八旺教你餐厅生意不好,老板应这么做!

 朱小小螺蛳粉

八旺教你餐厅生意不好,老板应这么做!

八旺火锅串串香

行业:餐饮 > 串串

门店:380家

投资额:10~20万

了解加盟

 

  面对生意不景气的餐厅,餐厅老板可以从以下10个思路来找对策。

  不要想着赚钱,要“舍得”

  生意不好的时候,很容易焦急赚钱,但是生意越不好,越不要焦急赚钱。大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半!只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本色,这是诸多餐厅陷入困境的基本缘由。

  生意不好,最容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把重量最小的菜卖到最高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰好把本来还有希望生还的餐厅,直接推动死亡的境地。相反,如果想让生意下降的餐厅呈现逆转,往往是这个老板具备强大心理接受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲质量,即便来一位客人,也让他保障下次再想来。

  要消除“生意不好”的气场

  生意越好,客户越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底消除“生意不好”的气场,餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?

  好比冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不洁净,厨房脏乱差,服务员和客户交流冷冰冰……这些,都足以止住客户进店脚步。另外,最重要的是,与客户的接触点(菜单、海报、招贴)四处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给客户,客户的感觉就会越差。

  不要降价,“提价”才能挽救店铺

  生意不好,餐饮老板们最先的选择就是:降价!无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!诸多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。

  他们出于控制毛利的需求,使得饭菜的品质也无奈保障,饭菜品质差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能解脱低级别的竞争。在提升价格的同时,推出更好质量的产品,这样客户才会上门,并且让客户解脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让客户感觉到菜品的震惊更重要的了。

  要明确“我要卖什么”

  有诸多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目的。如今,更多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人类在付饭钱的时候,感觉如同是在付场地费。因而,对餐饮店来说,即便资金不足,也可以把弱项变为强项,追求“好吃、高价、破旧”。

  客户感动要靠“扮演”

  客户选择太多,单纯依托产品还无奈彻底征服客户,只有经营有方才能表示出本人的差异。餐饮业已经进入“剧院时代”,需求各角色的“协调搭配”,必需想方设法让客户感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种餐厅的气氛。轻微的一点点用心,都可以让人感动。

  因而,今天的餐饮店,仅仅依托前厅的“专家”或者后厨的“大师”,已经无奈取胜,更重要的是,要有一个“导演”,每天带着挑剔的眼光去发现某个局部的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩。

  考虑给客户带来丰富的体验

  业界的诸多规格和标准,如标准菜谱、操作手册等等,都只是最低标准的要求,不是为了给客户带来喜悦和开心而制订的。如今,要想生意变好,就要忘掉业界的标准,为了客户的满意,制订本人的标准。

  把本人当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给客户,这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!

  最大的对手是本人

  咱们习惯考察竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越类似,把对手的“好东西”据为已有,本人的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了本人餐饮店的独一无二魅力。诸多餐饮店生意一不好,立马让厨师换菜,这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、客户最熟知的菜,这才是基本。

  新菜固然带了新客源,但是客户来你这里,想要的你是本味!模仿对方方式上的东西,是愚蠢的行为!是否得到客户的欢迎,是本人和本人的战斗,让来店的客户不断青睐本人,这也是本人和本人的战斗。不了解这一点,就无奈真正让客户青睐本人,所以关注别人的店不如关注客户。

  不能靠节省来维持收支平衡

  据考察,成功的餐饮店和不成功的店主相比,加入学习调查的次数要多一倍以上。钱是如此,时间方面也是一样,成功餐饮店的店主不会太节省,甚至可以说,他们如同在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱,可以分成两局部:当时的工作需求和将来对客户的影响。

  所有成功店的店主都有一个共同之处,那就是:但凡令客户喜悦的事情,无论是当时的工作需求还是将来对客户的影响,都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

  与其固守成规,不如恢复人情味

  公司的诸多规定、手册和纪律,是为了一直壮大,保障服务的标准化而呈现的,这些规章制度过去很重要,但是现在对待客户,不能再采取一成不变的格式化服务,由于客户究竟是一个个活生生的、带有个性的人,他们对服务的要求是一直变革的。

  如今,让咱们破除各种规定,开展以人为本的经营形式吧!如今已经不是以市场加大为前提,产品容易畅销的时代,也不是一边依管理制度来控制,一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。注重人与人之间的缘分,这才是商业的“王道”。人情味,必定要坚持保留下去。

  想尽方法让客户感动

  生意不好的时候,老板即便一天到晚待在店里也杯水车薪。咱们倡议:生意不好的时候,必定不要去反复之前的做法,而要去寻找如何才能让顾客感动。只有一直的提供给客户小小的惊喜,餐饮店才能恢复生机。

  重庆无添加剂串串火锅品牌————重庆八旺火锅串串

 

 

加盟征询电话:4000-1688-49

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