卤三国凉菜教你如何经营凉菜生意?

 朱小小螺蛳粉

卤三国凉菜教你如何经营凉菜生意?

卤三国特色卤菜

行业:餐饮 > 卤味

门店:3000家

投资额:1~5万

了解加盟

 

凉菜不断是市场上比较受欢迎的熟食。不只便捷快速,并且美味营养。没有人不爱吃凉菜,这也是它的市场之一吧。不管是冬天还是夏天,凉菜不受时节影响,大家都喜爱卤菜的滋味,相比本人家做的饭菜,可能大多数都和小编一样爱吃凉菜吧!无奈抗拒的卤味。想想就流口水。

夏季,最适合做的就是卤菜生意,天气炎热,无心做饭,买些即买即食的卤菜,方便省事。此外,卤菜具备潜在商机。今天 ,就来详细说说怎样开好一家卤菜店。

卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或根本上加工好以后,直接送到店铺发售。因而,店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴,也不需求设置桌椅板凳和餐具供客户就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。当然经营面积大一点的,也可以现场卤制,现场飘香起到很好的推广效果,提高销量!

卤菜店,普通都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不只是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使本人拥有较为稳定的客户群。

卤菜店店普通都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半局部作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品售卖柜。

卤味

开卤菜店应该有本人的主打种类或特色产品,并且往往是以一两样主打种类或特色产品为主,几种普通产品为辅,从而构成本人的风味特色,店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特色产品来命名。

例如,目前重庆的一些卤菜店,往往都以较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品,店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。

卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的方式摆于店中食品售卖柜的托盘内,待客户来了选好本人所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则客户会怀疑你的产质量量和新鲜度。

凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需求洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需求制熟,有的需求事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等),有的则要等客户来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等),但所有的原料都必需等客户来了当面选好并过秤后,再当着客户的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好“渐渐卖”。否则,不只客户会怀疑拌菜的新鲜度,并且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句,凉拌菜的调料必定要丰富,并且在客户面前拌菜时,店家必定要舍得放调料。由于人类都常说,拌菜就是吃个调料。

开卤菜店,所用的原料必定要新鲜,并且加工时必定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

以上所说的便是开好一家卤菜店的根本准则,而要真正开好的话,关键还要看你的产品制作。在开店之前,最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习,而且取得核心配方,以保障经营中产质量量的稳定和把握充分的原辅料洽购自主权。

一家卤菜店生意的好坏,品尝和特色是很重要的。俗话说内行看门道,外行看热闹,卤菜生意看起来麻烦,可以有人手把手的教你就简单多了。为此,创业开卤菜店就加盟卤三国凉菜,所有经验手把手教学,为你的致富道路打下基础。

 

 

加盟咨询电话:4000-1688-49

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