肥东老母鸡开创人司武卓就当下中式餐饮困局论道肥东老母鸡的“化危为机”。他以为，当下中式餐饮领域进步遇困，个别企业呈现关门潮，这与大环境无关。餐饮企业是否生存下来，仍需从核心产品、队伍建立、整体运营上有所突破，而在如何提升企业的竞争力上。

　　记者：司先生对业界所传的“餐饮之困”如何看待?

　　司武卓：业内说的“餐饮之困”不只指中式餐饮，同时也有西方企业，去年百胜国家同店销售额持续下降，它旗下的肯德基和必胜客品牌可谓众所周知。就中式餐饮而言，大嫂水饺在合肥遇到“关门潮”，“大娘水饺”开创人与职业经理人的纷争一直，都直接暴露出国内餐饮业进步遇困。

　　另一个现实是，国家年轻人正逐步远离这些过去被他们热捧的快餐品牌，有媒体说这只是国家消费者变更的冰山一角，我很赞同这个观点。

　　记者：以上问题的症结又在何处呢?

　　司武卓：咱们餐饮业，提供的是服务，核心是产品。随着移动互联网时代到来，产品更新和品牌新陈代谢也开始加快，年轻人的品尝很难掌握，青睐快厌倦也快。

　　因而，做好餐饮的核心是提升企业的竞争力，核心产品、队伍建立、整体运营都要统筹好，肥东老母鸡在近八年的时间里，菜品一直丰富，服务逐步提高，如果有一天我走在路上，听到路人说想吃肥东老母鸡心灵鸡汤煲或者其他菜品，这值得我高兴，咱们提供了优秀的服务，这是一个安徽企业家的价值体现。

　　记者：在企业竞争力中，您刚才提到了队伍建立?

　　司武卓：队伍树立在企业进步初期很容易被忽视，有时确实是有心无力。但我以为，企业好像人，各方面都需健康。现在有的企业涉足餐饮业，只是将其作为战略进步的附带产业，这是一个误区，由于餐饮造血性能较差，需求稳定的现金流，而不是提供。

　　前面提到的大嫂水饺遇到关门潮与它的多种经营亲密相干，店铺管理不佳，大环境压力大，企业如果从旗下餐饮抽取现金，这样看来资金链就容易断裂。

　　记者：在资金问题上，是否与银行合作?

　　司武卓：这个要视企业的经营情况而定，这两年经济下行压力逐步扩大。企业在与银行的合作中，如媒体的一些报道，有时会处于弱势的一面，在市场环境好时，银行情愿多放贷给企业，一旦呈现问题，便会呈现抽贷现象，消极影响较大。

　　尽管现今经济下行，但肥东老母鸡业绩有很大的提高，消费者关注度也一直提高，在现在经营情况良好的状况下，咱们与银行有适当的合作，总体表示稳健。

　　记者：在当下，做餐饮如何才能适者生存?

　　司武卓：适者生存的前提是竞争，这种竞争有时表示的特别残忍，当咱们在感叹一个知名餐饮企业凋零时，也有无数新人挤进餐饮领域中来。

　　2008年，肥东老母鸡合肥芜湖路开出第一家店面时，当时的咱们很难想象现在肥东老母鸡已经成为安徽快餐第二品牌，管理学上如今谈企业家创新精神，提颠覆式创新，肥东老母鸡是一个可观的案例。

　　记者：肥东老母鸡是又是如何做到这般成果的?

　　司武卓：品牌经营。咱们说餐饮业进步遇困，但却忽视了餐饮业竞争日趋白热化的现实，现在能手转行、互联网企业渗透等造成了餐饮业的无牌或杂牌企业数不胜数，在消费者眼花缭乱之时，有些企业的进步其实早就止步。

　　记者：是否分享一下多年的经营心得?

　　司武卓：要打破误区，以前业内谈领域聚焦，如今做业务多元化，都脱离了实际。我以为做餐饮要以“同心多元化”为准绳，这即象征着做餐饮不能局限于餐饮领域，学会跨界融合，肥东老母鸡作为合肥知名的餐饮连锁企业，在16年的进步中将会与多领域合作，于营销模式和促销方案做到步代一致，如此才能将社会上所有领域归入到本人的视野中，商业模式才能灵活。

　　二是明确目的并有力执行。餐饮做“同心多元化”要的最明显的变革是专卖店客流量提高，否则是哗众取宠，只有目的明确，才不会陷入业务多元化的误区。

　　三是尊重员工的私欲。去年年底，咱们要求所有的店长和管理人员，将本人的新年梦想写出来，公司对其进行量化，然后在绩效考量上做出优化，我要改变的是员工“完全的打工心态”。从正面提升员工的积极性，做到真正的不懈怠。

　　经营企业多年，我觉得已经不是仅仅为本人工作，也是为员工，为社会多担当一份责任，这亦是我理解的企业家精神。
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