面食品种多，今天一个小小的馒头就能作出大事业，你相信吗?“巴比馒头”在2003年创建，2012年，其所有专卖店共创下10亿元的销售纪录。开创人刘会平并未满足于此，不久前，他公开宣布：要做世界的包子大王，计划将来三年内，专卖店额年销售额达到25亿元。

　　在1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但因为不了解上海居民的品尝偏好，他的店很快就关门了，成本亏得精光。之后，刘会平也做过其它品类，但都不成功，最终他还是决定回到本人最擅长的包子、馒头上。

　　但要从成千上万的包子馒头店中脱颖而出，谈何容易?刘会平仔细观察后发现，小店价格廉价，但卫生差;大专卖店卫生相对好，但价格也高，并且都是机器搅拌制馅，口感不够脆。

　　2000年，利用大、小包子铺的缺点，刘会平重操旧业，取名“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好，他做了诸多新尝试。好比，为保障肉的滋味纯正，他专注于从安徽乡下洽购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，十分脆;他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱。

　　“刘师傅大包”迅速红火起来，2003年，为了招来越来越多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的专卖店，合计20多家。

　　但真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟，这种低本钱的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直营店只占比约10%。

　　开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变更，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两局部：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。

　　2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司(下称“中饮集团”)，下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，合计营收5亿多元。

　目前，巴比馒头主要聚集在长三角，仅上海就有700—800家。刘会平正筹备将覆盖范畴扩张至环渤海经济圈和珠三角地区，计划在2019年内，专卖店总数达到2500家;将来他希望在全国开设2万家专卖店，并且以加盟为主。

　　除了横向扩张，他还要从纵向上提高渠道的利用效率：向巴比馒头的专卖店供应速冻饺子、速冻馒头。在这个业务坐标系上，中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。可是，刘会平自以为有胜算的“筹码”，他觉得，相比走商超渠道的速冻巨头，中饮集团直接配送到巴比馒头的专卖店，渠道层级少，不只售卖价可以更廉价，并且履行每天派送，产品更新鲜。

　　刘会平的逻辑很明了：渠道为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。“这个事情难就难在最后一公里的配送，但这却是咱们最大的优势”，他说，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为专卖店做配送，如果承接生鲜电商的配送业务，将生鲜包裹带到专卖店，几乎不增加本钱，另外，专卖店的生意主要集中在上午，下午也有时间上门配送，获得越来越多收入。

　　让馒头“争上游”，中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心，在刘会平眼里，这是巴比馒头实现标准化、规模化，以及走向更大规模的核心。从2003年到2012年，短短10年间，巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为专卖店数量过千家，营收10亿元的中型企业。

　　现在，刘会平正在学习如何管理一家中型企业，懂得珍惜人才，为了留住这些人才，最近几年，刘会平拿出公司15%的股份分配给高管。现阶段，他正在考虑股权激励制度到底该怎么做才能既对企业有正面作用，又能顺应中饮集团长期的进步需求。
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