主持人魏喆：有一句古话说得好，民以食为天，现在国家的老百姓对吃的要求越来越高，不只要吃的滋味好，还要方便快捷，餐饮市场从以前的卖方市场转向买方市场，餐饮业的变革日新月异。请段主编先给咱们介绍一下新型餐饮的概念。

　　段传敏：我也研究了一些数据，以前的餐饮领域就是大的店，中式的饭菜，强调色香味俱全，强调营养诸多方面。如今餐饮领域有几个特点，一个是连锁化，无论是快餐还是中式的餐饮连锁化的趋势十分明显。第二个特点，连锁的精髓就是管理上诸多外部的包装上开始管理规范化。第三个特点，转向现代经营形式的过程当中仍然保持强劲的地域文明特征和一些地方风味的特点。第四个特点，相对于洋快餐而言，中式快餐愈加强调营养。

　　主持人魏喆：下面咱们听一下业内人士王俊岭对新型餐饮这个概念是如何理解的?

　　王俊岭：新型餐饮，我以为咱们百富烤霸是新在产品的定位上的新。如今大局部的餐饮都强调地域特色，但是咱们是从新疆走出来的一个快餐品牌，咱们首先强调的是烤，咱们的主要产品是大漠烤鸡，首先在主打产品的定位上咱们秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在国家名气是很高的，咱们的特色新在以烤鸡产品为主。

　　娄向鹏：在我看来新型快餐除了刚才讲的以下几个特点，一个是有标准化的程度有所提升，刚才王总谈到的烤肉，烤肉以前很传统，如今提高到工艺化、标准化的程度，这是所谓新式快餐的基础。曾经其实诸多种式快餐为什么一半走不下去，跟这个有很大关系。这个工艺并不是说没有的东西发明出来，其实曾经都有，中式快餐必定是基于曾经已经有的基础上做出一些工艺上的标准化、规范化，技术化的改造。另外在品牌化的运作上比曾经愈加重视，包含百富尽管没有完全全国化，但是一开始很重视这方面的塑造。

　　另外文明的传播上，这里面的文明包含区域文明和国家文明。区域文明和国家文明是分不开的，在这方面比曾经要做得好。曾经看到越来越多的区域文明实际在打一种概念牌，甚至是一种民族心情牌，到如今到底提倡什么样的文明，联合本人的特点和优势施展本人的优势和特点，渐渐拓展，这样也是一个比较稳健并且比较可行的宣传。

　　路长全：新餐饮和旧餐饮相比肯定是相对的，有几个词可以代表它的新。第一个是快。如今整个生活节拍加快了，竞争越来越快了，大家吃东西没有多少人本人去做了，所以要快。第二个，好吃。如果不好吃，说一千道一万大家也不承受。第三个，健康。现代人的生活要求健康。快、好吃、健康可能是现代餐饮很大的特点，咱们发现但凡在国家或者全球成功的餐饮根本具有几个特点，好比肯德基、麦当劳，至少具有前面两个特点，第三个是不是具有就不清楚了，好吃并且快，这是很大的特点。王总的百富烤霸越来越多了一个东西，是健康的。麦当劳、肯德基让全世界的人胖起来，国家的餐饮必定会有很大的挖掘余地。国家餐饮历史上为什么以前没有规模化?就是由于吃得太慢。如今发现越成功的人时间越少，越有钱的人时间越少，怎么快得有营养，吃得舒服，这是一个很大的问题。

　　我想到江泽民说过一句十分重要的话，只有民族的才是世界的。咱们拿什么跟国外的品牌去竞争，咱们学习人家的炸鸡的措施，学习人家做汉堡包的办法，咱们必定要有本人的东西。咱们要研究对手的打法，为了做出本人的措施。总体而言，新型餐饮必需契合快、好吃、健康三个特点。在这个基础上如果做到简单化，简单化才能标准化，标准化才能规模化，如果做到三化，这个事情就做大了。

　　主持人魏喆：您刚才说到“快”这个特点，我感触特别深，最近一段时间在餐饮方面有一个比较引人关注的新闻，就是麦当劳已经把它的店开到加油站旁边，借助国家加油站的庞大网络构成本人快餐的网络，而且针对加油站建设了一个新的品牌“得来速”。充分满足司机师傅在加油站加油过程中对用餐速度的要求。所以我十分批准快、健康和好吃这三个特点。但同时必需留意服务也很重要，诸多中餐馆服务员缺乏主动服务的意思，给消费者的体验感觉很差，这个涉及到企业管理的问题。

