近几年来，重庆火锅出名天下，成为了美食界的一股潮流。于是市场上就冒出了许多的火锅店和火锅品牌，可想而知这么多的火锅品牌，肯定不是每个品牌都是正宗的重庆火锅滋味。咱们如今不论是想吃火锅还是说想要加盟重庆火锅，我想大家肯定是把滋味正宗放在首要地位的，这样看来，咱们要如何去鉴别是不是正宗的重庆老火锅呢?

　　重庆火锅最早是在码头工人中流行起来的，他们将便宜的毛肚、肝脏、喉管等动物下水放进牛骨吊汤中，煮后食用，由于这种吃法腥味太重，于是采纳牛油熬制，放入炒制后的麻椒辣椒去腥，因而真正的重庆火锅一定有辣椒、麻椒和牛油，如果火锅中没有这三样东西，就不能称之为地道的重庆火锅。由于选料上辣椒、麻椒必不可少，所以重庆火锅滋味上有一个最大的特点，那就是麻辣，由于又麻又辣，所以吃起来才会感觉又鲜又香。

　　重庆火锅最大的特点是麻辣，而将麻辣拿捏到最好滋味的秘密是牛油，因而真正的重庆火锅都会选择上等的牛油。而在辣椒的挑选上，则重视辣椒的辣度、香味和色泽，好的火锅品牌必定会选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的上等辣椒，如：贵州的灯笼椒。在花椒的挑选上，则重视花椒的大小、颜色以及麻度，上等的火锅店普通选择四川茂汶的大红袍花椒，这种麻椒麻度较高，颗粒大，色泽红润。辣椒、麻椒和牛油，都选择上等的质量，当然煮出来的火锅的滋味也愈加纯正，麻辣鲜香。

　　朝天门防空洞老火锅就是一个正宗的重庆滋味，它是一种非常独一无二的火锅香型的火锅，底料由精选的辣椒与上等的牛油以配以正宗的茂汶花椒再配以豆瓣酱等调料熬制而成，时期决不添加任何香精香料。特制的干辣椒选自重庆的石柱红，先将石柱红风干暴晒，然后放入炒热的锅中手工翻炒大概两个小时，炒制过程中对辣椒的色泽、香度把控得非常严格，必定要炒制到特定的味型，才能放入火锅中应用，因而签到鲜货火锅的香味、辣味和麻味都是非常的纯正，从而深得美食爱好者的厚爱。

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