我国火锅领域这几年进步快，涌现出不少的好项目，也招来不少创业者的关注，这一次咱们专访刘一手火锅董事长刘松，让他为创业者指引一条正确的创业之路吧。

　　小编：如今火锅已经被更多的人承受，在创新方面你们有没有什么探索?我知道刘一手有一个机器人传菜，这个很有意思，您介绍下好吗?

　　刘松：进入火锅领域也十多年了，我不断在思索重庆火锅的将来的方向以及重庆火锅终极目的到底是什么。我把重庆火锅分成了五代，第一代咱们把他称之为“挑担式火锅”，在民国二三十年代的时候，朝天门那一带是个宰杀牛羊的地方，牛羊的内脏没人吃。生活在最底层的人咱们称之为下里巴人，他们就用一个挑担，把这些内脏捡起来洗洁净切好，放上海椒、花椒豆瓣这些熬，还可以放点蔬菜，主要是价格很廉价，由于本钱不高。然后由于重庆**的气候，吃火锅可驱寒，这就是火锅的起源。经过了十年的进步，火锅进入了第二代，我把它称之为“路边摊”。渐渐大家越来越青睐吃，挑担的就开始在路边摆个摊，没有装修，没有服务，也没品牌，谈不上什么文明，就是有固定的地方，而且重视滋味。目前在一些小的乡镇和一些偏僻的地方还可以看到路边摊的缩影。路边摊进步的***别就是咱们说的“三拖幺”。

　　小编：对，我对这个有印象。

　　刘松：进步了几十年后进入第三代。我把它称之为“连锁大进步时代”，开始有了品牌的概念，也开始重视文明，重装修也重视滋味、菜品这些方面。2008年到2010年间，我国百强餐饮企业中重庆火锅品牌占了十几家。

　　第四代我把它称之为人性化和个性化时代，好比你到一家火锅店，它滋味也很好，装修也很好，厨艺也很好，菜品也很好，但是你据说它用了回收油，鳝鱼是避孕药养的，豆芽里面用双氧水打过，黄喉是碱发的，那你不敢吃了。所以说这时候咱们开始重视营养、健康，重视环保。所以火锅就开始迎来“人性化和个性化时代”。你看如今诸多火锅企业的厨房是透明的，就是为了让客户看得见，是健康的一种体现。还有诸多火锅店开始有电子称，无线点菜体制，这也是人性化和个性化的体现。重庆的品牌企业包含咱们、包含小天鹅、德庄都在往第四代迈进，把营养、健康、环保作为火锅的一个主题思想。我以为这是火锅进步的一个趋势，但凡违背这个的必将淘汰，这也是和《食品保险法》相对应的。

　　火锅第五代，我在想10年以后，20年以后，50年以后，甚至百年以后的重庆火锅是什么样的。企业都想做百年火锅，那百年火锅到底是什么样的，我也做了一些研究，举个例子，好比你到了咱们第五代的火锅店里面去，你走进来，我依据你的肤色就知道你是亚洲人，依据你说话就知道你是重庆人，你再说点方言我就知道你是重庆哪的，依据你的衣着我能知道你在重庆的消费层次。然后跟你交流的时候，如果你青睐音乐可以跟你谈音乐，青睐足球可以和你谈足球，青睐书画咱们可以谈书画。

　　我发现有99%的人在重庆想吃什么都能吃到，但不知道这顿饭身体到底需求什么，是不是需求补充钙、铁、锌、钾和一些微量元素氨基酸，这顿饭该补充多少水分。到了第五代，我就能知道你需求补充什么营养，会依据你的需求量身打造一种菜谱出来，岂但满足了你的口福，还能使身体健康。当然给你服务的这个人已经不是普通的人了，咱们把他称之为“机器人”，应该是高智能机器人。所以重庆火锅的终极目的应该是进入高智能时代，它是人性化和个性化的**阶段，我想这一天也不会远。本来我研究了一下，其实在英国、香港、日本等国已经有机器人走进餐厅，可是它看上去很丑，还没有完全人型化。我想机器人的进步和手机的进步模式应该是一样的，从“大砖头”到3G，将来你可能真的分不出它到底是人还是机器人。这方面韩国做得比较好，他们如今在制订机器人和人们的道德标准，人们不能虐待机器人，机器人也不能危害人们，他们的视角是很开阔的。

　　小编：您是如何想到机器人能够使用到火锅上来的。

　　刘松：由于我觉得其实火锅里面有诸多反复劳动，好比说洗碗，好比说打锅、扫地、传菜这些都是简单的反复劳动。我以为将来随着科技的进步，随着国家经济能力的提升，人应该更有创意，做出越来越多对人们有意义的事情，那些十分简单反复的劳动就留给机器人去干，我以为这是一种趋势。你看有诸多咱们重庆的工厂已经开始启用机器人，包含富士康它也在研究，在明年它会一万二千个机器人将取代工人反复简单的劳动，让人们可以做更有意义的事情。

　　小编：那如今刘一手火锅对机器人的探索进行到哪一步了?

　　刘松：咱们跟台湾的一家高科技公司以及福州的一家企业做了一个探讨，已经有了第一代的研究成绩，一个机器人迎宾，一个机器人传菜员，但它如今还不是人型，如今在咱们重庆的沙坪坝店在试用，到时候欢迎你去看看。第二代咱们也已经签了合同，在这个基础上深华。第三代应该明年会出，就是人性化机器人。

　　小编：客人的反应怎么样呢?

　　刘松：应该说作为咱们来讲咱们想把它研究得更好一些，所以咱们如今没有大面积投入应用。客户来了看到肯定会比较新奇，它可以简单的对话，可以传菜，可以走过来而且本人回去。

　　小编：以后有机会必定要去机器人那个店看一下，除了沙坪坝还有什么地方有?

　　刘松：如今就那一家，咱们只研究了一台。第三代应该就会向所有的分店进行普及。

　　小编：您的思路很开阔，怎么会想到用科技来进步本人的领域?

　　刘松：店开多了，走的地方也比较多。全国各地还有迪拜、美国、新加坡都有咱们的分店，我都去看了，看得多自然思路和想法就多。

　　小编：我在网上看到您提的一个观点“打创学习型火锅帝国，让重庆火锅走向世界”

　　刘松：国家有一句话“一个企业要想一直的进步，就要一直学习”，由于所有的创新来源于你的学习，来源于你知识的积累，我不断希望咱们的企业可以一直的学习，可以一直的创新，可以有好的创意，有越来越多的人性化和个性化服务能带给咱们消费者。

　　小编：火锅作为重庆的一个品牌、一张名片，您觉得对于它的质量和形象还应该做哪些方面的致力呢?

　　刘松：我觉得重庆火锅背后代表了一种精神，我发现重庆这个城市包含咱们重庆人，他们的背后都有一种精神，体如今八个字：第一“真实”，第二“激情”，第三“豪爽”，第四“耿直”。其实重庆火锅向世界抒发的就是这种精神，重庆人的精神，火锅里面的激情豪爽。重庆如今是国家投资的一个任务，中国的战略也是放在重庆。我经常跟大家分享：80年代看深圳，90年代看上海浦东，2000年咱们看天津滨海，将来十年要看咱们重庆两江。我觉得这个时代给咱们重庆人留下一个十分好的进步机会。火锅在这么好的一个时代，我想不应该简简单单在食品保险方面做得好，更应该将咱们重庆的火锅精神向全国乃至全球传播。
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