小龙如何翻大江?专访了小龙坎火锅开创人吴东，一起看看这个品牌是如何做大的，才下文中寻找答案吧。

　　小编：2015年小龙坎给人感觉忽然瞬间迸发出来，实际上小龙坎做了很长时间的铺垫，有必定惊喜，预料之外但又情理之中。

　　我做了接近20年餐饮，做过诸多品类包含面食，串串香，冷锅鱼以及如今的火锅，经过了诸多小业态才走到了今天。小龙坎火锅看起来是一夜之间冒起来了，其实做了诸多产品的沉淀，时间的积累。再加上做火锅技术队伍经过长时间的技术锻炼，在重庆时炒料就已经很闻名，对产品的掌握和理解细节理解地到位，再回到成都，产品也就有沉淀。

　　咱们的思路不断是以口碑传送模式，做一家店就做到极致然后再开下一家店，周而复始这样做。对于小龙坎而言，没有营销就是最好的营销。菜品，服务，渐渐被大多数人所忽然性认识和理解，靠着积累一年多时间好的口碑，才成就了小龙坎的黑马。

　　小编：小龙坎的有些菜品让人感觉价格很低，感觉要低于本钱，为什么要采取这种定价策略?

　　A:其实小龙坎和市场上火锅平均价格相比是适中的，给大家感觉咱们价格低，是由于小龙坎火锅是从环境，锅底，菜品，服务综合起来显得性价比和比较高，客户在结账的时候到达了一个比较欢快的状态，吃出了价值。咱们推出的一元菜是一个符号，也是视觉上的一种冲击。但从产品角度来讲，豆芽能提高老火锅的味觉体验。

　　小编：你是如何看待餐饮领域的互联网IT建立?

　　A:餐饮本色在产品，用户，互联网作为餐饮来讲只是一个载体。互联网就是连贯产品和用户的工具。咱们也在利用微博微信，官方网站和各个餐饮平台去迭代，改良咱们的产品，只是各个平台用户差异，需求正当应用。好比互联网思维中的爆款产品，通过打造爆款产品让客户去认同它，口碑传送再加上一直的迭代。

　　小编：:你的模式如果被人拷贝怎么办?

　　A:不论怎样模仿，小龙坎的本色是不能模仿和拷贝的，包含队伍和经营方针的这些是模仿不了的，模仿和拷贝的都是表面。

　　小编：最近一年来老火锅呈现的诸多，你以为呈现像柴火鸡的一样的状况吗?

　　A:老火锅只是一个名字和一个模式，柴火鸡和火锅有本色上分别：选址和环保。柴火鸡普通都在三环路外，交通极为不便。同时火锅是四川，成都的一种符号代表，外地人游客过来普通都是去吃火锅，而不是柴火鸡。

　　小编：如今公司的整个架构是什么样的状况?

　　A:如今有技术部，厨政部，运营部，连锁拓展部。16年咱们会把部门职能愈加细化，把每个细节都完善好，不论是产品，配送还是以后的电商(如今还没开始做)16年都会做，已经在设计包装。

　　小编：:如今90后员工特别多，你以为应该怎样去管理 ?

　　A:大家其实是相互尊重的一个过程，就像我今天到店来，大家都喊我东哥，其次是制度，受权。如果每个老板管理者都是高高在上，90后都希望得到认同，他们在父母面前都是娇生惯养，但是前提还是必需有制度，不论是管理者还是店长，上班就是上班，下班大家就是朋友，相互交流，聊天。

　　多进行沟通，教育。如今罚款对90后没有刺激作用，教育沟通和制度共同作用，越来越多以关心为主，给予关怀，相互尊重。

　　小编：您是如何看待产品和营销二者的关系?

　　A:把适宜的点用在适宜的平台，地位上。好比微博，微信和群众点评，他们的客户群体和层次是不合的。微博就像一个电影院，是一个发布平台，微信相当于客厅，沙发，无论是哪种都要找到适宜点去推广。

　　小龙坎不断都是靠口碑营销，靠口碑积累的顾客都是老顾客，他们想要的是便捷，必需要带给他们附加值。好比打造餐饮闭环：从我想到来你这儿消费开始：是不是有店面导航，是不是有在线订餐，当在线订餐已经满员状况下是不是有在线排号，在排号过程中去四周地方逛逛同时能收到相应的提醒，等位的时候是不是能实如今线点餐，在线点餐能不能有提示，让客户知道哪些是小龙坎的特色，哪些点击率是最高，口感如何，是不是菜品的推荐，在上座的时候，服务员是不是有及时的沟通，当我就餐完毕之后，是不是有一个方便舒适的领取手段，领取完成以后，对这家店有任何意见，对迭代产品的倡议我是不是有一个通顺的渠道。

　　小编：:您觉得营销应该掌握哪些关键要素?

