大洋彼岸吃到正宗冷锅鱼，请珍惜你认识的成都朋友
发表于 2021-08-03 11:00浏览量：604
小编询问了256个海外游子“在异国他乡，你最想念的是什么?”回答最多的是家人;紧随其后的就是家乡的美食。一口口下去，胃满了，心也满了~仿佛一家人其乐融融围坐一起，吃着家乡菜，闲聊着。
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在一群游子中，有名成都留学生拥有如众星捧月般的地位，只因她做得一手好饭菜，每一次聚会小露一手都能让大家吃得心满意足，凡是吃一口，定禁不住感慨“嗯，就是这个味，有妈妈的味道”。得到大家一致好评的一道菜就是著名川菜——冷锅鱼。
有很多游子都请教过她是怎样做出这样美味的冷锅鱼的，虽然她都倾囊相授，但别人做的味道始终不及她。于是再次请教，“明明就是按照你说的做的，为什么口味总是没你的好?”这次她不着急回答，而是有条不紊地又给其他人实操了一次如何做冷锅鱼。
首先我们准备花鲢1条(约1200克)将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用。
步骤1
改刀：先将鱼从中间剁开之后将鱼肉取下，然后再把鱼肉片成1厘米左右的厚片。可以尽量片厚一些这样不容易碎;
步骤2
清洗：盆中加入食用盐1小把将鱼肉抓匀(约30克)，这一步的目的是去除腥味和血水。抓匀之后再加入适量的清水清洗干净，最后将鱼肉捞出挤干水分;
步骤3
盆中加入胡椒粉1勺、加入适量的红薯淀粉，然后搅拌均匀腌制10分钟;
步骤4
辅料：准备生姜(1小块)和大葱(2根)切成薄片，姜葱片是炼油所用。准备小米辣(30克)切碎(可根据自身喜好和口味进行调整)、准备仔姜(1小块)切成细丝、准备适量的酸菜切碎，加酸菜的目的是增加底味。准备几个二荆条切碎、最后准备几根芹菜切成小段、碗中加入红油豆瓣酱和酱香型豆瓣酱各20克备用;
步骤5
首先把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至4成热。油温4成热之后将腌制好的鱼肉依次下入锅中，最好先将大块的鱼骨下锅。然后开中火将鱼肉滑至定型即可，鱼肉定型之后捞出控油备用;
步骤6
汤底：首先我们在锅中加入适量的植物油，油温烧热之后加入切好的姜葱片。开中小火把姜葱爆香，姜葱爆香之后加入几颗青花椒，再加入川渔郎麻辣酱香底料。然后开小火把底料炒香;
步骤7
麻辣酱香底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后加入切好的酸菜。然后将汤底倒入小锅中;
步骤8
将小锅转到小灶之后开始调味，锅中加入食用盐2勺(约4克)、加入鸡精1勺(约2克)、加入少许白糖提鲜。调好味之后再将滑好的鱼肉下锅，加入切碎的小米辣、加入切好的子姜丝、再加入切好的二荆条和芹菜开小火煮2分钟，加入花椒面1勺(2克);
步骤9
2分钟之后再撒上适量的葱花和香菜即可上菜;
步骤10
一色香味俱全地川菜冷锅鱼就制作完成。
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