把章鱼小丸子这样的街边小吃搬进商场，尽管价格翻倍，但包装精美，看上去卫生、健康，受年轻群体欢迎。而丸初餐饮的优势之一在于产品研发。

　　殷良请来有10年料理经验的料理师刘彪作为合伙人参加队伍。刘彪曾在日本学习复合调料，对酱料的研发有本人的秘方，而这些酱料不只对食材品尝起到极大的提高作用，并且使得产品标准化成为可能。

　　标准化是连锁餐饮保持产质量量稳定、减少本钱的重要一环。没有大资本投入去树立中央厨房，殷良采纳愈加讨巧的办法，无论寿司、章鱼小丸子，还是年糕火锅，其原料都在工厂加工成半成品，便于运输和保存，到了专卖店只进行简单解决，无需复杂的热锅和掌控火候;而提味关键的酱料，在和江苏丹阳的工厂签署保密协定之后，便可批量生产。

　　标准化生产的风险在于牺牲口感。产品上的多样性选择和更新换代是丸初餐饮找到的处理措施。传统的章鱼烧馅料只有章鱼，而丸初章鱼君还提供了培根芝士、芥末、玉米(2539,-1.00,-0.04%)奶酪、蟹子等多种选择，而且依照当地人的品尝进行改进。“章鱼烧起源于日本，原始版会用姜、葱，品尝偏酸，而上海人青睐偏甜的酱料，咱们就用甜味酱向这个方向调整。”殷良介绍道。

　　虽然殷良对本人的产品决心满满，但作为新成立的品牌，进驻商场的时候遇到不少困难。“商场不情愿接触咱们，章鱼烧运营1年后，资金十分紧张，账面上也不断亏损。”殷良说。他分析最初遇到瓶颈的缘由是过于追求专卖店数量，在选址方面缺乏经验和资源，另一方面，市场尚未成熟到承受这样新型消费形式。

　　2012年10月，上海来福士广场整修地下1层，将其重新规划成餐饮区，以各类小吃业态为特色，以此来招来客流。殷良很快找到来福士，成功让“丸初章鱼君”入驻装修好的来福士。尔后品牌便逐步打开市场。在此之前他跟所有的一线商场拿铺位都不容易。对于殷良来说，好机会终于呈现了。

　　这在后来成为各大商场增加人流量的常用策略，因为实体售卖业的低迷，购物中心愈加依赖餐饮所带来的效益。依据上海购物中心协会的统计资料，从2011年开始，购物中心的餐饮面积占比从16.2%上升到2014年的22.2%，诸多商场甚至会超过30%。而统计表明，上海的在建购物中心面积居全球之首。

　　但小吃业态很快就进入进步瓶颈。餐饮市场变更的缘由少有人能解释清楚，可是殷良不断保持对市场变革做出快速反应。他观察到购物中心的竞争日益强烈，对主题特色餐厅的需要增大。于是他启动了一个相对章鱼烧更偏主食的业态，韩式年糕火锅。

　　“韩国料理没有中式这样看来复杂，比较简单，品尝也比较重，并不难做。”英敏特征询分析师刘欣琪在承受《第一财经周刊》采访时说。韩国流行文明在全球的风靡，推进了韩式料理的市场热度。

　　在上海高端商场芮欧百货的地下二层，阿扎家芝心年糕料理门口每天中午都排起长队，翻台率最高达到一天2015次。阿扎家芝心年糕料理主营韩式火锅，同丸初章鱼君一样，开发了差异品尝的芝心年糕，酱料本钱也可以共享。

　　殷良以为，本人的产品如果放在街边店，消费者是无奈承受那样的定价，但经过包装后入驻商场，消费者就会以为这样的价格实惠。

　　阿扎家芝心年糕料理的专卖店面积只有六七十平方米，在商场内却很抢眼，装修以漫画风的韩系小屋为主体，贴上手绘效果的墙纸，加上一些小陈设，营造出家居的环境氛围。“环境上的东西很能卖出价格。”殷良表现。

　　阿扎家芝心年糕料理目前已在全国开出11家分店，业绩最好的一家店年营业额达到700多万元。

　　“餐厅的氛围、环境比食材来得重要，消费者去一家餐厅，除了吃饭还能享用到额外的服务，这就给他们多了一个光顾的理由。”刘欣琪分析道。

　　丸初餐饮并未引入融资，除了一笔启动资金，不断在依照“以店养店”的模式扩张。年糕店的投资报答周期是四到六个月，已有专卖店的盈利投入到下一家店的本钱中去。2015年阿扎家的目的是在全国开设至少50家分店，并计划于下半年进入第二个中心市场北京。

　　在进步芝心年糕项目标时候，殷良已经能成熟掌握品牌运作的各个环节，尽管两个品牌的产种类类差异，却能在商场铺位、人力、供应商、物流等各方面进行资源共享。

　　殷良表现，他的目的并不仅是一家店的营业额和专卖店数量，而是摸索出一套能快速复制、扩张并盈利的连锁模式，做“轻餐饮的孵化平台”。这种模式的进步前景，是瞄准了购物中心在国内的扩张态势，同时带来人类消费习惯的变革。在殷良的设想中，这套模式成熟后，每隔一段时间就推出一个新的品牌，品牌做得越多，规模经济效益就越大。

　　尼尔森国家消费者决心指数讲演显示，2014年国家消费者在生活开支方面，越来越多投入到外出就餐上，同比增长8%。这个市场变得越来越大，高端餐饮品牌也在逐步向群众餐饮扩展副牌，小南国的“南小馆”、苏浙汇的“苏浙小品”等，竞争进入白热化。

　　社交媒体给了丸初餐饮这样的小品牌越来越多机会。丸初餐饮的营销宣传本钱占总本钱约1%，效果却很显着，其中一半以上都投入到微信端，经营官方公众号，运用群众点评网[微博]开发的会员管理系统，进行活跃用户和沉寂用户的分类管理，目前已聚集了超过24万会员。

　　社交网络的分享行为也让阿扎家芝心年糕这样的专卖店更受年轻人欢迎。“尤其是女性，她们青睐和别人分享受餐体验，在社交网络贴上美美的食物照片。”刘欣琪说。丸初餐饮的顾客群定位，正是80后年轻女性。

　　“在微信整个市场看到人家说好吃，就来看看，”一名女学生在阿扎家芝心年糕料理上海芮欧店门口排队，她同时还在手机上玩着2048，“据说积分可以换取免费菜品。”


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