一年半之前开第一家店，如今拥有五十多家分店，这样的进步速度，在中式快餐行业堪称神话。这个快餐品牌就是发源于餐饮圣城包头的“骨汤倾诚饸饹面”。

　　为什么“骨汤倾诚”有如此成长速度?为什么要关闭在包头和呼和浩特地区的加盟大门?什么是“骨汤倾诚”的核心竞争力?将来十年中式快餐会有什么样的进步?在2014年大展拳脚之前，笔者让这位餐饮品牌的掌舵人打开心扉，讲述了他对本人企业的期许以及对餐饮领域的理解。

　　问：“骨汤倾诚”有如此成长速度，是偶然还是必然?

　　王文敏：不能把这个问题简单化，任何事物的结果都是既有偶然要素也有必然要素的，这才是宇宙万物的本色。就是所谓的谋事在人、成事在天。人和人的分别或者企业和企业的分别是，同样的生存环境下，有的企业目光短浅、管理粗放;有的企业有科学的战略布局、科学的管理系统。这样看来毫无疑难前者死后者生。因而前者的死是必然的，后者的生是因为本身的致力规避了死的必然。我不敢说“骨汤倾诚”就必定会活的长久、活得精彩，没人敢这么说，这么说就是无知了，由于一个企业在自然力量或经济规律面前，渺小的很。马云不敢、比尔盖茨也不敢。但是咱们都在为那个活得长久、活得精彩的目的而致力，有这个宏大的目的，恰好是那些百年企业百年不凋的缘由。

　　问：道理是这么个道理，但是“骨汤倾诚”取得今天的成果也是有必然要素的吧?

　　王文敏：当然，商业机会多的是，看你有没有本领抓的住。咱们之所以这么短的时间开了这么多家店，是由于咱们对国家经济环境之下的餐饮领域有深刻的认识，2011年，众多的高端餐饮领域如日中天的时候，咱们就预见到这个对政策极为敏感的业态，不可能有长久的红火。当时一些有远见的高端餐饮企业也看到了这一点，开始规划快餐，好比净雅。也就是说，首先咱们选对了业态，其次，咱们为这个业态设计了一套最佳的商业模式。

　　问：什么样的商业模式?

　　王文敏：如果说客户评估你的产品或者服务有什么标准，那这个标准就是性价比。这是一个系统要素，诸多企业没有意识到这是个“性”和“价”相干的系统，要不就是在功能，也就是经济学所说的“效用”上下功夫，要不就是在价格上做文章。所以做的不好。咱们呢?一碗面、一颗卤蛋、四样小菜，只要要8到11元。吃一顿便饭，这样的配置足够了，性价比极高。这样看来为什么不把面的价格降低3元，小菜收费1.5元，卤蛋收费1.5元呢?这正是咱们商业模式的优势所在。

　　问：终于说道核心问题了

　　王文敏：如果一碗面再降低3元钱，好比6元，是不是价格太低了，这样的价格客户会质疑你的骨汤是真的吗?你的肉酱用的是什么肉?其实咱们的东西全部是真材实料、好东西。但是如果定价出问题就不是好东西了。另外咱们的小菜要求很严格，也做得很好，客户都十分满意，诸多客户就是冲着咱们的小菜而来的。但是如果是收费的，客户的期望就高了，必然不会有这么高的满意度。等等吧，这只是几个要素，这个商业模式还是很复杂的。

　　问：就是说，贵公司的核心竞争力就是商业模式?

　　王文敏：你看，你又把问题简单化了。这只是优势之一吧。我觉得咱们能够取得今天的成果，以及以后能够进步的更好，越来越多的靠的应该咱们的企业文明。

　　问：什么样的企业文明?

　　王文敏：“诚”文明，真诚、老实的文明。

　　问：这是诸多企业都在喊的口号，您不会也仅仅再喊口号吧?

　　王文敏：口号在喊，事也在做。咱们的诚体如今对员工、对客户、对加盟商三个方面。以加盟商为例，有太多的中小创业者要加盟“骨汤倾诚”，80%都被拒绝了，有的由于没有适宜的店面，有的由于缺乏老实的经营方针。出于对加盟商担任，对客户担任的考虑，这些都没有承受加盟。咱们如今在包头、呼和浩特地区已经不再承受加盟申请，就是为了维护现有加盟商的利益。由于市场已经饱和，再开加盟店，对于新老加盟商的利益都是个伤害。

　　问：这两个地区都不在开店了?

　　王文敏：不是不开店，而是只开直营店，包头地区直营店也不开了，呼和浩特的市场尚有开几家店的空间，但是也只开直营店。如果有投资人想加盟投资，咱们也只承受托管式加盟投资，就是投资人出资，咱们来管理，双方按必定比例分享利润。

　　问：您觉得国家的快餐业将来会是什么进步趋势?

　　王文敏：将来二十年，快餐业会迅猛增长。专业的餐饮运营队伍会更多，这也会推进这个领域的成长。业余的餐饮从业人员将越来越难以生存，由于专业的餐饮人士的竞争力是业余选手无奈抗衡的。国家目前94%的餐饮从业主是业余的，这局部人会慢慢被淘汰。防止被淘汰的方法是要么让本人专业化，要么加盟一个品牌找个能够帮扶本人的大哥吧。

　　问：做广告呢吧，呵呵?

　　王文敏：这是餐饮业的共识，也有相干的统计资料，加盟店比本人开的店成活率高诸多。

　　问：呵呵，那祝您多开加盟店

　　王文敏：咱们不求多，求精，咱们要开一家火一家，否则不开。但是谢谢您的祝福，就聊这么多吧。

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