成都美食千千万，为什么苏东坡独爱一口冷锅鱼
发表于 2021-08-03 13:40浏览量：521
上周末，小编又到成都著名的美食中心春熙路-太古里一带打探美食情报，从前段时间花钱雇人排队的“鲍师傅”，再到寸土寸金地段仅隔10米距离就有两家抖音过气网红店“占卜茶”，这里俨然已经成为甜点冷饮、咖啡奶茶品牌的第一战场。
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每个逛街时髦男女的标配都是一杯捧在手心里的网红冷饮。然而网红来了又走，走了又来，如此循环往复，每天都在上演不一样的成都美食现象。
就在小编找到经久不衰的川渔郎冷锅鱼火锅店，吃得正酣时，发现拥挤的用餐区都被北京腔以及各地野生普通话所包围，果然游客朋友们为了打卡成都美食，都会近乎虔诚地拿着网上的美食地图依次定位打卡，才算完成“来了成都就走不脱”的旅游仪式感。清晨夜幕，时光流转，追寻美食的脚步也未曾停歇。
要说到成都冷锅鱼，每次不得不提到一个人，那就是大文豪—苏东坡。关于苏东坡，小编倒是觉得他是被官宦耽误了的美食家。每到一处，都能就地取材发明一道特色美味。例如：“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。
其实还有一道特别出名的菜肴，现今被作为川菜特色菜之一的冷锅鱼，也是苏东坡发明的。当时，苏东坡去重庆(当时称渝洲)拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”
满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。
于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。
小编所去的那家经久不衰的冷锅鱼叫做“川渔郎冷锅鱼”，每天生意都是异常火爆，去得稍晚就只有排队，所以各位好吃嘴想要品尝美味一定记得早些到。
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