在互联网时代，产品聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做越来越多更好的产品卖给越来越多的顾客。其中，餐饮业作为生活服务市场的主力军也再次被推向高潮，互联网不只仅扭转了消费者的消费习惯，也促使一批批餐饮企业一直转型升级，增强利用互联网进行宣传和销售的意识和水平，以提升本人的核心竞争力气，使其顺应竞争市场。

　　您觉得餐饮企业应该怎样去扭转，才能提高本身的竞争力?

　　曹新跃：我这边是从之前的“57℃湘”来到如今的“井格老灶火锅”的，“57℃湘”旗下有许多很火的创新型“快时髦”餐饮品牌，它的市场份额和影响力就是其的竞争力;而井格火锅主要是挖掘一些传统的火锅元素和火锅文明去传承，以“相聚是一种快乐”为井格特有的文明去宣传，并重视对品尝的追求去博得市场的认同和青睐，我觉得现阶段应该说是餐饮最好的期间，餐饮的品牌成长会十分快。

　　但是，一个朋友跟我说流行性餐饮就像流感一样，时间过了就没了，我不否定其有必定道理。这两年由于餐饮的炽热，所有的人都把目光投向了它，涌现了各种烤鱼、烤肉、火锅品牌，但能坚持到最后的还是以质量、品尝取胜的，其实最重要的一点是知道客户的需要是什么，而咱们又能做到哪些，满足哪些?

　　在诸多人都扎堆进入餐饮领域，那您怎么看待餐饮领域的这股热潮?

　　曹新跃：如今诸多人做餐饮都比较理想化，例如去年一夜走红的“水货(专题阅读)”餐厅一度迎来诸多模仿者，包含海底世界、潜水艇等各种主题方式。但是理想化的东西总是很难去实现，尽管也有一些人做的可观，但回过头来，一个店投入到四五百万，资金怎么折回来?并且海鲜不像肉质类的东西，肉质类的东西，冰冻到第二天还是这个价钱，海鲜类的东西第二天就死掉了，所以诸多没做过餐饮的人，扎进来之后大局部人并没有收获很好的结果。

　　以郑州的火锅市场为例，郑州有三个比较强的火锅品牌竞争，一个是较早进入市场的“海底捞”，一个是异军突起如今在郑州风头已然盖过海底捞的“巴奴火锅”，还有一个是“百年老妈”。据统计，郑州火锅市场已有4000家店，“井格老灶火锅”也在郑州开了一家店，但由于无序的竞争使得咱们一度也呈现了困难，由于这个市场厮杀得太厉害了，市场也被这种不理性的投资打乱了，致使于后来有1000多家关门大吉，最终咱们凭借过硬的产品得以坚持，相对稳定后业绩也翻了一翻。所以餐饮市场跟风现象很重大，一种餐饮好，大家就相应地模仿这种状况很不好。

　　那您觉得如何解脱餐饮市场这种同质化竞争、甚至满目跟风的陋习呢?

　　曹新跃：什么人能做到最好呢，我觉得是讲质量有追求的。好比一夜之间都知道的重庆小面，很快全世界都有重庆小面了，但马上又死了一大片，这种不理性的投资让大家很清晰地认识到餐饮不是想做就能做成功的，要知道，餐饮业没有想象的这样看来难但也没有你想象中的这样看来容易。

　　另外，我觉得餐饮品牌内容也可以做不同化，像香港一个公司可能有50家店，但是他却有30个品牌，我觉得这种形式将来咱们内地是可以参考的，每个店有差异的基因，差异的元素，甚至为几个厨师联合他们的拳头菜品就可以搞一个品牌，由于咱们中餐就是这个特点。而目前诸多中餐快餐化进程将来也必定会回归原来特色，由于国家的“吃货”会越来越有追求。

　　这个在肯德基身上有体现，包含“水货”它也有相应百分比的菜品是可以变革的，这就是内部标准化中的不同化，也是将来的追求，跟购物中心是一个道理，不能四处都是一样的品牌，需求有不同化。所以将来还是会依据客户的需要来决定，品牌商家要考虑的是客户吃了这个，以后还会不会来。

　　可以跟咱们分享一下“水货”的经营生存状况吗?

　　曹新跃：其实我已经分开，过多的讲也不一样适。其实加盟水货的人群都是挺有追求的一群人，做水货的几个特点： 1、逼格，做售卖的，如果品牌不够强势的话，去购物中心很难立足，但是如果有“水货”品牌，再去购物中心就很容易进了;2、加盟商，有做得不太好的，也有十分有思想的有头脑的，做的特别好。

　　其实水货这个品牌去年一年带给了国家餐饮人诸多的思索，是很正能量的餐饮企业，它包含设计、服务、方针等，其设计用在诸多的方面，包含员工的设计，甚至员工体重的设计。外面的人看不透，为什么传菜的人必定是220斤以上?你跟一个胖子吃饭和跟一个瘦子吃饭哪个食欲比较好?这种是心理学的东西，有句话叫设计体现出灵魂，其实在这里面体现得十分好。

　　去年国家餐饮在设计这方面的东西颠覆了诸多，但是诸多人还是只看到了表面，花几十万去设计这个东西，但是诸多人设计完了硬装完了就完了，没软装，一眼看透了，那就没有东西了，去年大多数的“水货”模仿者大约是这么一个状况。

　　那“井格老灶火锅”在软包装或者产品上有什么突破吗?

　　曹新跃：“井格老灶火锅”主要还是以挖掘传承为主，重庆火锅是江边文明起来的，一些纤夫在河边工作起来都是穷人，从水里面起来以后，没穿衣服很冷，但是火锅它是一个驱寒的。那时候的人就各人买一点在本人那一格涮着吃，本来的人很穷苦，吃肉不太容易吃到，但是买点毛肚，买点肠什么的涮着吃，在差异的格子里吃，经过上百年的变革，那后来就成了重庆火锅必吃东西，成了巴蜀火锅文明。?

　　装修设计相对来讲比较传统一些，做一些重庆地方的感觉，好比吊脚楼，这种东西十年后都不会过时。井格火锅的顾客沉淀是十分好的，本来是口碑推广效益，如今有了新的宣传形式，并且咱们还有诸多明星成为了专卖店股东，而这些股东一开始也只是由于青睐吃井格。目前在国家还没有几个品牌能做到让客户成为股东，这个大约也是井格魅力的特有之处吧。

　　您觉得将来餐饮市场还有哪些以待挖掘的行业?

　　曹新跃：我以为是风水轮流转，没有炽热起来的下一步还有机会。例如国家八大菜系和各大地方菜系，市场上没有流行起来的，可能下一步就有机会。好比湘菜，在南方做的十分好，但在北方就做得不是十分好，那将来可能在北方就比较好去提高了;还有东北菜精细化的变更，如今有些品牌已经做得可观了，都进入了购物中心。所以如今还没有冒出头的地方菜，以后也可能进入群众视野。
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