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学会这些操作，你就是家中的大厨！
发表于 2021-08-03 14:36浏览量：622
相信很多人都在饭店吃过一道叫做沸腾鱼的美食吧，它不仅美味而且营养价值极高，尝过之后立马被吸引，想要自己在家做来尝尝，但又苦于自己没有大厨般的手艺，只好作罢。那么今天小编将给大家带来大厨亲授的操作方式，让你在家也能吃到顶级大厨的烹饪味道。而且操作非常简单，看过一遍就能学会。
第一：草鱼的处理
1、将鲜活的草鱼先放掉血水，再用刀背刮掉鱼鳞的部位，将草鱼的内脏和鱼鳃都取出来，清洗干净。草鱼一定要放掉血水，这样会减少草鱼的腥味，吃起来就更加美味了。
2、从鱼尾的部分下刀，贴着鱼骨的部分将鱼片成两片，然后将鱼骨片下来，剁成小块放入盆中。
3、将鱼肚子的部分片下来剁成小块放入盆中。
4、将剩下的鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片(鱼片不要片的太薄了，这样一会儿煮的时候鱼肉容易碎)
5、在鱼肉当中加入20克食用盐和适量的啤酒搓洗大约1分钟左右去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉洗净后挤干水分。
6、向鱼肉中加入3克食用盐和少许胡椒粉搅拌均匀(食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好)加适量的蛋清再一次搅拌均匀后加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。
7、将鱼骨头和鱼片分开装盘。
第二：上灶烹饪
1、准备适量的豆芽。
2、锅里面加入适量清水和少量盐，大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生，放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变。
3、调味酱：碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克葱花、适量小米椒末、30克老干妈香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和适量花椒油搅拌均匀，备用。
4、锅里面加入适量清水，水开后锅中加适量清水，加入30克干辣椒、10克青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。(加入花椒可以让鱼肉不腥)
5、锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。
6、关小火，保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟，捞出来放入盆中。
7、将调味酱撒在鱼片上面。
8、将锅烧热，加200克菜籽油，油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香，炸香之后倒入盆中，根据个人口味选择加入香菜和葱花即可上桌食用。
看过之后是不是觉得操作非常简单易上手，那就赶快在家自己试试，在家也能轻松品尝到大厨般的美食
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