海底捞火锅店在我国大陆店数不算太多，知名度却十分之高，它的服务让人印象深刻，对员工的关照更是无微不至。人性化的管理，就是让员工都微笑。

　　迄今，海底捞火锅店全国家只有50家店、营业额人民币10亿(约新台币48亿)，却是大陆媒体最常报导的餐饮品牌，甚至有北大教授要研究生潜伏进海底捞当基层员工，把打工心得做成研究讲演。

　　张勇的管理形式也在大陆惹起讨论，由于，他居情愿牺牲毛利，投入突出本钱来关照员工福利，包含只是餐厅最基层的员工。除了日常生活食衣住行全包，海底捞连员工父母的养老金、员工小孩的教育费也全部由公司包办，因此被大陆官方评为“良心企业”。

　　民工出身的张勇说，海底捞最让他骄傲的就是“企业文明”，尤其是提供给四川农村子弟“双手可以扭转命运”的价值观。

　　良心企业 要给农村子弟机会

　　近来在大陆兴起的许多服务业品牌，好比脚底按摩、洗髮、餐饮，不少都是四川人开设的，而这些品牌都有一个特点，就是大量输出四川农村子弟到国家各地工作，并且包吃包住，张勇的海底捞，让不少四川农村子弟一跃成为集团内的重要干部，圆了“光耀门楣”的梦。

　　张勇表现，大陆都讲“公平公正”，但实际状况必非如此，因农村与城市差距很大。

　　他举例，同样是勤劳的孩子，北京的小孩读重点小学、然后上大学，人生是缤纷的;但四川乡下的小孩，付出致力兴许得比北京孩子多20%，还是无奈上大学，由于，一个县一年都不能考上一个北大学生。人生受限，这是不一样理的，但，只需肯致力，在他这儿，服务员也能成为总经理。

　　例如，如今担任海底捞北京总经理袁华强，就过去做过洗碗、门迎、传菜、服务员、领班、大堂经理和区经理等职务。

　　目前，海底捞的50家店主要集中北京、上海，7,000多名服务员多来自农村。海底捞免费提供给员工宿舍，即便是洗菜工，住的房子也有空调、电脑、有专人打扫的公寓，距离专卖店更是顶多走路只有20分鐘。张勇表现，员工是海底捞的资产，当然要尽心关照!

　　海底捞的管理，也反应出大陆独一无二的社会文明，诸多方面超乎台湾的理解。

　　首先，有别于台湾极力防止员工自成小圈圈，海底捞的员工，大局部由现有员工介绍亲朋好友;对此，张勇以为，员工彼此关照，并且由于都是本人人，升迁制度又完善，对店特别有感情，就会好好做事。

　　人性管理 强调赚钱不是惟一

　　另外，公司每个月另外给员工父母人民币400元(约新台币1,880元)养老费，张勇笑说，“这笔钱”是按员工表示，每月直接给父母的，一旦这笔钱没了，员工父母自然会帮忙盯着小孩，这是最有效的管理;为了这些出外打工的员工，海底捞还在四川简阳设立小学，免费提供员工小孩读书。张勇说，“当员工的生活都跟工作有连动，自然会认真”。

　　海底捞服务员的月薪约人民币2,500元 (约新台币11,750元)，但通常两年就能成为领班，月薪7,000元 (约新台币32,900元)，所以大陆餐厅平均员工流动率40%，海底捞却只有8%。

　　可是，张勇坦言，海底捞的毛利不高，2009年营业额近人民币10亿，税后净利只有人民币7,000万元，平均服务人次2,000万人，人均消费额约人民币70元，在收益动辄30%的餐饮业，这个数字并不巨大，但他说，“不能把营利当惟一的事”。

　　张勇：海底捞不拚展店 拚情义

　　四川拖拉机厂电焊工张勇，1994年，在老家四川简阳摆起了四张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫，当时的他，完全没想到，有一天海底捞火锅会在国家大陆惹起惊动。张勇说，那时候只是想多赚一点钱，四个朋友集资人民币1万元，就在简阳市开了间小店。

　　不会做菜，连汤底都不会熬，小店的滋味一般，张勇说，很奇怪，“大家都说我的东西不算好吃，却很乐意到我这个摊子来!”由于，当时后几乎算下岗的张勇，为了多些客人上门，态度良好，多陪笑脸，在服务观念不发达的国家一砲而红。张勇强调，那时候就意识到，餐饮业的关键就是“服务”，而“人”更是关键!

　　张勇在只有人民币100万资金的时候，到西安开店，竟然由于副总的疏忽，损失人民币300万元，差点造成公司倒闭，但，所有员工相挺熬过难关，所以，他注重员工与好人才，不惜以财富换忠实。

　　海底捞比小肥羊成立早五年，只有50间专卖店，展店速度稍慢。而小肥羊已经有700多间了，张勇说，扩张需求的合格员工，在此之前拿钱拚店数，可能是让海底捞品牌消失的最快死法。“我宁可店少一点，把员工关照好一点，这样消费者才会多一点”。
加盟咨询电话：4000-1688-49