　　路长全：服务是餐饮领域当中必需的，都是人去操作的，再厉害的机器流程不可能让机器人拿一个汉堡包拿过来，即便机器人能够做到，不如一个美女给你拿过来舒服。为什么服务员要找美丽的?服务是餐饮领域必需做的，追程度上讲，服务能够补偿产品所存在的不足。

　　咱们到麦当劳会发现，从麦当劳门口的大叔到看门的人到清洁工到服务人员，他跟你笑，到最后吃的时候这个东西是不是很有营养，国家缺的是这么一个服务。咱们在北京有一个饭店去吃饭，我8：30到哪儿吃饭，牌子一翻，咱们休息，这是服务不到位。我到国家移动去买充值卡，好不容易排到12点，他们要午餐。你那个时间是从早上9点到下午4点，中间应该换人吃饭，他一生气说，你要不要发票?要发票电脑没电了。服务的意识和职能不只仅是餐饮企业，服务领域都要强化，服务是十分致命的。外国的快餐店半个小时把地拖一次，我到广州新的国际机场，大理石花了几个亿，地面多长时间拖一次?咱们领导说了不洁净拖一次，不洁净就不拖了。餐饮领域的洁净标准要有标准，餐饮店的厕所不洁净，客户会以为你的食物不洁净。

　　王俊岭：洁净与不洁净，半个小时或者一刻钟清扫一次。刚才路教师讲的快餐成功首先是要快，再一个要简单，再一个就是健康。快是分量级的，快餐如果不快的话就不是快餐了，我所理解的快依据我本人兴办这个品牌从业十年的经验来看，研究肯德基、麦当劳成功的经验，都是十分传统的五十年以上的品牌，我研究它们是怎么快的。快和这个品牌的生命有什么关系，和你的质量有什么关系?研究麦当劳和肯德基就要拿如今新的品牌来跟它们做比较，我比较了星巴克，星巴克怎么成功的?星巴克从开始兴办到如今可是19年的时间，如今在全球的知名度丝毫不次于麦当劳和肯德基，它的成长性高于麦当劳、肯德基。

　　在星巴克之前美国和欧洲有无数个传统的咖啡店的品牌，规模大的有800多家，规模小的都是几家，甚至有150年历史的咖啡店都有。但最后面临着星巴克的压力最后都灭亡了，星巴克在欧洲、美国在全球的扩张速度是快过了任何一个品牌，也就十几年的时间。在1990年的时候，我93年的时候到上海的外滩有几家咖啡厅，我进去之后发现这个咖啡是有人操作，有熟练的技工戴着高帽的大师在那里摇晃几下操作，这是给我留下的印象。我当时并没有在这个领域里面，我觉得太慢了，咖啡怎么弄这样看来长的时间?要么你就回家喝速溶咖啡，喝麦式咖啡。

　　路长全：快有两个概念，一个是供应的食品很快，一快可以遮三丑，不好吃也不要紧，为了时间咱们忍了，不健康一点也不要紧，价格贵一点也不要紧。咱们去吃麦当劳、肯德基，孩子青睐那个氛围青睐那个小礼品，咱们大人也经常吃，咱们也知道吃多了会得三高，但是为什么吃?一进去三分钟拿走了，一快遮三丑。

　　第二个，既然有好的东西，快店的速度要加快。你说到星巴克的那个跟咱们快餐的概念不合，它是往慢，累的人到星巴克来放松一下舒服一下，品一下美女。

　　王俊岭：我发现星巴克在销售额上瞬间可以放大到很大，我研究曾经的咖啡厅和如今星巴克的了解，我发现了全自动咖啡机的诸多创造专利，根本65%以上都在星巴克的名下，就是全自动咖啡机。咖啡在欧洲来讲考究手法，考究能力，考究温度，考究诸多东西。这种传统的咖啡技术被一些技工把持着，星巴克最早把标准化的技术使用到咖啡店里面。我看过报道也看过全自动咖啡机的介绍，有诸多技术都是舒伯特舒尔兹这个公司拥有的，通过快速全自动的技术和星巴克有什么关系?咖啡厅出咖啡的速度十分快，曾经咱们去传统的咖啡厅喝咖啡，出一杯咖啡平均需求五分钟的时间，星巴克的全自动咖啡机尽管并没有强调这个，它把个人的技术做成了标准。

