“想吃麻辣火锅，别到龙门鱼府!”胡先权说。在麻辣火锅主打天下的重庆火锅市场，这位鱼火锅门派的掌门人硬是用非麻辣的产品在麻辣的火锅市场中脱颖而出，独树一帜。

　　由于痴迷，独创“鲜、香、嫩”味型鱼火锅;

　　由于固执，创中国级创造专利;

　　由于痴情，引来众多“鱼痴”。

　　“想吃麻辣火锅，别到龙门鱼府!”胡先权说。在麻辣火锅主打天下的重庆火锅市场，这位鱼火锅门派的掌门人硬是用非麻辣的产品在麻辣的火锅市场中脱颖而出，独树一帜。

　　乌江鱼馆，初战失利

　　从小青睐吃鱼火锅的胡先权每当家里做鱼的时候就直流口水，兴致使然，年纪很小的时候他就熟悉各种江鱼。胡先权也没有想到，本人从未拜过师，从未学过艺，只由于对鱼火锅的痴迷让他迷上了餐饮这一行。

　　1992年，胡先权开始步入社会，而那时的火锅店尽管也有鱼火锅，但滋味都没有特色。于是，他萌生了开个鱼火锅店的想法。从此，他一边做生意一边利用闲暇的时间来研究鱼火锅。那段时间他每天的主食就是鱼火锅，一次一次一直地调整品尝。由于顿顿吃火锅，胡先权的嘴角每天都是起着火泡，本人吃不下了，就送让邻居口味。功夫不负有心人，他的鱼火锅得到了邻居的荣誉。

　　就这样，1992年胡先权利用平时经营调料积攒下来的资金开了重庆首家乌江鱼馆。麻辣鲜香的滋味招来了众多的客户，店内的十多张桌子已经显得不够，店外面在高峰期间也摆满了桌子，火爆的生意让胡先权忙得不亦乐乎。可好景不长，不到半年，重庆市忽然就冒出了诸多乌江鱼馆，这让胡先权夜不能寐。

　　乌江鱼火锅市场已是硝烟弥漫，客户已经分不清哪个是真正的乌江鱼馆，而混杂的品尝让客户更是难以承受。胡先权也不得不忍痛割爱选择退出，而到1995年底，乌江鱼火锅也从重庆餐饮市场彻底销声匿迹。

　　乌江鱼馆的失利让胡先权深刻反思了餐饮品牌的维护和底料核心技术的保密，这成了胡先权难以忘怀的痛。

　　再次结缘，咸鱼翻身

　　2003年，胡先权和重庆市当地的一位老中医合作开发了第一锅不上火的鱼火锅，独创了主打鲜、香、嫩的鱼火锅味型，在重庆火锅市场上独树一帜。龙门鱼府是以多种鲜活鱼为主的特色火锅，是最新流行于全国的新派火锅，采纳全植物油辅以龙门鱼府专用原料调制而成，不再巨大麻辣，与传统老火锅有着本色的差异。

　　胡先权在一直完善鱼火锅的同时，也一直地提炼着龙门鱼府火锅的菜品竞争优势：一是主打鲜、香、嫩，滋味醇和厚重，余味浓郁温和，适用人群广泛，老少皆宜;二是采纳纯中药配方，持续吃不上火;三是全部采纳植物油防止了现代人食用动物油会长胖的饮食禁忌，能有效预防“三高”，属于健康食疗饮食。为顺应全国各地消费品尝及时节变革，公司特推出干锅系列、卤菜、凉菜系列等特色小吃。

　　在食用办法上，胡先权研发出了“酸汤开胃”、“味碟调料原汤制”的独到吃法。在吃之前，先饮用龙门鱼府自制的酸汤，以起到让客户开胃生津，刺激食欲的作用。

　　而在味碟应用上，龙门鱼府也独树一帜。普通火锅的调味碟有麻汁、清油等调味料，而龙门鱼府火锅味碟采纳火锅锅底添加蔬菜提鲜的方法，这样鱼的本鲜就不至于被调料味所掩盖，鱼的鲜味愈加巨大。

