280
咱们无论做什么生意，从事哪个领域，都要摸清楚这个领域的根本因素、根本规律和根本情形。餐饮界过去总结过餐饮业五句箴言。
1、特色创新少不了 特色和创新水平是餐馆、酒店的核心竞争力。无论是一家快餐店还是一家星级酒店，特色与创新都是同等重要的。这是由于现在的中国，物质和文明日趋已经极大地丰富和繁荣，人类对餐饮的需要也在一直地变更着。追求吃的新、奇、特已经成为潮流。这种新奇特不完全是在追求所谓的野味山珍，而越来越多是在家常和群众菜品中吃出新鲜与特色来。所以，开餐馆必定要有本人的特色菜品，这是主打产品。是招来客户和提升回头率的核心因素。
2、品质、卫生和服务 品质、卫生和服务是餐饮业的三个根本硬件因素。所谓“硬件”因素，是指工商、卫生防疫等部门对这三方面都有相对“硬性”的条件。所以，开餐馆首先要达到政府相干部门的根本条件。在这三方面尤其是卫生方面不能出问题，特别是夏天来临，原料、食物都容易变质，容易传播疾 病的许多“飞行物”也大量滋生，如果卫生方面把关不言，就极其容易呈现品质事故。在品质方面，你的性价好比何，能否让客户吃的舒心，饭菜品质能否稳定等，都非常重要；卫生方面，还涉及到就餐用具和环境，能否清洁舒爽等；服务方面的弹性就更大。
3、规模大小有奥秘 诸多时候，一家餐馆门前总是客户盈门，甚至会呈现“排号”现象，这时候，客户就很不了解：为什么不加大点规模呢?殊不知，餐馆、酒店的规模是有奥秘的。一家客户经常会“排号”的餐馆或酒店，如果把规模加大30－50%，排号的问题是处理了，然而，排号效应却会因而消失，生意反而会很快冷淡下来。排号效应自身就是更好的广告，利用的是客户的“从众心理”。所以，在餐馆和酒店经营中存在一个明显的“规模效应”，规模一旦超过了临界点，边际效应就会递减。
4、科学管理少不了 麻雀虽小五脏俱全。一家餐馆虽然员工不多，然而管理的内容却诸多。咱们经常见到这样的餐馆：服务员人数不少，似乎也都在忙，不过客户提出条件时却总是找不到服务员，服务的速度极慢，这是为什么?这显然是这家餐馆的流程设计有问题。这就是管理的问题了。忙而有序，有条不紊，这是需求管理来处理的。
5、店面地位很重要 虽然开着奔驰去偏远的街道上吃排骨米饭已经不再是什么新鲜事，这当然说明了“特色”的优越性。但是不是说店面的地位不重要了?不是的，店面地位还是非常重要的。尤其是刚开始开店，选好地位是非常重要的。当然，大家对这一点都有根本的共识。在实际操作中，遇到的问题往往是好的店面地位很难找到，或者找到了店面租金却贵出好几倍。于是往往会退而求其次，找一个地位相对偏租金相对低劣的店面。实践证实，这种选择未必是上策。当然要开什么什么样的店，群众类的快餐店，还是特色店还是高档酒店，对地位的条件各有差异。"
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