现在火锅店的遍地开花，业界人士担忧火锅市场将面临重重挑战或是重新洗牌。面对惨烈的市场竞争，商家应该如何提升质量，如何拓展创新，将来的市场走向又将有哪些变动?为此，这次专访了云南省餐饮与美食领域协会火锅专委会会长李琰先生。

　　凭着企业家的胆识、探险精神和创新意识，带领公司飞速进步，成为在云南以火锅、泰国菜、滇菜，小吃、自助餐以及以食品、调味品生产技术研发为于一体的本土著名餐饮企业领头人，现任中饭协火锅专委会副秘书长、云南省餐饮与美食领域协会副会长以及云南省餐美协火锅专委会会长的李琰，谈起昆明市场火锅市场的现状、进步和将来，感触颇深。

　　面对竞争越来越强烈的火锅市场，李琰说：“去年由于嫡炉火锅的成功上市，昆明四处开满了火锅店，并且90%都是来自重庆火锅的加盟店。今年上半年，据领域资料显示，昆明还会有上百家火锅店开业，一些散而小、无品牌、规模小，不集中，不规范的火锅店将面临市场淘汰。诸多投资客可能以为餐饮的入门水平低，谁都可以来分羹，来赚快钱。进入餐饮领域后才发现入门水平后面是一堵墙，想要打开这面墙，需求的是品牌、技术、服务、营销等重要环节，而这些正是投资客所缺乏的。大家都认为，只需加盟一个品牌，有好的底料就可以开火锅店，其实没有真正的核心经营体制，是很难存活的，在经营过程中会遇到不规范、抗风险水平低，食品保险卫生等问题，最终导致市场淘汰，今年的火锅市场将面临新一轮的洗牌，优质的火锅店生意会越好，缺乏创新的火锅店将退出市场。”

　　让消费者记住火锅文明

　　昆明的火锅市场将如何拓展和改良，李琰说：“昆明的天气越来越热，有品牌的火锅店例如海底捞、嫡炉依旧火爆，究其缘由就是本身的原创品牌，从质量、服务、滋味、装修都是原创，都有一套完善的经营方针，都有属于本人的文明方针。商家必定要有品牌意识，创新意识。一些小的火锅店想要存活，必需重视本身的品牌建立，文明氛围。目前，昆明的诸多火锅店为了麻辣鲜香，放进各种添加剂都是不健康的，基础就是自律，把食品保险卫生放在第一，让消费者放心吃，让消费者记住火锅文明，这样的店才有可能走的长远，才能存活下去。”

　　原创品牌更容易被群众喜爱

　　谈起对昆明火锅市场现状的期望，李琰说：“今年，火锅专委会将重点扶持一些属于云南的原创火锅，原创品牌，好比炊锅、野生菌火锅、酸汤火锅等，希望昆明能涌现出越来越多有本人品牌的云南本土火锅。今年，嫡炉火锅将实现云南第一家火锅O2O模式，线上线下运营，让消费者在家就能轻松吃到嫡炉火锅，这就是创新，这也是进步。”

　　最后，他说：“多方加入、整合资源来做活动是促成业态进步的一种新尝试，商家通过加入和评选，真正实现了1+1大于2的效果。


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