天气越来越好，喜爱火锅的人类又开始蠢蠢欲动了。但在享用美食的同时，也要留意健康。国家有99%的人，不会健康地吃火锅。下面看看如何能既满足了口舌之欲，又起到养生功效。

1.控制火候

许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生，容易让有害微生物侵入人体，导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病。应先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享用美味。

2.莫吃太烫

通常火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，重大时还会诱发食道癌。

3.警惕嘌呤

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材因为含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，惹起冬季“痛风”。吃火锅时，要留意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不只能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒。

4.少喝老汤

因为动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾性能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。青睐喝汤的朋友要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

5.正当配搭

羊肉和醋不要共食。羊肉炽热，益气补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配;醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。

喝白酒时不宜吃牛肉，由于牛肉甘温，补气助火;白酒大温，与牛肉搭配则如推波助澜，容易惹起牙龈发炎。

菠菜会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

不要贪图凉快喝啤酒。火锅汤中的嘌呤物质在体内会转化为尿酸，啤酒会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，重大时还会惹起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用形式，也容易使肠胃道受损。

患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物;肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤;有胃肠疾病的人，应留意厚味调味料的刺激性。


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