火锅店菜品不受欢迎,问题究竟出在哪?

 朱小小螺蛳粉

火锅店菜品不受欢迎,问题究竟出在哪?

齐齐火锅

行业:餐饮 > 火锅

门店:580家

投资额:50~100万

了解加盟
        任何一家火锅店,如果对店内菜品的单点率进行分析的话就会发现,有的菜很受欢迎,而有的菜却常居“冷宫”,甚至有一点让人感到很奇怪,明明是类别相同的两种菜品,受欢迎程度却截然不同,这是为什么呢?今天我们一起来了解一下,那些不受欢迎的菜品问题究竟出在哪。
       1.新鲜程度不够
        新鲜度是衡量菜品质量的重要指标。由于火锅的特殊属性,上桌的菜几乎是原生态未经加工的,新鲜与否一目了然,有的菜看上偏黄或者不够饱满,甚至吃进去口感不佳,都会让顾客觉得菜品不够新鲜,担心吃后会拉肚子,因此为避免下次再出现这样的情况,这道菜就被顾客打入“冷宫”了。
        2.口味不符合当地
        很多经营火锅连锁店的老板十分好奇,为什么同一种类的菜品,大家对此的喜爱程度却天壤之别?比如就牛肉来说,有麻辣牛肉也有嫩牛肉,当然还要香菜牛肉丸的区别,在重庆地区麻辣牛肉的单点率明显高于别的类别,而在广东地区,大家则更偏向于嫩牛肉。
火锅
        这种差异是由地域性引起的,对于爱吃辣的重庆来说,当然越辣越好,麻辣牛肉无疑是大家的心头好,而不爱吃辣的广东人则难以接受这种重辣的食物。所以在推出菜品时,应该先对市场进行调查,根据当地的口味研发菜品,才能提高单点率。
        3.分量过少
        当然除了味道和质量的影响外,导致菜品不受欢迎的原因还有可能是分量过少。试问如果一份188元的毛肚,只有4、5片,还不够桌上的人一人一片,你觉得划算吗?无论我们将这份毛肚的营养价值标得多高,我相信常年吃毛肚的人都不会点这样一份价位与价值不匹配的菜。所以,为了让顾客有物有所值的感受,菜品的份量起码得确保一小桌人的正常食用。
        火锅店菜品不受欢迎,问题究竟出在哪?上文朝天门火锅已经进行了详细的分析说明,如果您的火锅店也存在上述问题,务必尽快改正,如果您还面临别的难题和疑问,可给我们留言,朝天门火锅将竭尽全力为你解惑答疑。
         朝天门火锅是重庆火锅加盟品牌之一,始创于1935年,历经多年的锤炼和创立发展,品牌已沉淀出独特的品牌魅力,包括浓郁醇厚的火锅味道、严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才、诚信的管理团队等企业优势,有着在火锅加盟市场竞争的综合实力,是值得信赖的火锅加盟品牌。

加盟咨询电话:4000-1688-49


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