生鲜采购对生鲜门店经营至关重要，在上一期的文章中，我们主要介绍了生鲜总部采购的规范流程，在这期的文章中，我们来学习一下，生鲜门店自行采购的流程。
二、门店自行现金采购

1、适用范围
1.1 凡门店自采的蔬菜、水果类商品，均适用于此管理流程。
 
2、编码使用要求
2.1 要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单、卖场销售必须使用6位PLU码及国际条码；
2.2 严格要求同一商品进、销计量单位一致化；
2.3 罚则：错用一个称码或国际条码，处罚责任人10元/次，以此类推，若多次出错，将给予相应处罚。

3、要货流程
3.1 要货五原则
3.1.1 参考上周同一天（节假日除外）销售；
3.1.2 参考前一日销售；
3.1.3 参考当日销售及当日库存情况；
3.1.4 市场上商品的品相
3.1.5 商品价格的市场竞争力
3.1.6 其中（1）（2）（3）项为卖场负责人在制定要货计划时必须参考的要素；（4）（5）项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。
3.2 订单流程
3.2.1 蔬果采购制作两联采购订单（准确填写商品编码、名称、要货数量），蔬果课长进行核对、检查，交处长签字审核。交采购员一份、门店收货部一份。  
4，采购流程
4.1 采购现金由采购员到财务借支备用金。现金采购必需采购员及付款员两人同时上市场进行；
4.2 采购员逐步分类分单品摸索总结每天的最佳采买时机、采买地点，可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的价格经验，最大限度降低采购成本，形成科学有效的采买制度；
4.3 采用送货制的供应商，采购员要与卖场一起科学安排和调度，尽可能缩短商品从收货到卖场陈列间的时间；
4.4 商品分级：采购人员在采买商品时，需认定商品等级，具体分为精品货、优质货和统装货三种，务必将认定结果填写在订货单上。其认定原则为：精品货，通过特别精选的商品；优质货，通过简单精选的商品；统装货，没有经过任何精选的商品；
4.5 采购员参照要货单组织货源，对其他供应商和长期合作供应商进行询价和电话预定采买，其余商品进入现金采买流程；
基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后，必须由采购人员、卖场收货负责人共同过称，结算并在三联单据上签字确认；在现金采买过程中遵照询价、议价、最终确定成交、点货装车、运输、交付六个环节依次进行；
4.6 询价由当日所有采购员分别进行，汇总各自意见后确认意向采买点，进入议价环节，必须2人以上，现场明确主购和辅购，并对议定单价负责；价格谈成后通知携带现金的人员（指派专人并专款专用）开单结算，付款人员与驾驶员、搬运工一起过称装车，付款人员对已买商品全部装车无遗漏负责。

装车完毕后，由开单付款人负责填写采购单（一式两联），分供货商单单独填写，有条件的留下供货商手机（电话）和联系地址，供货商签字确认；驾驶员、付款人员在送货单上签字确认并付款。付款人员对采购商品的数量、金额、现金结算负责；

4.7 采购单一联由付款人员保存、一联由采购员保存，以备核对现金；
4.8 装车时采购人员按重货优先原则、商品保鲜优先原则安排装车，商品要求轻拿轻放，严禁野蛮装卸。运输过程驾驶员必须小心驾驶以保证商品安全、完整；
4.9 对采购的商品进价、由监控部随机不定期抽检；
4.10 没按上述流程执行的，每错一个环节处罚50元。
 
生鲜门店想要经营的好，一定要规范好生鲜采购流程，不仅能够降本损耗，而且能够为门店增加收益。更多门店运营的技巧，可以关注“中仑网络”官网学习或者在线咨询中仑零售专家。