面对生意不景气的餐厅，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策。

　　不要想着赚钱，要“舍得”

　　生意不好的时候，很容易焦急赚钱，但是生意越不好，越不要焦急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半!只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本色，这是诸多餐厅陷入困境的基本缘由。

　　生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把重量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰好把本来还有希望生还的餐厅，直接推动死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅呈现逆转，往往是这个老板具备强大心理接受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲质量，即便来一位客人，也让他保障下次再想来。

　　要消除“生意不好”的气场

　　生意越好，客户越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?

　　好比冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不洁净，厨房脏乱差，服务员和客户交流冷冰冰……这些，都足以止住客户进店脚步。另外，最重要的是，与客户的接触点(菜单、海报、招贴)四处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给客户，客户的感觉就会越差。

　　不要降价，“提价”才能挽救店铺

　　生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!诸多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。

　　他们出于控制毛利的需求，使得饭菜的品质也无奈保障，饭菜品质差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能解脱低级别的竞争。在提升价格的同时，推出更好质量的产品，这样客户才会上门，并且让客户解脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让客户感觉到菜品的震惊更重要的了。

　　要明确“我要卖什么”

　　有诸多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目的。如今，更多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人类在付饭钱的时候，感觉如同是在付场地费。因而，对餐饮店来说，即便资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。

　　客户感动要靠“扮演”

　　客户选择太多，单纯依托产品还无奈彻底征服客户，只有经营有方才能表示出本人的差异。餐饮业已经进入“剧院时代”，需求各角色的“协调搭配”，必需想方设法让客户感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。轻微的一点点用心，都可以让人感动。

　　因而，今天的餐饮店，仅仅依托前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无奈取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个局部的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。

　　考虑给客户带来丰富的体验

　　业界的诸多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给客户带来喜悦和开心而制订的。如今，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了客户的满意，制订本人的标准。

　　把本人当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给客户，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!

　　最大的对手是本人

　　咱们习惯考察竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越类似，把对手的“好东西”据为已有，本人的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了本人餐饮店的独一无二魅力。诸多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、客户最熟知的菜，这才是基本。

　　新菜固然带了新客源，但是客户来你这里，想要的你是本味!模仿对方方式上的东西，是愚蠢的行为!是否得到客户的欢迎，是本人和本人的战斗，让来店的客户不断青睐本人，这也是本人和本人的战斗。不了解这一点，就无奈真正让客户青睐本人，所以关注别人的店不如关注客户。

　　不能靠节省来维持收支平衡

　　据考察，成功的餐饮店和不成功的店主相比，加入学习调查的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们如同在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两局部：当时的工作需求和将来对客户的影响。

　　所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：但凡令客户喜悦的事情，无论是当时的工作需求还是将来对客户的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

　　与其固守成规，不如恢复人情味

　　公司的诸多规定、手册和纪律，是为了一直壮大，保障服务的标准化而呈现的，这些规章制度过去很重要，但是现在对待客户，不能再采取一成不变的格式化服务，由于客户究竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是一直变革的。

　　如今，让咱们破除各种规定，开展以人为本的经营形式吧!如今已经不是以市场加大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。注重人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，必定要坚持保留下去。

　　想尽方法让客户感动

　　生意不好的时候，老板即便一天到晚待在店里也杯水车薪。咱们倡议：生意不好的时候，必定不要去反复之前的做法，而要去寻找如何才能让顾客感动。只有一直的提供给客户小小的惊喜，餐饮店才能恢复生机。

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