火的火锅食材超市，入局前千万不要盲目乐观

发表于 2021-08-14 09:32浏览量：531

锅圈食汇

行业：餐饮 > 火锅食材

门店：666家

投资额：20~50万

了解加盟

疫情之后，“家庭火锅”迎来机遇，一种新的业态开始遍地开花——火锅食材超市。尽管兴起时间不长，但火锅食材超市的竞争已经进入白热化，并成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一。

锅圈食汇自2019年8月至2020年7月经历四轮融资，累计近10亿元人民币；懒熊火锅自2019年10月至今，完成四轮融资，累计超亿元人民币；成立于2020年11月的查特熊也在2月初完成数百万元人民币种子轮融资。此外，央视财经报道，近一年来火锅食材超市赛道融资事件达到7起。

资本热钱的涌入，自然会吸引更多入局者。

根据天眼查数据，2020年新增的火锅食材超市注册企业超过2000家，相较2019年同比增长320%；2021年一二月份新增的火锅食材超市注册企业则是2020年同期的2.7倍

不止如此，火锅及相关行业的头部品牌们也纷纷加入战局：海底捞推出食材自提站，速冻食品行业龙头三全、安井分别以卖场店中店的形式开出“涮烤汇”和“锁鲜汇”。

头部品牌的重视，资本的助跑，让火锅食材超市赛道成为一片红海，加盟投资人也蜂拥而至。但是，疫情催生的火锅食材超市是否能成为消费者长期的需求，加盟商们如何理性谨慎地看待火锅食材超市项目，都是值得思考的问题。

异常拥挤的火锅食材超市赛道

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中分析：“宅家吃火锅”的消费模式异军突起，成为火锅行业收入的重要补充。在火锅消费从传统的到店场景向到家场景分流的过程中，火锅新零售逐渐升温。

美团《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次；盒马推出的盒马火锅在2020年天猫双11期间日均销量同比2019年翻了8倍，其中近7成订单来自线上；海底捞的外卖业务在2020年上半年收入就同比增长123.7%；

正是看到了火锅新零售的发展前景，一些人开始将目光聚焦到了火锅食材超市这一更加细分的赛道上。

相较于传统的火锅消费，以社区店、街边店为主的火锅食材超市，不足百平米的门店内，数百个SKU，从火锅底料、蘸料，到牛羊肉制品、荤鲜涮品，再到中餐饮料、燃具锅具，应有尽有。消费者可以在店里一站式购齐吃一顿火锅需要的所有食材、工具。

比起过去想要在家吃一顿火锅，需要辗转菜场、超市购买食材，回家后还要花费时间处理菜品，火锅食材超市显然为消费者节省了不少时间和精力。

另外，一般的火锅店，人均消费都在100-200之间，而在火锅食材超市，人均80元左右，消费者的需求就可以得到充分的满足。

也正是因为看到其中的商机，大批加盟商加入到火锅食材超市的阵营。

公开数据显示，锅圈食汇在2020年以加盟模式“疯狂”扩张，曾在9个月里开出3600+店，平均每天开店12.2家。懒熊火锅从火锅店转型火锅便利店，仅2020年便新开了1000家门店。查特熊线下门店采用“加盟+直营”的模式发展，目前已在全国设立50余家门店。

此外，全国还有大大小小、成百上千的火锅食材超市品牌和数以万计的火锅食材超市门店，火锅食材超市赛道异常拥挤。

但是，多家企业仍在加速布局，锅圈食汇计划2022年完成超万家门店的目标；今年初，蒙牛冰品事业部试水火锅食材超市，首家社区生态店“冷冰器”落地南昌，店内除了蒙牛旗下的冰淇淋产品，还售有火锅食材等低温冷冻产品。

投资了锅圈食汇的IDG资本相关负责人在接受媒体采访时表示：火锅食材超市单一品牌在下沉市场还拥有35000-40000左右的空间。

资本的造势下，整个行业势头高昂，这不禁让人产生一丝担忧：对于加盟投资人来说，开一家火锅食材超市真的是一门长远稳定的生意吗？

10个月回本？理想很丰满，现实很骨感

其实在店800看来，对于加盟火锅食材超市的担忧并非捕风捉影。

此前，在新京报的调查中，锅圈食汇不收取加盟费，但一家标准的店铺启动资金需要25-28万元。也就是说，许多火锅食材超市品牌高喊的“门槛低、轻资产”口号，实际上是一个伪命题。

