只需20分钟，做好一道家庭版美味冷锅鱼
发表于 2021-08-03 10:23浏览量：527
四川火锅，起源于重庆码头川江号子，特殊的地理环境，形成了重麻辣重油特色的火锅文化。从菜品来说，大致可以分为传统红汤火锅(可以烫食各类菜品)，和主题食材火锅，如牛杂、鱼、牛肉、兔子、鸡等火锅;从底料来说，可以分为牛油锅底和植物油锅底;从汤底来说，可以分为红汤、清汤锅底。今天，小编要给大家分享的是四川红汤火锅中的冷锅鱼的家庭制作方法。
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冷锅鱼在四川火锅里，属于以鱼为主食材，吃完鱼肉再点火烫食菜品的特色火锅之一。
一、红汤底料所需材料：红油豆瓣、火锅豆瓣、糍粑辣椒(干辣椒泡水剁细的简称)、香料粉、干花椒(泡水)、米酒、白酒。(豆瓣比例约为2：1：1)因为是家庭制作，五香粉可以购买商超成品。豆瓣剁细备用。
红汤底料炒制方法：
1、锅内热油约5斤(锅底炒料首选菜籽油)炼熟，加入姜葱去异味增香。
2、依次放入剁好的豆瓣酱，炒制出香味。炒制的时候，开小火，勺子慢推防止糊锅。
3、放入干花椒，糍粑辣椒，开小火，炒酥至香。勺子轻推防止糊锅。
4、放入五香粉，炒匀，关火，底料就完成一大步了，还差一小步就可以了。
5、加入少许白酒，去味增香，家庭火锅底料就制作完成了。
二、冷锅鱼的制作方式和所需材料。冷锅鱼做为四川传统火锅中的冷锅系列，麻辣鲜香，肉嫩味美。
冷锅鱼所需材料：鲜鱼一条约5斤洗净去鱼鳞内脏，切片剁块备用(小贩可以帮助料理)姜片、葱节、酸萝卜切片备用。
冷锅鱼里需要加的素菜根据自身喜好而定，洗净切好装盘备用。
冷锅鱼的做法：
1、鱼肉冲水去除腥味，并用料酒，葱白、生姜腌制15分钟备用。
2、红汤锅底的兑制，鲜汤加入酸萝卜片(冷锅鱼才加)、生姜、葱白、炒好的底料三勺子。
3、加入鸡精、味精、米酒、调味。
4、加入素菜煮制。煮几分钟备用。
5、加入鱼肉煮熟即可，撒上芹菜、葱白、冷锅鱼就做好啦!(煮制鱼的时候一定要小火，这样煮出来的鱼才嫩滑)。
6、味碟的制作，吃火锅分干碟、油碟、原汤碟之分，干碟是用辣椒面配黄豆粉、花生米、味精、盐制作，油碟是用蒜蓉、香菜、盐、味精、等材料制作。原汤碟，是用香菜、蒜蓉加入火锅原汤制作。
7、冷锅鱼，食用的标准姿势是先吃完锅里的食材，加入鲜汤，再烫煮其它菜品。一锅色、香、味、形、鲜 的火锅鱼是家庭聚餐的好选择!赶快抢先尝试吧~
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