叛逆者生存——记又卷烧饼创始人杨煜琪
发表于 2018-05-12 12:35浏览量:478
逆者生存——记又卷烧饼创始人杨煜琪
有圈子里的朋友问我们,“又卷烧饼的项目跟哪个品牌比较像啊?”我说对不起,从品牌理念到市场定位,市场上都没有一家跟我们一样的,在我们的领域里,我们家就是标杆。
小吃鲜榨融合店,构建全新消费场景
中国的这个轻型餐饮行业类中,要么就是单纯的快餐,要么就是单纯的小吃,鲜榨果汁。以前国内消费水平低,大家平常在外面吃饭也就图能吃饱,不太难吃就行了。可是现在现在消费者
都说今年是资本寒冬,可是在北京有一家小小的烧饼店,开店仅仅半年便获得上千万人民币的风险投资,估值过亿,着实让人讶异。另据了解,又卷烧饼(微博)已开始在全国进行招商加盟,10月份至今,开放加盟仅两个月,已有数十家签约成功。近日又卷烧饼创始人杨煜琪一个有数百位餐饮大咖的微信群里,对又卷烧饼的品牌理念和经营方式进行了分享,并接受了观见餐饮平台的专访。
叛逆老板娘,10年玩转餐饮
“我个人性格比较叛逆,做项目的时候,什么最流行或者什么生意赚钱,我偏不做,这就是我的个性。05年做掉渣烧饼的时候,市场上还没有一个量化的大单品;08年我做香籁时尚概念餐厅的时候,市场上也没有一家真正意义上时尚概念餐厅;打算做鲜榨果汁时,还没有哪个品牌专门只做鲜榨果汁。按照当时的消费水平鲜榨果汁属于少数人比较喜欢的,看起来有点高大上的产品。可是你看现在,市场上已经很普遍了。我做的每个创业项目跟当时的餐饮环境常常看起来都是很不匹配的。与众不同,敢为人先,这既是我自己的性格,也是我们整个团队的风格。”
所以我们就打算把小吃、快餐、鲜榨做成一个集合式场景。但是品种一定不要多而在于精,但是每一样呢,它都有它的代表。菜单设计就非常有讲究了。我们选的产品有酸辣粉、烧饼、鲜榨果汁、烤肉饭、豆浆豆腐脑,等等。这些产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃,可是搭在一起吃呢,既能吃的饱,还健康美味。而且我们的产品设计覆盖了上班族的早、中、晚,包括周末的消费场景,各个时段都有适合吃的产品。
对标黄太吉,传统加互联网完美演绎
前阵子黄太吉特别火爆,但是现在好像有点开始走下坡路了。很多人看起了笑话,对别人的事情指手画脚。“唉呀,你看,还是我们这个脚踏实地,咱们做点这种传统餐饮来靠谱”。餐饮圈子里很多人都会在谈论这样的话题。但是呢,我的看法真的就不一样。我很感谢黄太吉这样的企业,也真的很佩服皇太极的老板,我们这个品牌的诞生,至少它是非常的功不可没。赫畅给我们的行业带来了太多的新鲜思想,他至少带动国内餐饮前进了5年。
我们又卷烧饼请来了90后来做包装的文案和设计,他们能敏锐地感知互联网时代的潮流气息,追踪热点,扮演互联网时代角色。我们的包装设计和文案设计都是首创的,全是年轻人非常喜爱的“贱萌”的风格。客户只要来我们店里吃过饭,看到装饰和包装,都忍不住要社交平台上炫耀,这给我们的品牌建设带来很多好处。
我觉得我们的传统餐饮企业必须要创新,必须要利用互联网的工具给企业插上翅膀,你必须要去拥抱它。但是做餐饮,最重要的还是产品。我们既要插上互联网的翅膀,也要像老干妈企业一样,哼哧哼哧,如何把一瓶辣椒酱做得更为完美,做得更为好吃,你出来就是好吃,就是硬道理。我们有强大的研发团队,店里每一种口味的烧饼经过研发团队精心研发和制作,每一种酱都是经过后厨人员反复炒,反复调试。谁炒出来新口味,就给谁奖金。”
有趣有料,打造轻奢消费体验
这些年大家对“小资”这个概念越来越熟悉,但是很多人对小资的概念是什么样子呢?——一定是消费,就是说80到100就是这种清澈型的向西提牛排啊,类似这样的才成为小资。但是我们认为小资更多的是一种舒适的心情和审美趣味。你能够在哪里有这种小资的感觉呢?比如说环境要舒服,亮丽。麦当劳肯德基那个年代的椅子设计一定是硬的,不能够让客人久坐。我们那个的堂食店就不这样,我们的椅子、沙发,吧台,就是让客真的感觉惬意。
我们很重视消费体验,没有座位了,你可以打包,要么安静的等着排队或者外卖。白领的工作餐一般消费预算也就30块左右。我们通过线下和线上的体验优化,让这些消费者无论如何要感觉到环境不错,坐起来很舒服,然后东西味道也不错。
