说到餐饮将来的进步，咱们其实应该先看看餐饮业的现状是一个什么状况，从大方向说呢，餐饮是一个大领域，但是没有大企业，然而跟餐饮相干的食品类，就有很大的企业，好比像华旗果茶就是一个很大的产业，还有像如今新兴起来的三只松鼠、周黑鸭这些新品牌，做销售品做得都很大，都能做到几十亿，甚至接近百亿销售的这样一个规模。

　　但是如今很难听到国内某一家餐饮企业有百亿的销售，所以咱们餐饮企业就很难有什么话语权。餐饮业没有大企业，这是一个现状，但是未来会不会有大企业呢?必定会有!

　　现状还有两个，一个是入门水平低，竞争比较强烈。群众创业，万众创新，诸多人创业都进到餐饮这个领域，他入门水平是比较低的;第二是综合能力偏低，资本化的途径也比较窄。

　　其实餐饮永远是一个朝阳领域，大家进入这个领域以后，我觉得做好了很难，但是确履行业的进步前景很好。

　　这样看来咱们就从三个方面来说一下餐饮为什么是朝阳领域：

　　第一，营改增税务政策的普及。

　　营改增给餐饮企业带来的益处有以下几个方面:

　　1.会提升企业的税收筹划的意识;

　　2.进货渠道规范，食品保险更有保证;

　　3.整体领域都会变得愈加规范。这样对大家将来后期进步都有益处，防止走诸多弯路;

　　4.最大的益处是什么呢?在咱们中国，如果你合法纳税，依法纳税，实际上是税务局给你在收入、本钱两个方面给予了背书和确认。这样，被人诟病的收入本钱不能牢靠计量则迎刃而解。

　　第二，餐饮格局的国际化进步。

　　这里面提到两个方面：一个是诸多国际的大牌餐饮如今进入到国家的市场，像意大利的卡瓦之类的，有诸多都已经落户到了国家，是十分好的甜品店。国家也有诸多餐饮走出去，像眉州东坡、大董、小肥羊等等。另外一个就是，更多的国家餐饮走向国际化，会跟国际诸多知名的餐饮品牌进行合作，加入国际交流。

　　换句话讲就是，咱们在一线城市以外的这些二三线城市做餐饮的朋友们，如今就可以看看北上广深都有什么新模式或者新思路，你去学习它，然后沉到二三线城市，就可以很快地刺穿这个市场，有一个流行的话叫“降维攻击”，我觉得大约就是这个意思。所以，餐饮格局的国际化进步，会为咱们餐饮人打开视野、打开脑洞，会有越来越多的模式出来。

　　第三，互联网及智慧工具的使用。

　　微信、领取宝在餐饮领域被大量的应用，现金的收付越来越少。如果现金变得不这样看来重要的时候，收入计量不再是问题。这样看来再看，咱们施行了营改增，又跟国际化的餐饮模式和资本市场对接，或者是跟上市公司有越来越多的交流学习，咱们使用越来越多的科技工具来管理供应链、收付以及使用系统等等......从这几个方面可以看出，餐饮资本市场的春天早晚会来，并且我估计很快会来，这么分析其实也是为了给大家提振决心的。

　　另外，像提到的互联网智慧工具的使用，实际上如今有一个经济现象，坊间如同有一种说法，是说互联网不行了，流量已经满了，所以都跑到线下来搞传统经济了。其实这种说法错误，我觉得必定不要被这种现象所忽悠。

　　真正的状况是什么?就是他们携带着大量的用户资料、互联网工具、科技研发成绩到线下来做生意，这不是一种简单的战略转型，对资本的这种逐利大家千万不要小看，不是简单的说线上生意不好做了，我要到线下去，而是他携带线上的越来越多的优势资源到线下来，跟大家一起竞争。

　　所以，大家将来的餐饮专卖店，在进步的过程中必定要越来越多地应用互联网智慧工具，在管理专卖店的过程变得愈加智能，让咱们的决策愈加实效，让咱们在每天的经营过程中不要让问题变得固化，成为一个处理不了的问题，而是要及时把它处理。从2019年延续到2019年的开局，出现的以上这三个特点，是我觉得将来如果掌握住这几点，你的企业在餐饮领域就会成为一个永远的朝阳企业。

　　1.将来做餐饮必定要智能化。咱们必定要智能化的系统管理专卖店，尤其是连锁餐饮，围绕经营规律设置报警线，如果产生波动的话，智能系统会自动报警，咱们的店长、经理睬在第一时间，在经营过程中处理问题，不再因事后分析而贻误战机。进一步的智能系统是相似于ERP的形式，实时的把供应链、本钱、收入、现金这些全部都在闭环当中管好。