　　段传敏：精髓就是标准化，标准化的目标就是加快。

　　王俊岭：通过这个研究应该在快上标准化。

　　路长全：你成功的秘诀是快。

　　王俊岭：咱们如今是一台机器非常钟可以出60只烤鸡。

　　路长全：快跟一个人个子长得高是一个道理，一个人长得高一高遮三丑。咱们发现权世界产品的竞争不是说质量好才能被市场认同。咱们在世界上消费量最大的产品往往是不健康的产品，但是它快。饮料并不健康，但是拿起来就能喝，即饮产品，你做这个餐饮也是一样的。方便面也是一样的，拿过来就能泡，我也经常吃方便面，就是一个快，别的什么都不是，方便面也很贵，也不好吃。

　　主持人魏喆：如果餐饮业想快的话，就要做到设施、生产标准化、管理、服务标准化，要有一系列的管理和技术在背后做支撑。刚才咱们谈到另外一个话题，不只要做到给消费者提供服务的速度要快，还要做到企业本身的进步速度也要快。

　　路长全：我想上你们北京的店吃烤鸡还吃不着，还得去西安。要想快的话，首先要明白为什么要快?国家市场的资源十分庞大，咱们发如今国家一夜之间成为亿万富翁的差异领域都有，乳品领域、饮料领域，但是在欧美很少见。说明国家的市场很庞大，跑马圈地是对的，第一步不跑马圈地做什么?你先跑起来，马不行换马，在国家千万不要追求完满耽搁了进步的速度。在这上面国家但凡成功的企业都是速度快，好比当时的伊利牛奶很小的时候，内蒙古回民乳品厂在一个破旧的厂子，当时厂房上写着“伊利做国家的乳品大王”。

　　当时的方正比联想还要厉害，方正这样看来思索，我的技术还不是很强，不是很到位，我把它完成好了再去做大。联想的技术和IBM竞争商用电脑技术不够，但是进入家用电脑我的技术是强大的，当时柳传志毫不犹疑在国家推出1+1联想电脑。这里面就是一个速度的优势。企业家遭到观念的约束，企业还不是很完善，所以不能做得快，他们青睐木桶理论。实际指成功的企业要想连续保持成功不能有明显的短板，但是有一个前提，指成功的企业，并且要连续成功。

　　一个人的成才想把各方面都做到位吗?不需求。我后面有一个观点，反木桶理论，进取型的企业后起的企业要想有所突破的话，不能没有致命的优势。王总的企业把鸡烤得很好就很厉害，咱们的长处不在于把鸡烤得很好，而是把你烤得好的鸡卖得更好，这个有分工，必定要进步速度。咱们看看肯德基、麦当劳连加油站都进入了，你一年再进步十个二十个什么时候跟人家竞争，在消费者心目当中构成品牌。产品数量多才叫品牌，既要给消费者供货的速度快，内部企业进步的速度也要快。进步到必定的程度，哪怕稍微有一点不完善也不要紧，咱们渐渐完善。诸多人讲，大了不必定强，但是不大肯定不强。我分析外国企业怎么看待咱们的国家市场，人家说一亿人民币的企业算企业吗?美国的中小企业五亿美元以下的企业叫小型企业和创业型企业，5?50亿的企业叫中小型企业，50?100亿的企业叫大中型企业，100亿美元以上的叫大型企业。国家如果做一个亿的销售额就一千多万美金，实际是很小的，

　　娄向鹏：如今基础有了，但是就需求加速，加速的前提是诸多地方怎么让它有一个统一的规范，包含对外的说法，整体的形象风格，未来再想改就很难。

　　王俊岭：标准已经建设了，经过这么多年的摸索，已经构成本人一整套内部训练的系统。

　　路长全：标准化所有社会的进步是为了简单而生存，咱们讲企业变化就是简单的准则，简单成长最快。任何企业的运作所有的方针是为了简单，好比咱们提到的百富烤鸡，咱们知道它可能就五个产品，一个鸡，加上一个主食，一个配菜，很简单。麦当劳就是汉堡包和薯条，产品首先要简单，产品简单以后，后面才能标准化。产品简单，操作要简单，管理要简单，在消费者心目当中品牌的形象必定要单纯。如果说肯德基是全球第一鸡的话，你应该叫全球健康第一鸡。烤的才是健康的，油炸大家都知道不健康，必定要定位很清晰。还有你的形象要健康，昨天我看猴头真金不怕火炼，消费者会不会怀疑鸡没烤熟，杀鸡给猴看，形象很重要。

