依据中国统计局的资料，2019年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%，这是餐饮业自2015开始，持续保持两位数增长的第三年。而2019年1月至4月，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，依旧保持着两位数的增长。迈入2019年，除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景，咱们更应该聚焦的是餐饮个体自身。

就像经济学家薛兆丰说：“宏观好坏就像全球平均气温，你要是关怀人们的命运，平均气温有价值。但是你今天要出门办个事，它真没啥用。”

宏观形势看好，并不代表每个人做餐饮都能赚到钱。

新年伊始，让咱们来为2019年“归零”。

一、创业的本色

忘记所有的风口，让咱们将这些全部归零。

思索，创业是什么?

是为人类发明价值，无论是什么领域，产品基于消费者需要，为消费者发明价值，它就有活下去的空间。

2019年，餐饮业中，值得关注的趋势有诸多，好比如抖音这样的平台，可以把餐厅推红;消费者在家做饭的频次变少，而外出就餐的频次增加;更多消费者选择手机点单等等。

2019年，还会有新的趋势涌现。

如何归零过往的经验，掌握最新的消费需要和趋势，是成功的关键。

二、管理要从实践出发

管理是实践的艺术，归零经验，从实践出发。

好比巴渝十二景火锅需求做大做强，所以需求一直有人才投入。巴渝十二景火锅需求把员工留下来，稳定下来。

因而，员工的进步和需要，是重点。而随着90后员工更多，他们有上网的需要。

于是巴渝十二景火锅就在员工宿舍装置宽带、电脑。

如果巴渝十二景火锅还凭以前的经验做管理，这样看来他们会像十年前一样，在年末，给这些90后员工的父母发两百块钱。

200块钱能打动90后员工吗?显然不能。

所以，巴渝十二景火锅没有依赖经验，而是一直归零、创新，依照实际状况来管理。

三、主动打破过往经验

2019年，瑞幸必定是最会做营销的餐企之一。

瑞幸用着互联网的手段，营销着咖啡。尽管不被业内人士看好，最终却杀出了一条血路。

结果是，星巴克抛弃“第三空间”，入场外卖咖啡。同时宣布，国家的外卖模式之后也会在美国市场运用。

2019，从零开始

为什么要从零开始?

由于餐饮业的变更周期越来越快，从前商场铺面合同能签5年，如今诸多餐饮老板只情愿签3年。你永远不知道今天的趋势还能连续多久，只能保持开放的心态，不停归零本人。

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