2019年，食材本钱暴涨、人力、房租本钱一直攀升，餐饮经营本钱升高，餐饮保命线缩短。种种迹象表明，餐饮开始迈入低收益的成熟期。 领域成熟的一大特征，就是结束暴利，回归常利，走向规范化。 重庆火锅领域也正如此，前沿知名火锅品牌纷纷通过强化供应链、数字化转型、打造智慧餐厅等降低本钱、自我迭代的时候，王凯也在尝试为品牌找到适宜的降本增效之道。

创建龙江码头火锅以来，他也做到了:新店开业8天即到盈亏平衡线，每年节约至少24万人力本钱，食材价格相对稳定，节省70%开店本钱。 目前，龙江码头火锅开了452家连锁加盟店，成活率超过80%。

降本增效

餐饮的“三高一低”问题由来已久，随着竞争加剧，“杂牌军”将被“正规军”淘汰，将来餐饮将会是“职业选手”的时代。龙江码头火锅对此早有预备。

从源头找食材，应答本钱上升

打开龙江码头火锅开创人王凯的整个市场，就会发现他不是在找食材，就是在去找食材的路上。他和开创研发队伍每年会拿出累计两个月时间，全国自驾开车三万公里找食材;他也曾饿着肚子驱车900公里，就为了找一款食材的“根”。从“根”上找，是为了下半年食材连续涨价的时候能有更好的选择。

调查食材“专用车”

对于找食材，王凯有诸多办法论，好比到原产地，寻找最为优质且价格正当的食材;选择排名更靠前的供应商也是一个简单办法，通过大批量的进货，长期的合作，会获得愈加稳定的价格……当然最重要的是，开创人要亲身把控，亲力亲为，从而了解食材生产中的关键环节，防止踩坑。由此带来的效果也很显著：曾经这一年，在外部本钱压力越来越大的大环境下，龙江码头火锅累计为全国专卖店进行了多达4次的原物料及材料降价。

增加品尝，完善产品线，提高客单和复购

近期，龙江码头火锅进行了产品升级，推出了多种新锅底，可以将用户群体加大到全国各地所有消费人群，目前锅底品种有：全红汤(微微辣、微辣、中辣、特辣)、番茄牛尾锅底、山珍锅底、三鲜锅底、酸萝卜老鸭汤、乌鸡锅等数十种特色锅底，充分覆盖差异受众人群的需要。得益于产品的多元化，龙江码头火锅全国连锁加盟店老客户的回购率及新客量得到大幅上涨，从而提高利润。

2019年，重庆火锅领域将迎来新一轮的洗牌期，想要比其他重庆火锅加盟品牌进步更好，就要走正规化、规模化的路线。了解越来越多，请关注“龙江码头火锅”。

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