　　段传敏：我分享一下苏宁的故事，苏宁十几年前在省里面有十几家分公司，在上海、北京也有一些，但是经营很普通。99年下半年开始推行连锁化，在南京开了第一家店，第一家大型综合门店，2000年开始卖到上海、杭州，在进步过程当中边开边总结，开店的人员一个一个总结，从A版面到B版面到C版面，开一个店总结一次，边进步边总结边扩张，从2001年开始企业进步驶入了快车道。国家市场的容量是不可想象的，有很大的机会。王总这次把生意做到北京来是十分好的，咱们不要等到所有的东西全部完善了，人才完善了，再去做。

　　路长全：在战争中学习战争，没有人把战争理论总结好了再打这个仗。

　　段传敏：百富企业策略上有高举高打，有农村包围城市，有直营、加盟的形式，依据企业的情况量力而行。

　　主持人魏喆：咱们在来谈一下新型餐饮企业的进步策略，请几位嘉宾给新型餐饮企业包含今天坐在这里的百富烤霸老总出出主见，应该在哪些方面致力进而推进企业的进步。

　　路长全：首先连锁的策略是十分对的，将来的营销在渠道来讲有两个很大的主线，一个主线是直销，当地的人讲，东西卖得不够卖了，价格这样看来提升还不够。一个是直销模式，一个是连锁。连锁有几种形式，一个是你本人开，咱们讲直营，一个是跟人合作加盟店或者各种形式，国家有诸多人想去合作，为什么诸多人想参与麦当劳、肯德基的店?连锁既能够构成整个品牌的效应，同时对于加盟者来说是很有益处的。诸多人拿50万、100万想找一个项目，但是不想本人运作品牌，那我有一个店，我把你的品牌挂上，你告诉我经营办法。连锁加盟的策略是将来三年内很具体和务实的，如果说品牌是房顶的话，这个事情是砖，这个砖头不必定是你们家的砖头，可能是别人过来和你一块做这个砖头。

　　娄向鹏：这里面就是借势，曾经咱们谈招商，招商这个词在国外里面没有，为什么国家有特色的招商现象?国家的地域太广阔了，消费结构差别很大，市场经济刚刚起步，TCL本人建网络，后来发现本人建网络本钱很高，资金本钱、管理本钱、资源本钱，即便建了分公司发现当地的人脉、媒体也没有当地经销商的资源好，后来TCL本人也进行了渠道的变更，包含格力，实力很大完全可以本人建网络，为什么还要和经销商合作?跟国外不合。国外的渠道很发达，好比沃尔玛，我跟沃尔玛谈好，它有几千家店，没有招商的流程和概念。

　　但是国家差异，自身国家95%的企业是中小企业，诸多投资者一开始都是从小做起，包含国家诸多的小商人居多，他们有很强的资金需要。

　　路长全：连锁的核心是占据了渠道，咱们讲将来的国家是渠道为王，咱们发现一旦拥有渠道，你所获得的报答是不可想象的。家乐福、沃尔玛，有一个国际品牌想合并国美和苏宁，想极力压低价格，把你控制在一个本钱里面，让国家企业不得不进入它的所谓全球产业链的最低端的加工环节。几乎把整个国家的经济控制住，所认为什么咱们讲渠道为王?渠道的加速性这个很重要。怎么建渠道?人家一个加盟商很简单的逻辑，我经营百富烤霸能不能挣钱?百富烤霸消费者知道多少?品牌有多少影响力?第二个主要策略就是做品牌，并且把品牌传播出去。这两件事一旦做好，后面整个运作就熟能生巧了。品牌的建设像一个房顶一样，房顶罩着大家一起来盖房子。有的品牌对于消费者来说是一个来吃东西的理由，对于加盟商来说是获取利益的一个理由。

　　段传敏：连锁加盟这种形式对企业品牌的要求十分高，对企业的管理规范性要求很高。如果这两点没有达到的话，看似经销商加盟是很轻巧的形式，能够实现资源的最大化或者合作共赢，实际上在国家市场不太容易成功。包含苏宁在刚开始的时候都希望通过加盟的形式迅速把资金量做上去，后来发现不行，渐渐退出去反而做直营。

