一、产品开发设计思路

　　1.寻找和策划餐饮卖点

　　(1)流行性卖点

　　流行性卖点是伴随着消费者心理行为的热点转换而构成的商业价值。餐饮产品中的流行菜以及一些搞“噱头”菜品。

　　(2)稳定性卖点

　　稳定性卖点是能够在比较长时间里被消费者所承受并能够获得长久的商业价值。餐饮业中的传统名菜、看家菜、品牌菜等。

　　2.新产品的设计思路

　　新产品可以分为全新产品、革新产品、改进产品、新品牌产品等类型。

　　(1)投其所好

　　依据目的客户群体的喜好筛选相合适的产品构思和设计点子，而不用兼有所有客户。

　　(2)供其所需

　　只需消费者有确切的、必定规模的需求，就可以开发生产相应的产品。

　　(3)激其所欲

　　用奇特的构思或推出特色的餐饮项目，激发客户的潜在需求。

　　(4)适其所向

　　(5)补其所缺

　　(6)释其所疑

　　3.产品系列设计

　　(1)差异性能的餐饮产品设计

　　(2)差异用处的餐饮产品设计

　　(3)差异规格的餐饮产品设计

　　(4)差异外观的餐饮产品系列设计

　　4.食品的产品性能与客户心理

　　食品中的淀粉和热量用以充饥，可以满足根本的生理需求，与客户追求产品实用价值的动机相一致;食品的营养性能可以满足身体平衡、健康进步的需求;食品的各种品尝和地方风味则与客户的习俗动机、追求享用的动机相干;山珍海味的稀有性、独一无二品尝和高价格与威望动机、炫耀动机和好胜动机有关，体现个人的经济实力、社会位置，满足虚荣心的需求。

　　二、烹饪生产求新求特

　　1.展现生产过程

　　2.展现产品特色

　　3.展现名师名厨

　　三、销售手段灵活多样

　　1.营造独一无二的销售环境

　　2.“透明价格”销售法

　　3.餐饮经营措施多变

　　四、餐饮服务多姿多彩

　　如亲情服务、爱心服务、无干扰服务、贴身服务、超前服务、宫廷式服务等等。

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