专访巴比馒头老板刘会平

 朱小小螺蛳粉

专访巴比馒头老板刘会平

巴比馒头

行业:餐饮 > 汤包

门店:1613家

投资额:1~5万

了解加盟

面食品种多,今天一个小小的馒头就能作出大事业,你相信吗?“巴比馒头”在2003年创建,2012年,其所有专卖店共创下10亿元的销售纪录。开创人刘会平并未满足于此,不久前,他公开宣布:要做世界的包子大王,计划将来三年内,专卖店额年销售额达到25亿元。

  在1998年安徽小伙儿刘会平初到上海,用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但因为不了解上海居民的品尝偏好,他的店很快就关门了,成本亏得精光。之后,刘会平也做过其它品类,但都不成功,最终他还是决定回到本人最擅长的包子、馒头上。

  但要从成千上万的包子馒头店中脱颖而出,谈何容易?刘会平仔细观察后发现,小店价格廉价,但卫生差;大专卖店卫生相对好,但价格也高,并且都是机器搅拌制馅,口感不够脆。

  2000年,利用大、小包子铺的缺点,刘会平重操旧业,取名“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好,他做了诸多新尝试。好比,为保障肉的滋味纯正,他专注于从安徽乡下洽购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎,这样青菜的口感好,十分脆;他在价格上也走亲民路线,最初一个包子只卖7毛钱。

  “刘师傅大包”迅速红火起来,2003年,为了招来越来越多年轻人,刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初,刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店,加上亲戚朋友加盟的专卖店,合计20多家。

  但真正让巴比馒头走上快车道的,是2005年开始启动的加盟,这种低本钱的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店,2010年突破500家。目前的1368家店中,直营店只占比约10%。

  开放加盟后,“巴比馒头”的角色定位发生变更,从一个包子馒头连锁店的经营者,变成中式面点制造商,主要的营收来源有两局部:向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品,以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。

  2008年,刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司(下称“中饮集团”),下辖“巴比馒头”等子公司。2012年,中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售,再加上团餐等业务,合计营收5亿多元。

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 目前,巴比馒头主要聚集在长三角,仅上海就有700—800家。刘会平正筹备将覆盖范畴扩张至环渤海经济圈和珠三角地区,计划在2019年内,专卖店总数达到2500家;将来他希望在全国开设2万家专卖店,并且以加盟为主。

  除了横向扩张,他还要从纵向上提高渠道的利用效率:向巴比馒头的专卖店供应速冻饺子、速冻馒头。在这个业务坐标系上,中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。可是,刘会平自以为有胜算的“筹码”,他觉得,相比走商超渠道的速冻巨头,中饮集团直接配送到巴比馒头的专卖店,渠道层级少,不只售卖价可以更廉价,并且履行每天派送,产品更新鲜。

  刘会平的逻辑很明了:渠道为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。“这个事情难就难在最后一公里的配送,但这却是咱们最大的优势”,他说,巴比馒头每天通过上百辆冷链车为专卖店做配送,如果承接生鲜电商的配送业务,将生鲜包裹带到专卖店,几乎不增加本钱,另外,专卖店的生意主要集中在上午,下午也有时间上门配送,获得越来越多收入。

  让馒头“争上游”,中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心,在刘会平眼里,这是巴比馒头实现标准化、规模化,以及走向更大规模的核心。从2003年到2012年,短短10年间,巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为专卖店数量过千家,营收10亿元的中型企业。

  现在,刘会平正在学习如何管理一家中型企业,懂得珍惜人才,为了留住这些人才,最近几年,刘会平拿出公司15%的股份分配给高管。现阶段,他正在考虑股权激励制度到底该怎么做才能既对企业有正面作用,又能顺应中饮集团长期的进步需求。
加盟咨询电话:4000-1688-49

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