若提到呷哺火锅想必十个人中有9个人知道，因而它味美价廉的优势已经赢得广大消费者的认同和欢迎，这样看来笔者在此介绍一下该公司的担任人。

　　1996年，北京珠宝市场开始逐渐萧条，大量的首饰堆在仓库里卖不出去。而贺光启正头疼不知下一步该做什么，他偶然发现北京速食业的市场似乎可观。

　　于是，贺光启开始调查速食市场，当时的速食市场根本上是由麦当劳和肯德基一统天下。一次，贺光启应朋友之邀吃火锅，他发现北京的火锅还是以木碳为燃料的铜火锅或者煤气火锅为主，几个人围坐一起吃。而台湾已经流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，贺光启觉得出于环保和保险的需要，政府在将来必定会鼓励应用清洁燃料。如果能开家吧台式火锅店，应该受欢迎。

　　随后，贺光启以每台700台币的价格从台湾购进几十台电磁炉，以此为卖点，在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”的店面。

　　在台湾，只需看到“呷哺”，人类就知道是吃的。由于越难念，客户越容易记住。原来他想给店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太长了显得繁琐，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四个字，不长不短，很容易记住。

　　最初，贺光启想从台湾招聘人才担任经营，但因为两岸没有直航，人员来往很不方便，并且本钱很高，况且呷哺呷哺总有一天要本土化。

　　贺光启在北京选好人才后，开始设计中央厨房，所有器具、食材都由中央厨房直接配送到呷哺火锅店。

　　早期，贺光启以为营业额应该是不成问题的，本人的妙点子加上先进设施，还怕群众不抢着来尝鲜吗?不料他失算了。火锅店在刚成立时，一天竟卖不出去三锅，随后很长一段时间里，贺光启的火锅店不断都没有火起来。

　　北方人习惯大家围在一起吃火锅，针对这种新兴的速食业的分餐，诸多人不承受，因观念差异而导致难于理解和认可。此外，贺光启开始是直接从台湾洽购调料再运到北京，可到了北京之后，发现不一样本地食客的品尝。

　　贺光启只好寻找出路。他请厨师针对北方人的品尝制做了多种调料，然后请消费者来免费试吃，中间还赠送一些小礼物。事后，贺光启认真听取食客的意见，经过无数次的考察，用了半年时间才最终定下调料的品尝。

　　但贺光启的辛劳付出，并没有换回相应的报答。店铺还是没有盈利，而北京日益膨胀的消费需要，加上外来餐饮纷纷进入北京市场，让贺光启开始深思能否应该转换经营战略。

　　呷哺火锅怎样呢?曾想，2003年的非典给了贺光启一次翻身的机会。北京人之前不能承受的一人一锅制，在非典时期大受欢迎，尔后人类吃火锅时便认准了呷哺呷哺。


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