　　同年底，近千平米龙门鱼府开业，不到半年，胡先权就收回了全部投资，同时也在重庆市掀起了新一轮鱼火锅风潮，在重庆也流行开来“摆龙门阵吃龙门鱼府”的佳话。

　　创造创新，好评陡增

　　每天，龙门鱼府店内人熙熙攘攘的流，昔日乌江鱼馆的火爆场面又在龙门鱼府重现。

　　有了乌江鱼馆的深刻教训，胡先权有了越来越多品牌维护和技术保密的意识，故意放慢了开店的步伐，同时也愈加慎重地选择加盟商。在品牌成功注册之后，胡先权树立了火锅底料加工厂，有利地维护了底料核心机密。

　　更让人不堪设想的是，这位批发调料出身的“鱼痴”居然是一项电子产品的专利创造人，目前该项创造已经获得中国级专利。

　　本来在龙门鱼府开业不久，胡先权发现：仅管明档选鱼、称鱼、杀鱼的过程会让客户感觉实惠、放心，但每次客户必需到现场去选鱼、称鱼。由于包房和称鱼处有段距离，这样客户选鱼、称鱼就更不方便了。

　　胡先权在冥思苦想中，一辆电子屏幕点餐车的雏形呈现在脑海中。经过重复试验，一个电子点餐车问世了。如今，客户在包房里就可以看到称鱼处的现场状况，就可以完成选鱼、称鱼的过程。对客户来说，在包房里就能选鱼、称鱼带来的不只仅是便当，越来越多是让客户感遭到以客为尊的感觉。这样称鱼处的现场画面通过无线视频发射器发射视频信号，电子监控点餐车上面装置的无线电子接收设施承受信号，称鱼处的现场画面就在点餐车上装置的视频播放器中现场直播。

　　看似简单的一项创造，实际上都凝结着胡先权鱼火锅经营的执着，而每一次的改良都迎来市场的认同和荣誉。

　　龙门鱼府先后参与了两届重庆火锅文明美食节，都获得专家评审团及全国食客的荣誉，并先后荣获《知名特许品牌》、《全国餐饮绿色企业》、《国家鱼宴火锅》、《国家名火锅》《重庆十大创新特色火锅》等多项殊荣。

　　“痴情”不改，引众鱼痴同行

　　2004年，正值餐饮特许经营如火如荼之际，龙门鱼府的火爆经营也招来了来自众多的餐饮创业者。在他们口味龙门鱼府的鱼火锅之后，都感觉龙门鱼府火锅的味型完全差异于其他重庆火锅的麻辣主打味型，并且不需求大幅度的改进就可以完全顺应当地市场和客户的品尝。面对众多创业者激烈的品牌加盟要求，胡先权还是婉言谢绝了。他深知，企业本身管理还不完善，如果盲目做加盟很可能会管控不住，呈现问题。

　　张吉，重庆某企业总工程师，同时也是龙门鱼府南坪店合作经营者。说起这位合作者，胡先权饶有兴趣地讲了起来：本来这位工程师是龙门鱼府一位客户，鲜、香、嫩的鱼火锅让他每天留连忘返，几乎每天都要去龙门鱼府，由最初的口味鱼火锅，到喜爱、迷恋，直到把鱼火锅当成了每天的主食而欲罢不能，同时他也更看好了鱼火锅的市场。由于对鱼火锅共同地固执，两人一拍即合，共同投资打造了一个龙门鱼府分店。从此张吉便开始忙于鱼火锅的经营，俨然成为了另一“鱼痴”。

　　2005年末，胡先权将龙门鱼府建成一家集火锅研发、经营、连锁为一体的多元化企业。2006年，放开特许加盟的龙门鱼府引来了众多“鱼痴”。 如今，浙江、北京、上海、辽宁、吉林、河南、山东、江苏、山西等省市的龙门鱼府加盟商已都成功落地。

　　直营店和加盟店的成功运作让龙门鱼府的业绩直线上升，同时也加大了龙门鱼府品牌在全国范畴的影响力，让越来越多的百姓也吃到了绿色健康的鱼火锅。
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