专访小龙坎火锅开创人吴东

 朱小小螺蛳粉

专访小龙坎火锅开创人吴东

小龙坎火锅

行业:餐饮 > 火锅

门店:200家

投资额:50~100万

了解加盟

小龙如何翻大江?专访了小龙坎火锅开创人吴东,一起看看这个品牌是如何做大的,才下文中寻找答案吧。

  小编:2015年小龙坎给人感觉忽然瞬间迸发出来,实际上小龙坎做了很长时间的铺垫,有必定惊喜,预料之外但又情理之中。

  我做了接近20年餐饮,做过诸多品类包含面食,串串香,冷锅鱼以及如今的火锅,经过了诸多小业态才走到了今天。小龙坎火锅看起来是一夜之间冒起来了,其实做了诸多产品的沉淀,时间的积累。再加上做火锅技术队伍经过长时间的技术锻炼,在重庆时炒料就已经很闻名,对产品的掌握和理解细节理解地到位,再回到成都,产品也就有沉淀。

  咱们的思路不断是以口碑传送模式,做一家店就做到极致然后再开下一家店,周而复始这样做。对于小龙坎而言,没有营销就是最好的营销。菜品,服务,渐渐被大多数人所忽然性认识和理解,靠着积累一年多时间好的口碑,才成就了小龙坎的黑马。

  小编:小龙坎的有些菜品让人感觉价格很低,感觉要低于本钱,为什么要采取这种定价策略?

  A:其实小龙坎和市场上火锅平均价格相比是适中的,给大家感觉咱们价格低,是由于小龙坎火锅是从环境,锅底,菜品,服务综合起来显得性价比和比较高,客户在结账的时候到达了一个比较欢快的状态,吃出了价值。咱们推出的一元菜是一个符号,也是视觉上的一种冲击。但从产品角度来讲,豆芽能提高老火锅的味觉体验。

  小编:你是如何看待餐饮领域的互联网IT建立?

  A:餐饮本色在产品,用户,互联网作为餐饮来讲只是一个载体。互联网就是连贯产品和用户的工具。咱们也在利用微博微信,官方网站和各个餐饮平台去迭代,改良咱们的产品,只是各个平台用户差异,需求正当应用。好比互联网思维中的爆款产品,通过打造爆款产品让客户去认同它,口碑传送再加上一直的迭代。

火锅 (1)

  小编::你的模式如果被人拷贝怎么办?

  A:不论怎样模仿,小龙坎的本色是不能模仿和拷贝的,包含队伍和经营方针的这些是模仿不了的,模仿和拷贝的都是表面。

  小编:最近一年来老火锅呈现的诸多,你以为呈现像柴火鸡的一样的状况吗?

  A:老火锅只是一个名字和一个模式,柴火鸡和火锅有本色上分别:选址和环保。柴火鸡普通都在三环路外,交通极为不便。同时火锅是四川,成都的一种符号代表,外地人游客过来普通都是去吃火锅,而不是柴火鸡。

  小编:如今公司的整个架构是什么样的状况?

  A:如今有技术部,厨政部,运营部,连锁拓展部。16年咱们会把部门职能愈加细化,把每个细节都完善好,不论是产品,配送还是以后的电商(如今还没开始做)16年都会做,已经在设计包装。

  小编::如今90后员工特别多,你以为应该怎样去管理 ?

  A:大家其实是相互尊重的一个过程,就像我今天到店来,大家都喊我东哥,其次是制度,受权。如果每个老板管理者都是高高在上,90后都希望得到认同,他们在父母面前都是娇生惯养,但是前提还是必需有制度,不论是管理者还是店长,上班就是上班,下班大家就是朋友,相互交流,聊天。

  多进行沟通,教育。如今罚款对90后没有刺激作用,教育沟通和制度共同作用,越来越多以关心为主,给予关怀,相互尊重。

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  小编:您是如何看待产品和营销二者的关系?

  A:把适宜的点用在适宜的平台,地位上。好比微博,微信和群众点评,他们的客户群体和层次是不合的。微博就像一个电影院,是一个发布平台,微信相当于客厅,沙发,无论是哪种都要找到适宜点去推广。

  小龙坎不断都是靠口碑营销,靠口碑积累的顾客都是老顾客,他们想要的是便捷,必需要带给他们附加值。好比打造餐饮闭环:从我想到来你这儿消费开始:是不是有店面导航,是不是有在线订餐,当在线订餐已经满员状况下是不是有在线排号,在排号过程中去四周地方逛逛同时能收到相应的提醒,等位的时候是不是能实如今线点餐,在线点餐能不能有提示,让客户知道哪些是小龙坎的特色,哪些点击率是最高,口感如何,是不是菜品的推荐,在上座的时候,服务员是不是有及时的沟通,当我就餐完毕之后,是不是有一个方便舒适的领取手段,领取完成以后,对这家店有任何意见,对迭代产品的倡议我是不是有一个通顺的渠道。

  小编::您觉得营销应该掌握哪些关键要素?

