秋冬时节，约上三五好友去火锅店吃上一顿是件十分享用的事。但少有人知道，有些火锅底料可能是“化学锅”。在青岛一些美食街上，不少商家为招来客户打出“免费锅底”的广告。一位业内人士告诉记者，如果用正常的底料做免费锅底，商家就亏大发了。

　　四川的火锅及底料风靡全国，随便一个路口 、街角都能轻易发现一家接一家的火锅店。当地一家和记者“混熟”的火锅店老板直言，做小火锅生意不动歪脑筋不赚钱，锅底不是再次回收，就是用一滴香。这到底是怎么回事?记者近日对此进行了探访。

　　在岛城，四川麻辣火锅随处可见 ，一些火锅店为了招来市民还推出了“免费锅底”。火锅底料真的这么廉价?市场上各种品牌的火锅底料是怎么做出来的?业内人士透露，绝大多数火锅底料都是用回收油加过量添加剂配成的。这是真的吗?带着这些疑难，记者前往四川成都进行了探访。

　　疑难

　　本钱起码20多元免费锅底咋配的?

　　成都双流县的人和大多数成都人一样，都很迷恋美食，几乎每条街道上都有几家乃至几十家饭店，火锅店更是占了近三分之一。记者住在双流的一个宾馆内，旁边就是一家小火锅店，一到晚上生意异样红火。几天来 ，记者和老板鲁先生混熟了，谈到有些火锅店推出的免费锅底时，他有些嗤之以鼻。“没有不赚钱的火锅店。免费锅底到底是客户占廉价还是商家就不好说了。”

　　业内爆料

　　廉价锅底要加十几种添加剂

　　记者在一条街上看到另一家火锅店，这里的火锅底料免费供应，普通状况下，两人的消费在40元左右就可以吃得尽兴。另外，还有一些串串香的饭店，火锅底料仅收5元钱。对于这些店的低价底料费，鲁老板给记者算了一笔账：消费40多元的火锅其中包含七八种菜肴和肉，这些本钱再加上锅底、调料、人工、煤气等费用，如果不玩点花样，基本就不可能赚到钱。而这其中最容易也必需玩花招的就是火锅的汤底了，由于其他东西都比较透明，基本无奈打折或是省钱。

　　鲁老板说，和那些所谓的“口水锅”比起来，本人的底料用料还算“实在”。锅底中最常见的牛油、猪油，他都是实打实去买底油，“用的油如果用牛肠油或者肥肉熬油，那就更廉价了。底油是火锅底料的基础，火锅店太受欢迎了，每天吃火锅的人特别多，为了节约本钱，的确有不少店家用地沟油之类的，但如果这样做，完全是在赚黑心钱。”

　　鲁先生说，地沟油有时还算好的，“更可怕”的是各种调味料。“熬制的火锅底料中要参加植物香精 、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等十多种调味料，这些都是添加剂，加了它们底料才香。”

　　鲁老板表现，本人以前也是从廉价火锅起家的，那时候火锅生意特别好做，越是廉价的火锅生意越好做，但那种火锅底料是勾兑出来的，都是从市场内买飘香剂、辣椒精等。“火锅店特别多，要想在竞争中获胜，只有从价格上来招来人，价格低靠的就是本钱低，要保证低本钱，就要在别人不清楚的火锅底料上动手脚，当时一个麻辣锅底的本钱也就三四元，然后再适当放些意味性的廉价干货，基本不必熬制，只需在锅里倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，本来白色的开水很快就会变成辣油汤，不只香辣逼人，并且还红得诱人，客人吃的时候还觉得红红的很过瘾。”

　　“如今火锅店太多了，为了招来客户，大家都是打价格战，不玩黑怎么能赚到钱呢?正所谓廉价没好货，如果图廉价，吃到肚子里的可能全是不洁净的混合底料。”

　　现在鲁先生已不这样看来做生意，但至今他还很内疚，由于他知道，用地沟油和添加剂配出来的火锅底料对人体是有害的，本人那时候和家里人素来不吃本人店里和一般火锅店里的火锅。

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