重庆火锅加盟：谁都阻挡不了火锅入侵？2014年以来，火锅被奉为优质“理财产品”，成为资本抢滩、外行跨界的对象。

　　然而，一番疯狂跟风之后，各路“战锅”诸侯发现，火锅并不这样看来好做，今年5月份以来，成都、郑州等地集中涌现火锅倒闭潮。

　　近日，美团•群众点评研究院发布的资料显示，收录在册的全国火锅店仍超过35万家，火锅已成为国家第一大美食

　　大半年的淘洗过后，火锅业已在这个冬天企稳回升，进入下一个进步的快车道，还是洗牌继续，保持螺旋式上升态势?

　　现象：餐饮“霸主”也难抵抗关店潮

　　为什么说火锅是“朝阳领域”?据去年一份资料表明，火锅是惟一平均单店收入、净收益率都出现正增长的业态。再加上“全民需要”的背景性缘由，大量资本开始争相进入火锅领域。

　　这从近日美团•群众点评研究院发布的《国家火锅大资料讲演》中也可以看出形势。资料显示，全国合计超过35万家火锅商户，群众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。火锅，已成为国家第一大美食。

　　火锅的交易蒸蒸日上，正所谓“忽如一夜春风来，满地火锅店已开”。但高速进步后，倒闭关店潮也随之而来。这在成都和中部城市郑州等地表示得都很明显。

　　症结：消费低频难养众多火锅

　　对于火锅这样一个收益不错的领域来说，扎堆在所难免。入门水平低也象征着竞争强烈，“跟风必死”早就是市场规律。除了高租金带来的高本钱以外，消费低频也让火锅领域并不是看上去这样看来好做。

　　出路：精细化不足以分别，还要有定位和品尝

　　国家火锅花样纷呈，百锅千味。经过数十年的进步，火锅的划分愈加细化，依照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体制，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。

　　但随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐步淡化。即使是占市场6成的川系火锅，没有独到的一面也很难在市场里存活。将来，消费者基础好、标准化程度高的特征，会让火锅业仍然保持增长。而同质化带来的惨烈竞争，又将迫使火锅企业加速向着特色化、精细化的方向进步。

　　在这方面，重庆崽儿火锅可谓典范。崽儿火锅不断追求做最重庆的老火锅，这种火锅的品尝，这也是崽儿火锅居于火锅不败之地的缘由。

　　所以对于现存火锅店，首要做到定位清晰。从定价到装修风格，从产品品尝到服务方针，要清晰、精准地瞄准目的顾客;再者则是去概念化，注重产品自身。虽然营销是火锅企业必不可少的，但最关键者仍然是产品和品尝。
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