  A:首先是要有产品基础,其次如果没有规模和闭环,可以利用互联网思维通过朋友传朋友,尽可能把营销做得真实一点,让你信赖的人推荐事情。

  小龙坎之前没怎么做微博,微信,如今有专人在担任保护,但是花费的精力也不多。2019年咱们会增强与消费者互动,重视消费者体验,也会向其他品牌学习,增强队伍树立和品牌运作。

  小编:2019年大环境大家都比较看衰,你觉得2106年餐饮业会出现出什么样的状态?

  A:优胜劣汰。在大环境不是很好状况下,餐饮人需求把本人的内功练好,才能最终沉淀下来。尽管2019年火锅店会比较多,但是大洗牌的局面还不会呈现。跟风而来的都是单店,模仿者,并非连锁品牌,不足以影响大局。模仿者在2019年很容易倒下,但是某些大品牌的火锅店不存在被洗牌的风险。

  接下来几年期望:做成一个全国品牌,如果有机会希望能到海外进步。传统客户或者粉丝也好能在方方面面服务到他们,从闭环角度,从方便,舒必定适角度,包含到店消费,外卖,配送。

  小编:2019年小龙坎的布局是什么?

  A:2019年小龙坎最重要的四件事情排序:口碑,队伍树立,加盟连锁,升级品牌小龙翻大江。

  咱们初期制订了计划三步走:初期技术队伍,做好滋味,中期做好运营队伍,完善职能,16年做后期战略队伍,布局队伍规划。16年咱们还会花精力去做外卖,希望做成有小龙坎特色或者重要销售渠道。

  加盟连锁:做好直营店,全国进步。如今全国加上成都直营店有20多家,预备全国再开店30多家,成都只开直营店,今年3月,咱们在大业路要开家店。北上广深可以考虑开直营店,其余主要还是以连锁加盟合作形式。在对加盟商筛选方面咱们有一套制度,其中包含和咱们品牌思路相一致,加盟商在当地要具有必定影响力,有志愿和小龙坎一同进步,这些都是加盟合作的基础!

  升级品牌小龙翻大江:新品牌小龙翻大江将在宽窄巷子开业,它是小龙坎的升级版。小龙坎是布衣群众火锅,青睐重品尝的年轻人,小龙翻大江走的是中高端路线。

  咱们定位是:雕楼画栋,一步一景。相似于苏州园林,但更偏巴蜀古风,有个吃火锅的亭子甚至可以俯瞰整个宽窄巷子。咱们还会参加一些特有的文明元素,其实价值高于这个火锅店自身的投资。咱们要打造的是巴蜀第一锅,四川火锅中的真龙天子。

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  小编:如今高端餐饮大家都不看好,为什么还要反其道而行之?

  A:缘由在于:第一,咱们在做小龙翻大江首要的考虑是要有必定规模面积的物业,并且这个建筑面积自身具备地段不可复制性。宽窄巷子这个建筑在全国是无奈复制,别人也无奈复制这个店。不论是今天走到西安古城还是走到兰州古城或者上海某个特色地方,它必定要有文明特色街区里面,有这样顺应品牌文明的不可复制的物业。

  物业的稀缺性高于店的复制性,把小龙翻大江做成一个符号,标记,而不是说考虑规模,数量,连锁,不是为了火锅店而做这些,是为了这个而做的火锅店。

  第二,咱们想做一个有巴蜀文明,能代表四川底蕴的中高端火锅酒楼,能够让所有旅客外地人到宽窄巷子,领会到咱们的文明输出。咱们的目标是把小龙翻大江做成外地人游客必去的景点之一,同时做成成都人请客吃饭不掉价,又有必定性价比,有面子同时包包里面能够感遭到实在。

  对于小龙翻大江咱们没有过多对外推广,大家可能有必定认识但是不了解核心,咱们期初是先让它活下来,前期可以利用小龙坎的优势做引导,接着才是怎么活得好。


加盟咨询电话:4000-1688-49

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