有圈子里的朋友问我们,“又卷烧饼的项目跟哪个品牌比较像啊?”我说对不起,从品牌理念到市场定位,市场上都没有一家跟我们一样的,在我们的领域里,我们家就是标杆。
小吃鲜榨融合店,构建全新消费场景
中国的这个轻型餐饮行业类中,要么就是单纯的快餐,要么就是单纯的小吃,鲜榨果汁。以前国内消费水平低,大家平常在外面吃饭也就图能吃饱,不太难吃就行了。可是现在现在消费者
都说今年是资本寒冬,可是在北京有一家小小的烧饼店,开店仅仅半年便获得上千万人民币的风险投资,估值过亿,着实让人讶异。另据了解,又卷烧饼(微博)已开始在全国进行招商加盟,10月份至今,开放加盟仅两个月,已有数十家签约成功。近日又卷烧饼创始人杨煜琪一个有数百位餐饮大咖的微信群里,对又卷烧饼的品牌理念和经营方式进行了分享,并接受了观见餐饮平台的专访。
叛逆老板娘,10年玩转餐饮
“我个人性格比较叛逆,做项目的时候,什么最流行或者什么生意赚钱,我偏不做,这就是我的个性。05年做掉渣烧饼的时候,市场上还没有一个量化的大单品;08年我做香籁时尚概念餐厅的时候,市场上也没有一家真正意义上时尚概念餐厅;打算做鲜榨果汁时,还没有哪个品牌专门只做鲜榨果汁。按照当时的消费水平鲜榨果汁属于少数人比较喜欢的,看起来有点高大上的产品。可是你看现在,市场上已经很普遍了。我做的每个创业项目跟当时的餐饮环境常常看起来都是很不匹配的。与众不同,敢为人先,这既是我自己的性格,也是我们整个团队的风格。”
所以我们就打算把小吃、快餐、鲜榨做成一个集合式场景。但是品种一定不要多而在于精,但是每一样呢,它都有它的代表。菜单设计就非常有讲究了。我们选的产品有酸辣粉、烧饼、鲜榨果汁、烤肉饭、豆浆豆腐脑,等等。这些产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃,可是搭在一起吃呢,既能吃的饱,还健康美味。而且我们的产品设计覆盖了上班族的早、中、晚,包括周末的消费场景,各个时段都有适合吃的产品。
对标黄太吉,传统加互联网完美演绎
前阵子黄太吉特别火爆,但是现在好像有点开始走下坡路了。很多人看起了笑话,对别人的事情指手画脚。“唉呀,你看,还是我们这个脚踏实地,咱们做点这种传统餐饮来靠谱”。餐饮圈子里很多人都会在谈论这样的话题。但是呢,我的看法真的就不一样。我很感谢黄太吉这样的企业,也真的很佩服皇太极的老板,我们这个品牌的诞生,至少它是非常的功不可没。赫畅给我们的行业带来了太多的新鲜思想,他至少带动国内餐饮前进了5年。
我们又卷烧饼请来了90后来做包装的文案和设计,他们能敏锐地感知互联网时代的潮流气息,追踪热点,扮演互联网时代角色。我们的包装设计和文案设计都是首创的,全是年轻人非常喜爱的“贱萌”的风格。客户只要来我们店里吃过饭,看到装饰和包装,都忍不住要社交平台上炫耀,这给我们的品牌建设带来很多好处。
我觉得我们的传统餐饮企业必须要创新,必须要利用互联网的工具给企业插上翅膀,你必须要去拥抱它。但是做餐饮,最重要的还是产品。我们既要插上互联网的翅膀,也要像老干妈企业一样,哼哧哼哧,如何把一瓶辣椒酱做得更为完美,做得更为好吃,你出来就是好吃,就是硬道理。我们有强大的研发团队,店里每一种口味的烧饼经过研发团队精心研发和制作,每一种酱都是经过后厨人员反复炒,反复调试。谁炒出来新口味,就给谁奖金。”
有趣有料,打造轻奢消费体验
这些年大家对“小资”这个概念越来越熟悉,但是很多人对小资的概念是什么样子呢?——一定是消费,就是说80到100就是这种清澈型的向西提牛排啊,类似这样的才成为小资。但是我们认为小资更多的是一种舒适的心情和审美趣味。你能够在哪里有这种小资的感觉呢?比如说环境要舒服,亮丽。麦当劳肯德基那个年代的椅子设计一定是硬的,不能够让客人久坐。我们那个的堂食店就不这样,我们的椅子、沙发,吧台,就是让客真的感觉惬意。
我们很重视消费体验,没有座位了,你可以打包,要么安静的等着排队或者外卖。白领的工作餐一般消费预算也就30块左右。我们通过线下和线上的体验优化,让这些消费者无论如何要感觉到环境不错,坐起来很舒服,然后东西味道也不错。
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