2019年什么样的火锅串串人气好?当然是重庆八旺火锅串串。有特色，有亮点，吸眼球，够好玩，够颠覆!如何用吸眼球的形式招来客户到店消费?现在咱八旺火锅串串排队候餐的势头可谓越来越猛，如何留住等座客人、缩短客人等座时间、有效提升翻台率，这是诸多“Big Boss"正在“头疼”的问题。

　　下面就让咱们一起来学习——8招玩转翻台率：

　　如何让客户在专卖店人多时缩短用餐时间、在人流量小时延长用餐时间，如何提升翻台率、增加营业额?——8种形式有利翻台率的提升。

　　1. 缩短客人用餐时间——提升翻台率基本

　　每一位员工都明白：提升翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因而，从客户进入八旺火锅串串的大门到欢快的分开，每一个环节，只需缩短一点时间，就象征着客户用餐时间的缩短，就象征着翻台时间的缩短。菜品的出品、上架、及时补充等细节都会提升餐厅的翻台率;而备餐工作也尤为重要，自主调味台的管理、上客前20-30分钟锅品的提早预备、下单及时性都能大幅度缩短一桌客人的就餐时间。因而，各个岗位人员都要力所能及的在本人工作范畴内提升效率，缩短时间。

　　2. 专卖店增值服务——让客户乐意等位

　　迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，防止客人的流失。面对强烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务，好比提供免费饮用茶水、茶点服务;免费的桌游;免费的报刊杂志阅览服务;免费的电视、电影节目收看服务等。

　　3. 前厅与等位区利用时间差做好配合

　　专卖店要想提升翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的办法，通过对讲机的联系，在确定有桌位买单的状况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人确定锅底、确定就餐人数，同时，该桌值台服务员和保洁员就迅速开始整理餐桌、地面卫生，摆放次轮餐具，并通知后厨出锅。

　　4. 背景音乐对用餐时间有很大影响

　　音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美让人愉悦的进行曲，使客人在人不知鬼不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人多选些菜品，延迟离去。过去在媒体上看到一则名为《餐厅放劲爆音乐催客提升翻台率》的讯息，餐厅就是利用了音乐很好的控制了餐厅的客流量。

　　5. 服务技巧能提升翻台率

　　满堂时，服务员应主动对新来的客人打招呼，“请稍等”、”请稍微坐一下喝杯茶”、“您可以先看会儿杂志”，同时支配已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应立即上前询问能否关火、不厌其烦地为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客户多半会自觉不好意思而离去。

　　6.服务员适时为下一环节做预备

　　每一位服务人员在服务中，都应该为下一环节作预备。好比桌上菜品都已经吃完，咱们应及时询问能否还需求添加菜品或小吃，如果不需求的话服务员就可以开始核对酒水及点菜小吃;在客人不再用餐时提早将下一轮餐具预备好;买单后客人若未立刻分开，而确实适逢高峰期，有诸多排队客户在等候，可礼貌的咨询客人意见，先清收台面并提醒客户带好随身物品。

　　7.做翻台卫生时既要提升效率，更要主动美观

　　怎样做翻台时的卫生也是需求关注的。要效率的同时，也要美感。咱们的服务员和保洁员，不只速度要快，动作也要优美，简单大方，切不可由于“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。

　　8.餐厅全员加入和培训，才能真正提升翻台率

　　全员的加入才能全方位缩短时间。服务员担任缩短客人用餐时间，勤下菜、勤开瓶、勤调火、勤做台面;保洁担任缩短收台时间，收台迅速，清算卫生迅速;后厨人员担任缩短菜品上架、锅品出堂时间，出品时间快速、精确;管理人员担任巡台和协调，随时留意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，后厨局部员工甚至可以到前堂帮忙，以翻台为前提。

　　八旺火锅串串多年的经验告诉你们，

　　只有做到每一位客户满意，

　　无论是正在就餐的还是等位就餐的，

　　才是真正的“拉客源、树口碑”。

　　只有口口相传的“荣誉”才是咱们立足的基本，

　　所有工作都要围绕经营目的来进行，

　　咱们的专卖店才会长长久久的火爆下去。

　　重庆无添加剂火锅底料品牌————重庆八旺火锅串串

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