这个15年才成立的品牌，在成都火锅行业红海一遍的环境中，曾创下两个让别人羡慕的记录：

1.首家店开张后，一个月之后实现盈利。

2.一年开放65家加盟店、7家直营店。

一个成立历史并不太久的火锅品牌，如何能达到这样的成绩？

接下来，一起听创始人江侠谈谈他的生意经！        

01 你得和年轻人玩到一起  

江侠有些像吴国平，或者说吴国平有些像江侠。

这个14岁就辍学来成都学厨师的老板，对于当下消费市场的把控很到位。

“消费者爱玩，所以你的品牌要符合这些年轻人的喜好。你的装修、营销、产品、体验等都得让他们觉得好。”

所以在他的认知中，开餐厅最担心的大概和吴国平一样：

“怕有一天我不了解年轻人了，怕年轻人不喜欢我了。”

为此，蜀大侠自从被创立的第一天开始，就从营销、装修、产品等多个维度，去打造出一个让年轻人喜欢的火锅品牌。

02 视觉决定味觉，思路决定出路

餐饮竞争如此激烈，你如何能让顾客甚至没进店都能注意到你？

对此，江侠给出一句话：“视觉决定味觉，思路决定出路 。”

蜀大侠为了吸引年轻人，除去在产品上做钻研。更多做了“视觉与思路”上的打造，江侠在创立蜀大侠时，就把这个品牌赋予“江湖文化”。

所以在品牌打造上，蜀大侠从装修到菜品摆盘，都下了很大功夫。

比如会在锅底器具上雕刻“龙头”，菜品摆出“八卦图”，墙上彩绘有“天龙八部”……

甚至会去专门定制一些菜碟、桌椅等，与“江湖文化”结合，打造出一种独特的消费环境。

03 集中优势兵力做营销

江侠21岁开始创业卖羊肉汤锅，22岁做冷锅鱼。那时候的营销就是卖吆喝，他还记得当初在店门外的吆喝：“花钱不多，吃得暖和，过来吃我们家的冷锅鱼。”
       但是互联网兴起以后，江侠突然发现餐厅的营销变了，以前那套失效了。

       于是在14年，他花了一年时间去沉淀学习互联网思维，把所有当红餐厅研究了遍。如今面对蜀大侠的营销，江侠这么说：“营销一定要找一个点，这个点是你区别别人的地方，也要是顾客感兴趣的点。”

       蜀大侠找的点是"一帅九将"，具体来讲，就是10款火锅特色菜品，通过重新组合与配搭，注入新的元素。

这在整个同质化严重的火锅行业中，江侠是第一个用产品体系思维，重塑了消费者对于火锅菜品的认知。

       江侠把这个牌子上的所有势能，聚焦在这个点上，进行集中宣传。好比战争中常说的“集中优势兵力，单点突破”。 于是来蜀大侠的消费者，不点“一帅九将”仿佛就算白来。

       集中式的营销，让消费者通过记住单点，从而记住品牌。

04 坚持创新，就别怕被抄袭  

30年前大家吃火锅喜欢涮毛肚，今天吃火锅依旧在涮毛肚。

如此看来，火锅在菜品上的创新比较难进行。蜀大侠为了打造出“颜值爆表”的菜品，进行了一系列“微创新”。

所谓微创新，不是让你从无到有，去研发一种闻所未闻的新东西。就是在保证原有菜品基础上，做一些细节上的创新。

1.在菜名上创新：

比如虾滑这道菜，蜀大侠命名为“太极双滑”，摆盘上呈现出太极阴阳图的形状，凸显出江湖气韵。

2.在摆盘上创新：

比如“冰川鹅肠”，是将鹅肠放在定制好的冰块上。

3.在吃法上创新：

比如“大侠上上签”，是将串串的吃法借鉴到火锅中。

蜀大侠在菜品上能出现多种玩法，跟江侠对于创新的执念分不开。他说“曾经为了起一个有江湖气的菜名，都要想破头”。

但是你辛辛苦苦做的创新，被抄袭了怎么办？

江侠认为：“我不怕别人复制。因为会创新的人不怕复制，只会复制的人一辈子都在复制。”

05 设计优越的体验感

“年轻人喜欢什么？年轻人就喜欢玩。”

谈起蜀大侠的目标群体，江侠这么说到：“既然我的目标群体爱玩，那么我的餐厅体验感，就需要符合他们的个性。”

“比如，一般火锅店为了坪效，使劲往里放桌子，最后客人吃饭时候想转个身都难。这样的体验感会好吗？在蜀大侠，我们不求这种熙熙攘攘的环境。我宁愿桌子少放点，也要把间隙拉大，让消费者吃着舒服些。”

蜀大侠在设计体验感时，不单单局限在用餐过程中。年轻人爱拍照。那么就会在菜品中加上干冰等元素，都是在营造一种体验感、新奇感。

多数餐企都在争夺年轻消费者，因为大家都见识过“年轻人消费能力的可怕”。

在未来，餐企不单单要在产品、营销上竞争，更需要为争夺年轻人而竞争。哪个品牌弯下腰来和年轻人一起玩，年轻人才能记得住哪个品牌。

玩，自然也需要设计。你真的了解年轻人的心吗？