　　王俊岭：咱们如今也是做了一些加盟店，不是特别多，但通过做加盟店的过程中咱们学习到一些物流上的经验，一些管理上的经验，一些训练上的经验，如果不去做永远也无奈获得这些经验，提升这些认识。当然全面扩张，曾经刚刚把这个系统感觉本人做成，刚刚本人有一点小成就的时候，有人来找咱们的时候，刚开始野心很大，全面扩张，全域扩张，在国家的哪个地方都想开店。最后发现确实不行，无论是人力物力财力还是品牌的名气，本人的管控水平和资金都跟不上。那时候摔了跟头，学了一些经验，如今学乖了一些，从全面扩张、全域扩张转到区域，不能全面跟你抗衡，我去发明部分优势，我区域抢先，我做一个区域的抢先者。

　　主持人魏喆：成功的品牌得益于区域的成功。

　　王俊岭：咱们用了七年的时间把新疆算是做透了，新疆所有的县级市很小的市里面，新疆也就三十多个地县市，做透做熟，反过来积累了经验积累了资金以后，两年前开始进攻西安。咱们预备了半年时间，进去到如今整两年时间，估计到年底在西安市能开到20家店。西安市相对来说成长速度最快，在这个地方会发明一个部分的优势。

　　路长全：直营还是加盟主要是硬件和软件，你直营肯定需求本人的硬件，人力资源上去。品牌是讲软件的，像一个中国一个企业一样，没有软件再硬硬不上去，品牌有文明，好比你的品牌进步到今天这个阶段也还是可观的，你的软件具有了必定的条件，你可以适当采取加盟。加盟的这种突破市场的策略，如果你早期认识我的话，所有品牌举全国性品牌大旗，重点市场重点突破。再大的品牌也要完成这个，可口可乐再厉害也没有把国家市场全铺开，北京是可口可乐的市场，上海是百事可乐的市场，西部是十分可乐的市场。你们举了大旗渐渐举，今年首先让首都人民吃上百富烤霸，明年让上海人民吃上百富烤霸，全国扩张应该是有策略的。

　　娄向鹏：要不要进入大城市?从理论上讲没有对与错，做大城市有它的益处，在市场里面，北京我拿下来了，对于全国的示范作用很大，擒贼先擒王，这个也是一种战略。没有基础上北京来做是很有问题的，基础已经有了，今年真是把北京拿下来了，对于其它城市的示范性很强。北京人民都知道了，开到王府井去了，开到中南海旁边去了，不挣钱也要干，要这种气势。

　　路长全：明星必定要在北京唱红才叫明星，不在北京唱红不叫明星。北京是制高点，北京人还是比较好吃的，这一点不必担心。只需东西好吃、健康，北京两千多万人口，一人吃一块烤鸡不得了。

　　主持人魏喆：刚才咱们谈到品牌营销，就品牌营销话题请几位嘉宾谈一下，目前国内的餐饮企业在营销方面做的可是硬，无论是广告投入还是其他方式的品牌推广力度都不够，也缺乏这方面的意识，几位嘉宾是否分析一下目前餐饮业营销的情况?将来的进步趋势如何?

　　路长全：这个恰好是国家企业的短板，国家企业以为我的产品好就好了，如数家珍，我家有多少代传下来的秘方，那你的品牌不够。好比炒菜这个菜多好多有营养，但是消费者没有吃到之前怎么给他感觉?这是一个品牌的问题。要说品牌首先要给消费者一个来吃的理由，诸多人把品牌上升到几个阶段，产品阶段、文明阶段，实际我倒感觉在国家目前的社会，对于咱们一个具体的企业、快速进步的企业，首先把产品和肯德基的不同说清楚。品牌的核心力量就是不同化。

　　前年世界杯时期这么小一个品牌，咱们都不知道的品牌居然和青岛啤酒结合搞促销。一个是攀富营销，一个是连富营销，一下子把本人拉到那个高度。讲到品牌大家讲诸多原理道理，实际很简单，就是把我东西的特色告诉大家。实际中式餐饮的特色很容易找到，无论是烤鸡还是水饺比较容易找到特点，关键是你的特点怎么给本人一个明确的说法，不能只是说我的东西好吃。把你的东西统一化了，把品牌简单化，关键在于一直传播通过丰富的手段。曾经这一块大家不注重推广，最多是打一个广告，这个东西不是光打广告就可以了，包含群众对你的支持度等等，都要充分利用起来，整个社会资源要去调动。这样中式快餐的方式就比曾经两年好多了，大家心态也平和了。

