现在群众餐饮已经成为创业投资的首选，而火锅无疑是群众餐饮中最接地气，入门水平最低的，市场空间也大。不过时下的经济大环境，人工本钱居高不下，传统经营模式已经大大压缩了火锅生意的收益空间，正常状况下，火锅店的毛利率是50%，房租本钱占到10%，人工本钱20%，但现实上如今人工本钱根本都已经接近30%了，并且势头还在上涨。十元小火锅别看工人的工资一个劲涨，但是还找不到人，这逼着经营者想招处理难题，显然自助小火锅可以大大降低人工本钱，由于取餐、点餐根本上都是客户本人进行。

其实，换种形式，诸多问题就能迎刃而解了。

十元小火锅扭转模式。现在多个品牌已经扭转了经营模式，特别是明示就餐规则，如就餐时间不能超过2个半小时；剩余菜品超出200克，按39元一斤打包带走，酒水、饮料未喝完按原价买单等。另外，为了协助客户“主动”加快就餐速度，诸多品牌直接会在就餐时间接近结束时，提早收起各种食物，“迫使”客户分开。尽管这种做法有一些不近人情，但是据国家烹饪协会担任人透露，新模式的呈现，各个品牌的自助小火锅店的客流量并没有降低，反之有所增加，平均幅度在22%，商家的毛收益率也大大增加。

十元小火锅减少支出。对于取餐没有节制，导致浪费非常重大。诸多商家采取的措施是超出的菜品，一旦超过200克，客户就要付费。但是这种措施在实际操作中存在诸多不妥之处，一是很难非常精准统计客户的剩菜，二是很容易与客户发生一些冲突，所以诸多商家政策制订了，但是执行不下去。目前业内还有一种另类的做法，效果可观，就是鼓励客户光盘政策，商家不罚客户，如果客户没有剩菜，这样看来可以得到奖励，普通金额在5—10元之间，别看奖励不高，但是效果好。目前采取奖励策略的商家，在控制菜品本钱上要比传统模式低30%。

十元小火锅接地气。之前你会你发现几乎所有的自助小火锅都将繁华商业街、超市作为选址的首选。现在业内绝大多数品牌将社区商圈作为本人新的选址方向，由于这些地方的人流量同样大，但是租金要比商业圈廉价诸多，另外，社区商圈的配套设备齐全，利于后期经营，好比洽购，客户无需为找泊车位而远离专卖店。

依据以上的缘由分析，如今你知道怎么去经营十元小火锅的春天了吧，预备起来吧！


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