甜品店的本钱节约永远没有最低，只有更低，诸多老板很有本钱意识，对员工稍稍有一丁点错误头的地方，就在旁边不停地唠叨，其实这个时候已经迟了，真正良好的节约是要从三个方面做起。一是菜单出品的设计;二是操作流程、措施设计;三是精细全面的管理。

　　今天主要说的是内厨的精细管理。在店铺的日常营运过程中，普通对今天的客流量或将来两到三天的原料用量都有一个预估期，这样看来就要对半成品和原物料做好预备，不能为了图方便和懒就做了诸多，结果用不了就都报废了。有诸多的甜品店，每到早上开店查看半成品时，总会丢掉一大堆过期的产品，当然这从另一方面看也是好事，总比过期了还要当好的卖给客人强吧，但是为什么每次都有都要丢掉这么多?这不是很大的本钱浪费吗?当然有办法可以处理，即标准生产，通俗理解的话就是小批量生产，你想如果你每次依照将来两到三天的客流量来做，通常半成品在3天以内的口感和保质期为最佳，即便浪费也不是诸多。

　　如果一次性做5天的，很显然如果没有在保质期内卖出去，报损的就诸多。或许你要说要是客人多，一下子就点完了，做的太少，供应不上。是的，必定会存在这个状况，这就要就细致的管理，每天查看半成品，哪种半成品不足时，就要即时跟上，先用早做的，这样就最大限度的防止了浪费。当然精细化的管理还包含了诸多，好比每天查看，每日盘点登记。

　　在店内实际的操作流程中也不能小觑，咱们见过有许多的甜品店不重视在这一环节的改良，造成了许多的浪费而浑然不觉的。如在操作粒粒芒果爽这款产品时，在茗记甜品口味过的人都知道，这个产品的底部三分之一是芒果爽底，上面的三分之二是芒果汁爽，在搭配上芒果粒。目前市面上买得到的搅拌机，搅拌的功效都不够好，普通的甜品店在制作时普通都会多做一些，特别是高峰期时，不会一杯一杯的做。

　　菜单和出品的设计必定要正当搭配，这样才能防止“边角料”的浪费。好比咱们见到有的甜品店再菜单的设计中有用到奇异果的捞嘢类产品，但是有没有看见有奇异果汁或奇异果冰等这类产品，在做捞嘢类的产品时，奇异果是切片的，并且切片要大片一些，这样看来剩下的一些小片的怎么办呢?如果不做这样正当的搭配，就会造成很大的浪费，奇异果的价格也是比较贵的，如果设计正当，剩下的“边角料”就可以再次利用，拿来加工果汁或者果冰。

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