　　路长全：咱们国家的餐饮重视大师傅很厉害，国外大师傅是一个流程，像店里的按纽一样。咱们讲品牌，除了一个根本的核心的不同化以外，怎么去传播?你的形象要给人感觉简洁、高质量，甚至能够释放出一点让人引诱的滋味。这里面你的形象第一要统一，第二形象要设计得很鲜明。麦当劳依据行人的距离多远能够看到，多远淡化了再来刺激你。被刺激三次之后，人不太容易过三，第三次可能就投降了。这里面要把形象再设计得有力量化，这样可以高速去做。

　　娄向鹏：从产业来讲你的硬件有了，包含产品的标准化，曾经中餐里面是很难的一件事情，如今诸多中餐在朝这个方向做了，刚才谈到进步模式的问题，到底怎么样既没有太大的风险但是又很快的管理模式。在此之前就是品牌重新布局，品牌诸多内涵，包含工艺也是品牌的一局部，包含咱们的文明，包含这么多年诸多的经验，总结一套相比照较规范，并且比较好传播的东西，然后大力宣传。

　　既要有战略市场，就像卖产品一样，有的产品部卖钱，打形象也要去卖，你在新疆开了30多家店，但是诸多人不知道。

　　世界上最厉害的产品，什么叫营销大师?把同样的产品卖出去。好比咱们到大街上问孩子什么叫可乐?可乐就是可乐。什么叫雪碧?雪碧就是雪碧。北冰样是什么?是汽水。同样的东西卖出了品牌。为什么不让孩子吃肯德基而要吃百富烤鸡，品牌的核心力量来自于不同。为什么今天请四个嘉宾，咱们四个人不合，如果一样的话只要要请一个人就可以了。百富烤鸡??全球健康第一鸡，既然同样五分钟能买到百富烤鸡，为什么去肯德基、麦当劳买?第二点要把人群瞄准，什么样的人关怀健康?年轻人是不关怀健康的。孩子们对健康没有感觉，我40岁之后感到生命很短暂，我要好好活着，这时候意识到健康了。如果肯德基、麦当劳通过孩子把家里大人带曾经，咱们恰好反过来做，通过大人把孩子拉过来。

　　段传敏：如今厌恶肯德基、麦当劳的人不知道吃什么样的鸡，四处吃鸡，没有一个品牌鸡。我最厌恶肯德基、麦当劳，吃那种垃圾食品。本土化有很强区域特点的潜在消费群诸多，这块怎么让他们知道，刚才主持人说到营销的作用是十分大的。

　　娄向鹏：这里面有一个鸭脖子品牌，曾经大家没有想到单独拿出来做快餐做连锁，这两年应该说十分火，北京诸多好的地段每天买鸭脖子的人排队。这里面很重要的一个问题，鸭脖子在国家也是很传统的工艺，包含去年的久久鸭做得十分好，本人确实在做品牌，诸多人打得是武汉鸭脖子没有品牌。大家知道武汉的鸭脖子最有名，曾经几年咱们看到有一些是本人创一个牌子，随便叫一个名字，要么就是打一个武汉鸭脖子、汉口鸭脖子，没有一个品牌。后来久久鸭出来了，久久鸭的老板本来是一个老板，后来在北京念了MBA之后回去搞了一个牌子，一开始把本人拉得很高，要做鸭脖子行业的老大。它的品牌看起来很简单，但是全国十分统一，爱我就啃我吧，并且促销搞得十分好。

　　段传敏：消费者体验十分重要，这一点也要布局下来。

　　主持人魏喆：的确，消费者体验很重要，有一些中式的快餐店，在消费者用餐的高峰期放节拍特别快、十分震撼的音乐，这种做法表面上可以让消费者加快用餐速度，但在自然而然地给消费者造成了很恶心的印象，体验不好，如果消费者有选择，以后是很难在到这家店吃饭的。这样的企业就忽视了十分重要的“消费者体验”问题。

　　段传敏：有一些巧妙的形式让消费者感觉到很舒服，包含诸多东北的餐饮店一进门，“来了大哥”，那种声情弄一些标准化的东西，巨大西北好的特色，岂但在生产流程里面，包含服务员穿的衣服上面都有可能体现这种特色。


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