开一家重庆特色火锅加盟连锁店，成为了众多投资者的目的，不少投资者都选择了重庆洪崖洞码头老火锅品牌作为本人开店创业的道路。而在店面的经营过程中，翻台率成为了店老板日常经营的困难，今天就让洪崖洞码头老火锅品牌为大家解析翻台率必读知识点。
客人进店入座(候餐、带客入座)　　
迎宾岗在高峰期时需求分工明确，招来客户、排队叫号、候餐服务、内迎等都需求明确分工。服务员需求快速带客，一方面可以倒逼内场各个环节的效率提升，一方面一直的带客进入餐厅，给候餐的人一种暗示不需求等多久。　　
点餐(点菜、菜品制作、上菜)　　
客户不熟悉菜单或者第一次来，点餐自然就会犹疑不决，点餐效率就低了。点餐员这时就需求快速做推荐，并促成客户下单，前提就需求服务员非常熟悉菜单和菜品特点。在高峰期，餐厅可以让排队客户“预点餐”，在排队等号过程中点好菜，也可以大大节省工夫。　　
在点餐过程中，服务员可以落座就开始介绍菜品，引导食客看菜单，给食客必定的倡议，高峰期要规避一些菜品(制作工夫长、点餐量集中)，再就是特色火锅店老板需求完善菜品的制作流程，做好菜品工夫控制，同时对上菜速度必定要考核，防止后厨人员懈怠。

用餐(餐中服务)　　
在用餐的过程中服务员需求一直的巡台，一是看茶杯能否还有水，空了就加满;二是看桌面能否有客户纸巾盒垃圾，及时清算;三是撤下吃完的空盘子，减少桌面拥挤感;四是及时替客户换下脏盘子，可以让客户更好享受。　　
买单(结账)起身分开(恢复餐位)　　
自助买单或是服务员协助在餐位上买单都能节省工夫，提升效率。客户起身分开的同时，服务员快速配合收台，迎接新来的用餐客户。　　
切记，在整个提高翻台率的过程中，不能影响客户的就餐体验。要想有高翻台率，必需一个环节推进着一个环节。迎宾岗一直往餐厅带客，不让客户卡在门口等侯;收台速度也必需得快;客人快速下单，厨房就得快速出菜，否则菜品快速堆积就会超时;厨房快速出菜，传菜岗就得快速传菜，否则就会造成“堵菜”。
可是，餐厅越爆满、翻台率越高，对于服务员而言就象征着越累越辛劳。因而，餐厅方面要做好相应的奖励方法，加强员工的工作积极性。作为重庆特色火锅加盟连锁店的老板，不光要重视店面的翻台率，也要重视店面服务员工作量。加盟洪崖洞码头老火锅越来越多店面经营知识，一对一指导，轻松经营你的火锅店。

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