另外，按照品牌方宣称的10个月或1年的回本周期，门店平均日营业额至少要达到2.7万，然而，现实却不这么乐观。

有加盟商向媒体反应，疫情期间门店经营状况还算良好，但疫情稳定之后，火锅店营业逐渐恢复正常，他们的生意就直线下滑。多数时候是几千，几百甚至不开张的情况也不在少数。

究其原因，火锅并非市场刚需和高频消费。

但火锅食材超市走的是一种纯销售的便利店模式，这就要求其依赖于大社区，且主打经济实惠。而火锅食材本毛利率就很低，只能依靠走量，薄利多销赚取利润。显然，这与火锅非高频消费的属性是相悖的，也是当下火锅食材超市赛道的玩家们面临的行业痛点，

同时，在家吃火锅虽然成本低于去火锅店，一顿火锅引发的后续麻烦却不少：收拾残局、火锅浓重的味道久久无法散去。对于火锅消费的主流消费群体——80、90后来说，还是选择去火锅店吃比较方便。

更重要的是，从本质上来看，火锅食材超市做的是零售生意，它不是一个简单的火锅食材集成店，对供应链、冷链和标准化体系的要求极高。

真正受到资本青睐的品牌们都是由食材供应商向下游延伸而来的。锅圈食汇背后的是锅圈供应链（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研发中心；懒熊火锅超市的前身山西醉爱你优食品有限公司，是一家具有16年火锅全产业链经营经验的餐饮企业。

不可否认，市场上成百上千的火锅食材超市品牌中，具有足够强的物流体系、冷链网络和标准化管理的品牌屈指可数，更不乏跟风者。

而加盟投资人在面对林林总总的加盟品牌时，一旦在选择项目过程中看走了眼，或者被铺天盖地的加盟广告迷惑，就极有可能加盟到一个实力较弱的品牌，甚至踩了快招品牌的坑，最终需要面临的更多可能是关店、退出，沦为炮灰。

给加盟投资人的两点提醒

既然不安因素这么多，是不是就是说火锅食材超市加盟不值得做？

其实，任何事情都不能一杆子打死，关键还是投资人在决定加盟一个品牌之前需要多方调查、综合考虑、谨慎决策。除了认清品牌，提防加盟骗局，关注品牌产品研发、经营扶持等老生常谈的话题，店800总结加盟食材超市时需要特别关注的两个方面，供加盟投资人参考：

一、了解市场行情，选择合适店址

店址的选择会直接影响到开业后的门店营收，首先要考虑的就是人流密集的程度。火锅消费可以是很随机的，许多消费者会在购物、下班途中心血来潮想吃顿火锅，这样一来，在人流量大的社区出入口、马路街边开店，就更容易吸引到消费者。

不过，必须提醒的是，不管计划在哪儿选址，一定要实地了解区域内的是否已有火锅食材超市以及开店的情况。不要等合同签了，店铺租了，才发现附近已经开了好几家店。

千万不要以为这种情况不会出现。火锅食材超市品牌为了迅速扩张，不断弱化对加盟商的区域保护，甚至采用密集开店的策略。有记者就曾在大连的一条街道上发现，200米内开了五家火锅食材超市，这对门店生意的挤压可想而知。

二、了解品牌实力，降低自身风险

这里的品牌实力包括品牌力和品牌的支撑体系。

无论哪个行业，品牌力决定了品牌在消费者中间的认知度，加盟一个有高认知度的品牌意味着更容易获得消费者的信任，投资加盟商所需要承担的风险也大大降低，成功率在一定程度上得到提升。

除了品牌力，加盟火锅食材超市，品牌总部在产品供应链、运营、管理、营销等方面对加盟商的支持也是重点考察对象。尤其是产品的供应方面，每个品牌在产品供应上的标准是不一样的。供应链体系完善的品牌为加盟商提供的是全面的配送服务。当然也存在需要加盟商自己采购部分产品的品牌。所以，一定要跟品牌总部确认配送的产品种类，配送周期等，以免后续的货品保障不够，自身利益受损。

结语

总之，开一家火锅食材超市看似容易，实则门槛并不低，行业里的前车之鉴也不在少数。对于加盟投资人来说，不要盲从资本的鼓吹，还是要在明确自身能力，进行了充分的市场调研的前提下，决定是否入局。

加盟咨询电话：4000-1688-49

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