六年一班串串香教你如何区别串串香底料和火锅底料
发表于 2021-06-29 11:56浏览量：576
六年一班串串香教你如何区别串串香底料和火锅底料！
一、首先是价格不同，火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多，所以成本比串串香底料更高。
一、首先是价格不同，火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多，所以成本比串串香底料更高。
二、底油使用比例不同
油与汤的比例不同（业内叫打锅手法不同）。火锅讲究七分油，三分汤（俗称油锅）。火锅的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不来的。而串串香便不同了，基本是七分汤，三分油（俗称水锅）。
三、香辛料使用略不同
火锅的香料配比相对较轻，香料的香味不能掩盖牛油的香味（这里拿牛油火锅举例）。而串串香便不同了，香料的香味必须突出，配比也较重（所以串串香配方中清香型香料较重的道理便在这里），甚至一些串串香在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻，也是为了解决通过香料实现飘香的问题。
四、呈味的关键点不同
火锅的呈味当然是底料的作用较大！而串串香便不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，底料的作用达50%，腌制可达30%，剩下的是油碟的贡献。
虽然串串香底料与火锅底料有区别，但也有很多相似性。串串香源于火锅，它算是火锅的发展与延伸。
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