有一种鱼，“冷”就是它的最大特色
发表于 2021-08-03 14:45浏览量：522
有一种鱼，不生活在海里，河里、湖中都不见其身影，请问这是一种什么鱼?答曰：“冷锅鱼”。
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冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。
苏东坡于重庆(当时称渝州)访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面烫的主要是动物的内脏，达官贵人则用江舫上新打捞上的鱼来涮火锅。
美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
这种新法火锅鱼既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不臊，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”冷锅鱼这个叫法于是流传开来。
后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之，金口内’，实在名副其实呀。”欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。
满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。
无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上都是不露声色的简单。
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