涮烤火锅加盟：生意不好，这几招急救起死回生

发表于 2021-06-11 17:11浏览量：576

吼堂老火锅

门店：100家

投资额：50~100万

了解加盟

　　涮烤火锅加盟发现，很多火锅店店主在火锅店生意不好的时候，就会思考是否该降价，或者给店铺做做各种促销活动，又或者干脆就换厨师换菜品，更甚换招牌装潢......，这些都是一些经常出现的应对方法。当然，出现问题，马上思考解决是对的，但是有些店主却往往无法有效的去解决问题，那么到底应该如何去针对性思考和解决才是很有效的呢?不要想着赚钱，要“舍得”，生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半!他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多火锅店陷入困境的根本原因。生意不好，很容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量很小的菜卖到很高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的火锅店，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的火锅店出现逆转，往往是这个店主具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺后来得出结论的头一条。

　　要消灭“生意不好”的气场，生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消灭“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。不要降价，“提价”才能挽救店铺，生意不好，餐饮店主们开始的选择就是：降价!轩货餐饮店主蒲先生说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，都是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

　　要明确“我要卖什么”，有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。顾客感动要靠“表演”，顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种火锅店的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。考虑给顾客带来丰富的体验，业界的很多规格和标准，如标准菜谱、运作手册等等，都只是很低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!

　　涮烤火锅加盟认为很大的对手是自己，我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你拿手的菜、升级你招牌的菜、顾客熟知的菜，这才是根本。新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味!模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。不能靠节省来维持收支平衡，据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和财富，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。想尽办法让顾客感动，生意不好时，店主即使每天到晚待在店里也无济于事，而应该去作出自己火锅店的消费群体定位，然后根据定位食客的特质而找出他们的各种“痛点”，对症下药，要让他们动情。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。

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