我国只有45%的消费者以为本人是“探险型”吃货，他们有比较重的好奇心，青睐涉猎越来越多的新鲜事物。 现在消费者的消费习惯从“吃好喝好”转变成为追求“另类创新”,当创新成为餐饮创业的关键词之后，在2019下半年，餐饮领域将会呈现哪些大火的新模式

一、现炒快餐模式，牺牲效率强调质量体验

众所周知快餐重要的一点就是要“快”它强调的是效率和性价比。为了追求“快”在每一家大型快餐餐厅中，消费者吃到的每一口菜都带有标准化和中央厨房的滋味。而随着消费的升级，人类在追求“快”的同时，还要追求口感和质量的感受。近期呈现了一种让快餐慢下来的形式，即快餐回归“现炒”时代，让食物变得更有香气，让客户更有食欲。

这种以“现炒”革新中式快餐，“x肉x菜”的饮食法。还采纳了“称重计费”新模式，菜品吃什么、吃多少均随食客青睐，不像快餐，更像快捷版的星级酒店自助餐。自助式的称重选择，可以减少食物的浪费，深的不少白领吃货的欢心。每到饭点，这些品牌的店门口总是能够看到排起的长队。

这种牺牲效率去追求体验和品尝的形式，实际上是在消费升级的背景下，快餐品牌进行革新的形式之一，旨在招来和满足新一代消费者的需要。

二、餐+酒 打造多元化的休闲空间

以往，餐后喝茶是大多数中餐馆的标配，然而这几年逐步兴起了各种各样的“餐饮+”模式。吃串串可以喝点果酒、吃火锅也可以！差异于以往的酒吧消费场景，也有异于将音乐、美食、美酒和扮演等融为一体的音乐餐吧。这一类小酒馆显得愈加休闲、轻松又简单，更适合几个朋友坐下来，静静聊会天，也适合一个人坐着发呆，更契合当下消费者对消费场景多元化的需要。

三、团餐外卖

争抢2414亿外卖市场的另一种方式

《2019年国家外卖进步研究讲演》相干资料表明，我国在线外卖市场曾经的2019年市场规模约为2046亿元，比上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，今年估计将达到2414亿元。增长规模尽管有所放缓，但是对于所有餐饮商家而言，外卖依旧是一个不可忽略的市场。

尽管更多的餐饮企业开始注重外卖，但实际上是餐饮商家在面对外卖时喜忧参半。欢喜的是，外卖市场的突出力量，可以让餐厅突破专卖店营业额的天花板；忧虑的是，外卖市场竞争惨烈，平台佣金高的吓人，而餐厅最终获取的收益有可能只有3%~5%，好像鸡肋。食之无味，弃之可惜。 团餐外卖的方式暂时还没彰显出特别的优势，但外卖市场这样看来大，当这种模式被打磨好，性能和机制等各方面都完善了以后，团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。

四、小吃集合店

正在引领新一轮的投资热潮近两年，更多地方性的小吃品牌开始崛起， 相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。现在，小吃集合店品牌诸多，同质化趋势也开始逐步显现，所以品牌需求用新的形式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。正餐在本钱压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式。

模式创新对于餐饮人来说，最终的目标就是为了让企业更好地生存进步，获取更正当的收益空间。如何获取收益呢？那就是要一直满足消费者的需要，把那些尚未被满足或者潜在的需要转化成机会，为品牌发明价值。下半年的餐饮机会就在跟前，就看你能否能抓住了。

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