原来大厨是这样做鱼火锅，赶快学起来
发表于 2021-08-03 14:05浏览量：503
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要食材是鱼，其锅底多种特色，有酸汤的，麻辣的，酸菜的，椒麻的等口味。川渔郎鱼火锅鱼以丰富的锅底口感及超高性价比迅速占领成都乃至全国的餐饮市场。川渔郎与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品，口味更佳更能让人一饱口福。
加盟咨询电话：4000-1688-49
第一环节调制锅底：
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
第二环节处理鲜鱼：
从鱼池中一把捞出一条花鲢，随着大厨的手起刀落，一条活蹦乱跳的鱼便被整齐排列在盘中，期间不过半分钟。处理好的鱼必须进行腌制，葱姜水按照一定配比加入，放入适量的盐，一是为了去除腥味，二是为了增加鱼的鲜味。
调料放置齐全，将鱼静置十分钟，这期间可以进行辅料处理，将葱切段、姜蒜拍碎，根据自身喜好备好新鲜蔬菜，洗净备用。荤素搭配，营养丰富，减轻肠胃负担。
第三环节开火烹煮：
锅中放入适量底料，待油温升至8成热加入调制好的底料炒制出香味，随后将葱姜蒜倒入锅中煸炒至金黄。随即加入提前熬制好的高汤，静静等待水沸腾开。
水开之后按照鱼头、鱼排、鱼尾、鱼片的顺序加入锅中。大火煮制鱼肉从透白变成乳白色即可出锅。蔬菜建议在吃完鱼肉之后再放入锅中煮制，一来是减少浪费，二来是合理搭配，均衡营养。
自己动动手就能品尝到的美味实在不可多得，赶快回家自己显露一手吧!倘若乏于家务，可在去川渔郎寻得一番美味。人均不到50元的鱼火锅，让人吃得扶墙出!
下一篇： 如何加盟田螺胖胖螺蛳粉?加盟电话多少?
留言 ( 快速提交留言，等待商家尽快回复! )
请勿恶意留言，一经发现将报警处理!
项目推荐
