瑞幸咖啡与星巴克咖啡的竞争维度 同属于咖啡领域，这样看来在产品与服务维度自然是存在竞争的，而如果咱们细心观察两个项目的消费场景就不难发现，其竞争的核心点其实是在商业模式上。 瑞幸咖啡是“O2O＋咖啡＋新售卖”，是外卖模式为核心的咖啡公司，贴合互联网时代下的便捷消费场景。而星巴克咖啡则是以“第三空间”为主的实体咖啡店项目，它的消费场景是咖啡文明需要以及“咖啡+办公、+休闲、+学习等等”消费习惯。 瑞幸咖啡的模式决定了它十分依赖产品的属性，也就是咖啡产品的品尝、便捷性、外送工夫。如此看来，商业模式暂且不说，星巴克咖啡与瑞幸咖啡似乎只间隔一个“外卖服务”的距离。现实上，星巴克咖啡中国首席执行官王静瑛表项目不断与美团有所接触，预备开放外卖类的服务，而至于迟迟不开放的缘由在于，一是外卖用时过长，无奈保障咖啡的口感；二是咖啡配送所产生的收益不高。 这些担心都不是没有道理的，“外卖咖啡”与“精 品咖啡”目前依然是有差距的。而收益上，或许会好像滴滴打车当初的进步途径，在消费者点单费、外送钱上进行着手了。

中国咖啡领域的竞争维度 说到咖啡领域，除了近期比较有代表性的瑞幸咖啡与星巴克咖啡，还有一个不得不提，那就是雀巢咖啡。尽管它作为固态冲煮类的咖啡项目并不与现磨的星巴克、瑞幸产生直接的竞争关系，但它确实代表了咖啡商业模式的一个大类。 而在这三大咖啡商业模式之外，其实还有一个更契合中国消费者习惯的—“咖啡+轻食”。大家所熟知的应该是“咖啡+简餐”，是由上岛咖啡带入国内的，而在竞争与进步中，塞纳左岸咖啡提出了“咖啡+轻食”概念，尽管只有一词之差，但却有着很大的内在差别。 “轻食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐厅的沙拉一开始普遍选用蔬菜和水果，随后才有咖餐厅将契合轻食概念的，包含谷物、豆类、块根类、蛋类、肉类、烘烤面包类的健康沙拉打造成了特色，而“塞纳左岸咖啡”就是这一律念的先行者。在商务人士拒绝做“油腻人士”的潮流之下，“塞纳左岸咖啡”的轻食方针，成为大家的热捧，也成为咖啡店运营的拳头产品。

“塞纳左岸”经过十多年的市场洗礼，深知“咖+餐”的复合模式主要在于体验感，成功的关键在于运的系统化和细节性，所以在标准化管理方面的培训和管控对于咖餐厅是否盈利非常重要，所以“轻食”的推出，契合市场消费潮流趋势，大大提升了咖餐厅的就餐率和回头率。 咖啡领域的瓶颈与突破 在这一年工夫里，星巴克咖啡这个咖啡领域的巨头，有诸多的大动作。具备代表性的有两个：一个是星巴克咖啡烘焙工坊（上海）的开设，另一个是与雀巢咖啡联手拓展产品与销售渠道。还有一个未确定的消息，就是星巴克打算与美团联手开放外卖业务。 这样看来，巨头星巴克的这些动作在传递着什么信号呢？ 其实在此之前，星巴克咖啡就传出过一些相干信号，那就是号称“绝不让餐进入咖啡店”的星巴克，在美国的店面将引入汉堡类产品。再加上全世界知名咖啡烘焙工坊（上海）的开设，咱们能否可以看成是星巴克在为“轻食”进店做着某些预备。

国内咖啡消费增长迅速，但是像瑞幸、连咖啡等咖啡项目也如雨后春笋一直呈现，星巴克在单纯咖啡产品（饮品类）的市场占有率正在被压缩。这对现煮咖啡类的同行都是一样需求面对的事实。所以“轻食”进店，外卖业务设立，与雀巢合作开发销售渠道，一方面可以是看做是星巴克应答市场竞争的战略，另一方面可以看做是星巴克想在营收上做出突破。 中国咖啡市场与塞纳左岸咖啡 “咖啡+轻食”是塞纳左岸咖啡在“咖啡+简餐”模式基础上，联合国内饮食消费习惯，率先提出的咖啡店运营模式。经过多年的市场检测，“咖啡+轻食”是一个可以和星巴克的第三空间、瑞幸咖啡的外卖在同一纬度进行竞争的经营模式。而正如星巴克咖啡在做的尝试，“轻食”是咖啡店实现营收突破的有效形式，这也是塞纳左岸咖啡13年市场实践的结果。 塞纳左岸咖啡之于中国咖啡市场是具备代表性意义的，对于中国咖啡市场的进步是具备发明性价值的。“咖啡+轻食”存在的正当性在于中国消费者的特殊性，而随着饮食消费习惯的变更，以及咖啡自身的文明属性，“简餐”演化为“轻食”也是必然的。缘由上面有说，在这里不做赘述。

市场的进步需求竞争的存在，瑞幸咖啡的入场是市场进步的必然，没有瑞幸也会有其他项目，而咖啡领域四大经营模式：固态冲煮咖啡（雀巢）、第三空间（星巴克）、咖啡新售卖（瑞幸咖啡）、咖啡+轻食（塞纳左岸咖啡），到底会在将来的咖啡市场碰撞出怎样的火花，咱们拭目以待。 塞纳左岸咖啡招商页面：http://www.jiameng.com/sainacoffee/

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