餐饮店每天营业前都要做好餐前预备。餐前预备做得好，服务就会更流畅。每个餐厅运营形式差异、时间差异、排班差异，所以餐前预备内容也差异。下面小编就以重慶龙江码头老火锅店为例，给大家讲一讲餐饮预备事项。

一、前厅管理

如果客户上门点餐时，餐厅还没有做好店面清洁和营业预备，很容易给客户造成不好印象。一到店就应该开启工作照明，查看设备设施能否能正常运作，同时还要查看店面详解及固定资产保险，同时还要看前厅后厨人员能否到位。尤其要重视厨房水电期能源、存储设施、出餐设施，如果发现问题应及时上报，抓紧时间维修或更换，确保能正常运营。

二、开早会

早会目标主要是：电梯任务及工作下达，昨日营业额分析以及工作情况不好的检讨分析;与员工沟通昨日所遇到的问题并寻找处理方案，鼓励员工，激发工作热情。早上普通不会做批评，多以表彰员工为主，给员工足够的士气。

三、卫生

多数餐饮是闭店在打扫卫生，而火锅店在客人用餐后就需求打扫每一桌卫生，必定要清算洁净，不然会给下一桌客人留下不好的印象。在闭店后还要在打扫一遍卫生，同时要在卫生查看表上备注好，责任要明确。

要关注停水停电通知，做好突发事件的应急解决工作，将损失降到最低。

四、员工

店长要及时疏导员工不良心情，调动员工积极性。还要每天菜品质量有无问题，纠正员工不当操作。查看后厨备餐状况，能否充足。查看前厅收银台是否正常应用，酒水、饮料、零钱、发票、收据等易耗品能否充足，材料能否整齐码放。

五、后厨预备

接货、验货、按各项指标严格执行，做到菜品没有任何品质、保险问题。店长分配后厨人员，对餐具、小料、调料、择、洗、切、配、腌制等有序进行工作，把菜品、饮料、酱料等摆放到餐区，各归其位，摆放整齐。

餐前预备的越充分，店面就能高效运营。这样不只后厨上菜快，客户体验也会变好。在这过程中，经营者必定要重视队伍协作，由于某一环节出问题就会导致服务不到位，所以定要高度注重。

加盟咨询电话：4000-1688-49