　　2.餐饮实体将遭到资本的喜欢。必将再次掀起投资浪潮。这个是什么意思呢?就是咱们上面讲到的那三项，如果咱们做到位的话，咱们就不是那种能力低，资本化途径窄的问题了。咱们就变成能力高，资本化途径就被打开，这个就有赖于在以后的工作中本人的资本的意识，规范经营的意识了。

　　3.餐饮需求走在大消费升级的前端。如今大家都在说消费升级，但是实际上消费升级是什么呢?餐饮在消费升级当中处于一个什么样的地位?其实消费升级是从前年提出来的，从中国层面叫做供给侧改革，然后去库存去产能，实际上大家真正理解的就是国家经济进步到如今，咱们的GDP从十下降到了七以下。但是在这个过程中，国家经济要进步，那咱们看，处在世界经济的这个环境当中，零八零九年的时候，咱们是靠大量的投资是来拉动经济的。

　　这样看来如今，咱们还有一招就是“居民消费”。实际上从中国来讲，供给侧改革就是要把国家打造成一个消费型社会，把这些产能、库存什么的全部去掉以后，那这些剩下来的企业怎么生产呢?用一句最俗的话，就叫做“以销定产”。

　　餐饮，实际上咱们既是群众消费的一个领域，又是与健康有关系的一个领域，所以餐饮是个朝阳领域的机会又再次来临了。咱们已经进入到消费升级的过程当中，但是餐饮怎么能够走到大消费升级的前端呢?

　　第一，是咱们的产品符不契合现代人的消费方针?好比说溢美德蒸汽石锅鱼健康、绿色，格调比较高，可以让大家吃得比较舒服;

　　第二，就是咱们有方法去获取这些信息吗?不论是通过传统的形式，还是通过新的线上的形式去获取用户信息，然后依据用户的信息来做消费升级，咱们在迎接这个消费升级的过程中，再去判断下一个消费升级在哪里，咱们再去研发，甚至可能两三个月就会迭代一次产品，三五个月可能就会更新一次场景等等，这都是消费升级。

　　餐饮要走在消费的前端的话，你永远要处于引领的位置，而不是去追的话，这样看来你就必定是要走在前边的，从微观方向上讲，大约有这么四个方面：

　　第一，产品主义与用户需要。

　　我举个反面的例子，跟西少爷同期间有一些互联网品牌，但这些品牌渐渐地有些就不见了。我暂且不说是什么缘由，但其实主要的问题核心就是营销过度了，如果你营销过度大家的期望值就会拔高了，但是你的产品配不上，导致最后大家就说不好吃。

　　所以这里折射了两个问题，一个就是咱们必定要把产品做好，另一个就是咱们要管理好用户的期望值。营销过度，产品没做好则适得其反，引来人越多，反作用力就大。管好你家的厨师长，由于厨师长是要依据用户的需要，去调食物的形状和滋味，而不是完全依照厨师长的想法去做。

　　第二，场景与文明可被分享。

　　也就是说你要为餐厅的场景，赋予一个怎样的文明，然后大家就抬高你，帮你传播。实际上场景的打造必定要跟文明相联合，你的品牌是做什么样的文明，就把与这种文明相干的东西嵌入到这个场景里面来，而不是说花费重金做出富丽堂皇的程度。

　　企业打造文明大约有四个步骤：

　　1.企业文明的打造要有一个响亮的口号，也就是咱们企业到底要干什么，核心价值是什么;

　　2.围绕这个核心价值，不论是基于员工，基于股东，基于用户，基于咱们的思想意识，还是基于产品服务，咱们要有一条一条的落地计划;

　　3.老板们必定要身体力行去践行本人企业的文明，而不是说空喊口号就可以了，而是要跟员工一起来践行这个文明，这样你才有引领性，员工才会服你;

　　4.在这些文明建立的过程中，必定要见到成绩，短期的，哪怕是很小的一些成绩要体现出来，这样才能增扩大家对践行这个文明的决心。

　　第三，品牌的纵向刺穿与产品的横向进步。

　　品牌的纵向刺穿是指与产品相顺应客群的深耕细作和充分挖掘，在这些客群的心智中植入品牌。产品的横向进步是指在品牌下，以满足用户的需要为出发，将产品横向铺开，既有堂食，又做外卖，还可以做这个品牌的衍生品，还可以做场景电商。当你的粉丝、用户积累到必定量的话，可以再去孵化新的品牌，好比像外婆家就做了诸多品牌。

　　第四，餐饮创新永远在路上。

　　实际上你很难把餐饮固化到一个产品或者一个品类上，所以还是要基于用户和产品，咱们要把创新这件事情放进本人的脑海里，咱们随时要关注市场、关注同行、关注用户，然后再来做咱们产品、模式、场景、文明、服务.....


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