米其林美三星是巴黎著名的大饭店，诸多知名人士和明星经常光顾此饭店就餐，就可以看出该饭店多么火爆，一下是记者关于米其林美三星饭店主厨的采访。

　　巴黎声望卓著的Hôtel Le Bristol Paris大饭店主厨Eric Fréchon先生在不久前荣获了米其林美食指南三星厨师的名称。能够收获今年该指南为法国地区餐厅颁出的惟一的三星好评，无疑是对这位厨艺大师所缔造的法式烹饪艺术的再次承认和肯定。《魅力法国》杂志为此专程采访了主厨Eric Fréchon先生，请他潜谈本人多年厨师生涯的感悟和长年努力于探索烹饪艺术的心得。

　　回首往事

　　Amazing：首先，咱们想了解一下您对于烹饪的热情从何而来，或者说是什么样的经历激发了您渴望学习烹饪的兴致?

　　EF: 它来自于我的母亲，特别是当我看着她烹饪时。母亲从不让咱们吃罐装食品甚至是冷冻食品。因而我对烹饪的热情来自她为咱们预备的菜肴。

　　Amazing：在您的厨艺创作中能否可以看到诺曼底家乡的影子?

　　EF：的确是的。在我的菜肴里，无论是以土里长的还是以海里生的作为原料，您都可以发现浓重的诺曼底风味。在我的菜单上可以看到诸多贝壳或是鱼类食物。另外我经常在冬季应用鲜奶油(这是典型的诺曼底产品)。

　　Amazing：您的第一份工作是在巴黎la Grande Cascade大饭店干活，您觉得在那里主要学到了什么呢?

　　EF：在那里我初次接触到应用十分新鲜精细的原料进行烹饪的高端厨艺。当然还有高标准严要求的工作形式。我在那儿还学会了创制差异品尝的菜肴，那些品尝在当时尝起来十分不同凡响。

　　Amazing：您在Hôtel Le Bristol Paris工作多年而且又是饭店主厨，必定对它十分了解。近年来，您能否观察到了这家饭店的一些变革呢?

　　EF：我是在饭店工作两年后成为主厨的。自从我在那里开始工作，饭店的厨艺方针发生了很大变革。从新式法餐烹饪过渡到了以原料为中心的风格，也就是说，原料的精选成了饭店厨艺的重中之重。今天，对于烹饪工作的严谨态度亦显得十分重要。烹调必需完全到位，装盆也需细致周到，这样才能展示最高端的厨艺。

　　Amazing：在所有旅行中，您以为对您的厨艺影响最大的是哪一次?

　　米其林美三星饭店主厨EF：是去日本的那次旅行。旅行自身并不是厨艺灵感的源泉，但是它使我有机会发现了一种适合我的新的烹饪形式。日本菜尊重传统，重视对同一种原料运用差异形式从而调配出各种差异品尝的菜肴，如金枪鱼和神户牛肉等。
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