　　A:首先是要有产品基础，其次如果没有规模和闭环，可以利用互联网思维通过朋友传朋友，尽可能把营销做得真实一点，让你信赖的人推荐事情。

　　小龙坎之前没怎么做微博，微信，如今有专人在担任保护，但是花费的精力也不多。2019年咱们会增强与消费者互动，重视消费者体验，也会向其他品牌学习，增强队伍树立和品牌运作。

　　小编：2019年大环境大家都比较看衰，你觉得2106年餐饮业会出现出什么样的状态?

　　A:优胜劣汰。在大环境不是很好状况下，餐饮人需求把本人的内功练好，才能最终沉淀下来。尽管2019年火锅店会比较多，但是大洗牌的局面还不会呈现。跟风而来的都是单店，模仿者，并非连锁品牌，不足以影响大局。模仿者在2019年很容易倒下，但是某些大品牌的火锅店不存在被洗牌的风险。

　　接下来几年期望：做成一个全国品牌，如果有机会希望能到海外进步。传统客户或者粉丝也好能在方方面面服务到他们，从闭环角度，从方便，舒必定适角度，包含到店消费，外卖，配送。

　　小编：2019年小龙坎的布局是什么?

　　A:2019年小龙坎最重要的四件事情排序：口碑，队伍树立，加盟连锁，升级品牌小龙翻大江。

　　咱们初期制订了计划三步走：初期技术队伍，做好滋味，中期做好运营队伍，完善职能，16年做后期战略队伍，布局队伍规划。16年咱们还会花精力去做外卖，希望做成有小龙坎特色或者重要销售渠道。

　　加盟连锁：做好直营店，全国进步。如今全国加上成都直营店有20多家，预备全国再开店30多家，成都只开直营店，今年3月，咱们在大业路要开家店。北上广深可以考虑开直营店，其余主要还是以连锁加盟合作形式。在对加盟商筛选方面咱们有一套制度，其中包含和咱们品牌思路相一致，加盟商在当地要具有必定影响力，有志愿和小龙坎一同进步，这些都是加盟合作的基础!

　　升级品牌小龙翻大江：新品牌小龙翻大江将在宽窄巷子开业，它是小龙坎的升级版。小龙坎是布衣群众火锅，青睐重品尝的年轻人，小龙翻大江走的是中高端路线。

　　咱们定位是：雕楼画栋，一步一景。相似于苏州园林，但更偏巴蜀古风，有个吃火锅的亭子甚至可以俯瞰整个宽窄巷子。咱们还会参加一些特有的文明元素，其实价值高于这个火锅店自身的投资。咱们要打造的是巴蜀第一锅，四川火锅中的真龙天子。

　　小编：如今高端餐饮大家都不看好，为什么还要反其道而行之?

　　A:缘由在于：第一，咱们在做小龙翻大江首要的考虑是要有必定规模面积的物业，并且这个建筑面积自身具备地段不可复制性。宽窄巷子这个建筑在全国是无奈复制，别人也无奈复制这个店。不论是今天走到西安古城还是走到兰州古城或者上海某个特色地方，它必定要有文明特色街区里面，有这样顺应品牌文明的不可复制的物业。

　　物业的稀缺性高于店的复制性，把小龙翻大江做成一个符号，标记，而不是说考虑规模，数量，连锁，不是为了火锅店而做这些，是为了这个而做的火锅店。

　　第二，咱们想做一个有巴蜀文明，能代表四川底蕴的中高端火锅酒楼，能够让所有旅客外地人到宽窄巷子，领会到咱们的文明输出。咱们的目标是把小龙翻大江做成外地人游客必去的景点之一，同时做成成都人请客吃饭不掉价，又有必定性价比，有面子同时包包里面能够感遭到实在。

　　对于小龙翻大江咱们没有过多对外推广，大家可能有必定认识但是不了解核心，咱们期初是先让它活下来，前期可以利用小龙坎的优势做引导，接着才是怎么活得好。


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