而近年来，在餐饮行业大火的鱼类，非酸菜鱼莫属。

提及酸菜鱼这道美味，我们不禁不想到川菜的全国发展。十多年前，酸菜鱼还仅仅是一道家常菜，随着外出打工者带到了全国各地，现今酸菜鱼已经上榜受欢迎的十大国民菜。

酸菜鱼开始是以盆呈现，既满足了情侣约会，又算是家庭聚会的一道大菜。并且酸菜鱼从口味、性价比到延展性，都一直满足消费市场。

这两年餐饮市场，酸菜鱼以超级单品的形式震惊消费圈，通过大量激增的单品门店，小而美、小而精的店面吸引消费者。

酸菜鱼能火也是与这个品类可以产生故事、供应链完善、互联网发展、便于营销几个方面密不可分；对于经营来说，酸菜鱼的单店盈利模型简单、毛利率高，产品容易标准化，便于外卖等多种渠道发展。

可鱼可饭酸菜鱼成立于2017年酸菜鱼的风口期，短短五年内，直营和加盟店400多家。这个成绩虽然看着不是很出众，但要细数起来，你便会觉得这个品牌不得了。

可鱼可饭不同于线上市场上太二、姚姚等品牌酸菜鱼大店，多数门店开在档口、美食城以及校区里，20平米的操作空间、2~3个店员，月流水近12万元，且店店盈利，毛利率高达65%。

酸菜鱼品牌的核心在于产品，可鱼可饭的模式可以发展的更快。

但是近些年酸菜鱼正在改变，酸菜、鱼、汤都在升级。像可鱼可饭酸菜鱼的口味融合了椒香，与酸菜鱼的爽脆，既能保留酸菜鱼的鲜嫩口感，又能让整个产品更加的喷香，也在摆脱以往重油辛辣的形象，往健康的方向发展。

同时，看似简单的菜单设置，实则千变万化，加入了川菜中常见的鸭血、肥牛、毛血旺等单品，以满足不同食客的消费需求。

“三高一低”一直是餐饮行业的老大难，但档口、美食城、学校店更方便运营。在核心产品标准化、聚焦后，后厨并不需要太多的人员，明确的分工，定期培训，严格要求品控，仅三个人，可鱼可饭在午高峰就可以出200单。

外卖区别于堂食更多的是流量把控，并不是单量越多越挣钱，而是要和成本结合计算，算出**值才能盈利。并且，对于互联网餐饮贸然关店会影响巨大，可以通过一定的运营技巧达到同样的预期效果。

符合细分后的酸菜鱼市场，在品类不易差异化时，可鱼可饭找准自己的品牌定位，也能得到很好的发展。

真正能在市场变化中走得最快的，往往都是这些能抓住市场红利的品牌玩家。
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