招牌菜是什么?帅小滋是如何引导顾客点餐的?
发表于 2021-06-23 15:50浏览量：610
做过餐饮的人或者就餐的顾客时候总会遇到过这样的情形：
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顾客：“我是第一次到店，不知道点些什么，有什么推荐吗?”
服务员：“您好，这款是我们门店的主打爆款菜，点餐量和好评量都很高，建议您尝试一下，不会让您失望。”
顾客：“那好，就要这款推荐菜。”
不管是西餐厅还是中餐厅，都会有顾客让员工去推荐菜品，大多数的顾客就餐其实就是奔着门店的招牌菜就餐，合口味，就会来第二次，为的就是来尝鲜。所以门店有款主打招牌菜还是很关键的。从上面对话中就可以看出，有主打菜让店员推荐，可以缩短顾客点餐时间，提高门店好评。而且一般对一个门店而言，主打招牌菜支持百分之六十的营业额。
如果门店没有足够特色的招牌菜怎么办?没关系，可以将之间的销量不错的菜品做个对比，然后根据当地人的就餐需求，评选出一个可以担当大任的菜品成为门店的招牌菜，这样一来销量和口碑都有，还不用试水，也是一个办法。
帅小滋在每次培训员工的时候就会加入这个方面，告诉员工主打菜品的特点以及制作方法，让员工从主打菜品的原材料开始认识这款菜品，这样就能解答顾客提出的每个疑问。
餐饮行业并不是每个人都能做好，但是每位有心、用心的餐饮人一定能将餐饮做好。每个人对待餐饮成功的定义不同，努力的方向也不同，但是餐饮业是个值得深耕的行业。
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