日前，国家烹饪协会举办了2013年(第七届)国家餐饮产业进步大会，会上透露，2012年我国餐饮业不只以13.6%创下1991年以来(除非典2003年)最低的产业规模增幅能力，并且全国餐饮百强企业的营收平均增速相较于2011年也下降了11.52个百分点，创下了餐饮百强企业5年来最小增幅记载。在餐饮业“微利与粗放”的深层次矛盾日渐凸显的领域背景下，餐饮业必需走上转型升级之路。

　　对此，国家吃网餐饮征询专家通过分析各类重点餐饮企业的典型做法，向餐企提出以下四个转型方向倡议。

　　一，自主创新，群众化转型升级

　　这种创新就是高端餐饮企业多业态经营，向群众化转型。湘鄂情向团膳、快餐，向群众化消费转型就比较典型。市场的进步重点转向群众化消费，经营团膳，做好学校、医院、企业、机关及公司的中餐和晚餐而且打造“味之都”中式快餐。

　　除了商业模式的创新，在服务方面，餐饮企业也创新一直，包含将服务经济向体验经济的延伸，拓宽服务行业，提供跨越时空地点的服务等等。

　　第二，信息化经营整合企业管理

　　目前电子商务的消费形式越来越普及，餐饮企业也借电子商务的形式为市场开源。电子商务起步时有业内人士担心团购会降低企业的品牌、品位，但近几年电子商务的火爆现实证实可以促成市场开发。小南国在尝试电子商务运作之后，并没有因而影响到品牌品位，相反的，小南国因而拓宽了品牌的推广力度和客流量。充分利用信息化整合，企业还可以建设信息化管理系统和履行标准化的经营管理，保障企业业务模式的规模化复制、高效率运营和盈利能力的一直提高、实现快速扩张。

　　第三，推行绿色低碳食品

　　随着人类生活能力的提升，消费者很注重食品保险，这对餐饮企业来说是一个考验，也是机遇，看到机遇的企业纷纷打出“绿色低碳”等口号，希望能够获得消费者的喜欢。俏江南是绿色食材保险洽购供应链的先行者和实践者，自2009年开始，俏江南就与知名企业合作，统一供应原物料，保障所有食材的绿色保险。俏江南近日宣布欲将黑龙江省绿色食品出现给俏江南的消费者，使俏江南的客人第一时间口味到营养、健康、绿色的食品。

　　第四，施行品牌进步战略，提高菜品质量和层次

　　餐饮业施行品牌化战略，一要提升品牌价值，二要一直创新，三要搞好品牌营销。提升餐饮产品竞争力的战略，通过创建市场名牌，不只可以提升产品和企业的名气，并且靠名牌来开辟市场，可以加大市场份额，提升产品的市场占有率。2012年乡村基在现有快餐模式下，推出“大米先生”品牌，以更富裕国家特色元素的品牌占领市场。乡村基通过主副品牌调整，实现了品牌扩张。现实说明，乡村基的这一进步战略是正确。而大董烤鸭通过国家传统的诗词研发创新意境菜，让菜品与诗词联合在一起，从而提高菜品的层次和意义以招来客户。


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