凉菜不断是市场上比较受欢迎的熟食。不只便捷快速，并且美味营养。没有人不爱吃凉菜，这也是它的市场之一吧。不管是冬天还是夏天，凉菜不受时节影响，大家都喜爱卤菜的滋味，相比本人家做的饭菜，可能大多数都和小编一样爱吃凉菜吧！无奈抗拒的卤味。想想就流口水。

夏季，最适合做的就是卤菜生意，天气炎热，无心做饭，买些即买即食的卤菜，方便省事。此外，卤菜具备潜在商机。今天 ，就来详细说说怎样开好一家卤菜店。

卤菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或根本上加工好以后，直接送到店铺发售。因而，店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴，也不需求设置桌椅板凳和餐具供客户就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场卤制，现场飘香起到很好的推广效果，提高销量！

卤菜店，普通都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使本人拥有较为稳定的客户群。

卤菜店店普通都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半局部作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品售卖柜。

开卤菜店应该有本人的主打种类或特色产品，并且往往是以一两样主打种类或特色产品为主，几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特色，店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特色产品来命名。

例如，目前重庆的一些卤菜店，往往都以较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。

卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的方式摆于店中食品售卖柜的托盘内，待客户来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则客户会怀疑你的产质量量和新鲜度。

凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需求洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需求制熟，有的需求事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等客户来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必需等客户来了当面选好并过秤后，再当着客户的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“渐渐卖”。否则，不只客户会怀疑拌菜的新鲜度，并且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉拌菜的调料必定要丰富，并且在客户面前拌菜时，店家必定要舍得放调料。由于人类都常说，拌菜就是吃个调料。

开卤菜店，所用的原料必定要新鲜，并且加工时必定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

以上所说的便是开好一家卤菜店的根本准则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。在开店之前，最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习，而且取得核心配方，以保障经营中产质量量的稳定和把握充分的原辅料洽购自主权。

一家卤菜店生意的好坏，品尝和特色是很重要的。俗话说内行看门道，外行看热闹，卤菜生意看起来麻烦，可以有人手把手的教你就简单多了。为此，创业开卤菜店就加盟卤三国凉菜，所有经验手把手教学，为你的致富道路打下基础。

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